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Corriere del Mezzogiorno (Puglia) 13 Dec 2025 Di Vincenzo Rizzi Bello anche alla vista Il piatto omaggio a Gualtiero Marchesi Tra il molo e l’antica torre, San Foca in passato rappresentava un punto di riferimento e un approdo sicuro per i naviganti del basso Adriatico. Oggi tuttavia lo stesso molo è parte integrante del porto turistico, e quindi svolge la sua funzione di privilegiato luogo d’attracco soprattutto nei mesi estivi, quando si riempie di natanti da diporto. Attiv

Ultima puntata sulla vita del grande chef, toscano di nascita ma milanese d’adozione. Frequentando i mercati generali impara a distinguere a occhio e tatto gli ingredienti di qualità. E trova l’amore con una partita a carte La Verità 22 Nov 2025 Di GIANCARLO SARAN ■ R i p re n d i a m o con la seconda e conclusiva puntata sulla vita di Aimo Moroni. Cesare era un cuoco di origine napoletana che aveva vissuto per alcuni anni all’estero. Si era presentato alla cucina del Carmina

Ecco quanto è malsano il sostituto della carne vegana Der Tagesspiegel 9 Dec 2025 Di Hauke Hohensee Chi cammina per il supermercato con gli occhi aperti è difficile perderli: Polpette di hamburger e bistecche di piselli, Polpette di soia e cotolette di grano. Di solito avvolto in confezioni colorate e ben visibili, su cui il contenuto è disposto in modo piuttosto appetitoso. I sostituti della carne vegetale stanno conquistando sempre più scaffali dei supermercati. I dati dell

Gli alimenti altamente trasformati aumentano il rischio di problemi di salute come il sovrappeso e il diabete, secondo un nuovo studio. I ricercatori chiedono di proteggere meglio i consumatori. Ma la situazione non è così chiara. Sueddeutsche Zeitung München-Ausgabe 24 Nov 2025 Di Berit Uhlmann Coloro che preparano purè di patate nella loro cucina probabilmente non avrebbero avuto l'idea di trasformare le patate in scaglie, il latte e la panna in polvere polverosa. Certament

Un tesoro culinario collaudato nel tempo che non solo stuzzica le papille gustative, ma promuove anche il benessere olistico. Italy 21 Dec 2023 La dieta mediterranea, celebrata come uno dei modelli alimentari più nutrienti a livello globale, affonda le sue radici nelle pratiche culinarie tradizionali delle regioni che circondano il Mar Mediterraneo. È una delizia gastronomica che enfatizza gli ingredienti a base vegetale, i grassi salutari per il cuore e un equilibrio di sost

Fortuna 12 Nov 2025 CLAUDIO CELANO GóMEZ PROGETTO. In Carranza 1601, Palermo Viejo, Branko Vaccaro, Julia Bottaro e María José Testa sono responsabili della Reliquia. Con anni di esperienza in altre cucine e una pandemia in cui l'idea è stata promossa, Branko Vaccaro, Julia Bottaro e María José Testa dirigono Relic, un progetto gastronomico squisito che li ha valsi la Guida Michelin 2025. Con anni di esperienza in altre cucine e una pandemia in cui l'idea è stata potenziata,

Saveurs 12 Jan 2026 Per 4 persone Preparazione: 15 min Cottura: 25 min 300 g di rigatoni 200 g di guanciale 200 g di pecorino romano (o parmigiano) 4 tuorli d'uovo 30 g di burro 1 cucchiaio di livello pepe nero macinato 2 cucchiai di olio di girasole Sale 1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Stendere 70 g di pecorino grattugiato su una teglia da forno coperta da un foglio di carta forno. Cuocere per 6-8 min fino a quando il pecorino è dorato. Estrarre la teglia, lasciarla raff

Saveurs 12 Jan 2026 Per 4 persone Preparazione: 25 min Riposo: 1h Tempo di cottura: 50 min 4 cosce di pollo 800 g di patate piccole 2 spicchi d'aglio 1 cipolla rossa 1 mazzetto di menta Il succo di ½ limone 1/2 melograno fresco 3 cucchiai melassa di melograno 1 cucchiaino cumino macinato 1 cucchiaino paprika 1 cucchiaino origano secco Olio d'oliva Sale, pepe 1. Lavare e asciugare circa venti foglie di menta. Staccare la pelle delle cosce di pollo passando delicatamente la man

Piccolo nelle dimensioni ma grande nel gusto, kumquat merita un posto di scelta in una cucina moderna, vivace e creativa. Scoprilo crudo, cotto o candito nelle nostre ricette salate e dolci ad alto sapore! Saveurs 12 Jan 2026 Testo di Lorenne Korr. Ricette e styling Berangère Abraham. Foto Valérie Lhomme. Il kumquat. Il piccolo agrume da masticare fa brillare le nostre ricette salate e dolci. Fu nel XIX secolo che il kumquat (Fortunella margarita), questo grazioso piccolo fru

Saveurs 12 Jan 2026 Per 6 röstis Preparazione: 20 min Cottura: 12 min 1 patata dolce da 300 g 2 uova n n 35 g di farina 1 cucchiaino di curcuma n n 1 cucchiaino di paprica affumicata 4 rametti n n di coriandolo Olio d'oliva Sale, pepe n n Per la salsa: 2 yogurt greci 1/2 mazzetto di erba cipollina tritata n 1 scalogno tritato 1 cucchiaino n n di succo di limone 1. Sbucciare la patata dolce. Quindi, grattalo e metti tutto in un'insalatiera (foto 1). Aggiungere le uova, mescola

Saveurs 12 Jan 2026 Per 4 persone Preparazione: 25 min Riposo: 1h Tempo di cottura: 3 min 12 capesante 1/2 mazzetto di erba cipollina 1 cipollotto 2 frutti della passione Il succo di 1 limone 2 bastoncini di citronella 10 cl di olio d'oliva Sale, pepe 1. Rimuovere le foglie più dure dalla citronella e quindi tritare finemente i bastoncini. Scaldare l'olio d'oliva a fuoco basso con gli anelli di citronella per 3 minuti, quindi spegnere il fuoco. Lasciare fermentare per 1 ora.

Ultra-processed America Gli alimenti altamente trasformati costituiscono la maggior parte della nostra dieta. E 'cosi' grave? The Week (US) 14 Nov 2025 Cosa sono gli alimenti ultra-elaborati? È un po ' un'area sfocata, ma il succo è che sono cibi raffinati a base di ingredienti che non si trovano tipicamente nelle cucine domestiche. Il ricercatore brasiliano Carlos Augusto Monteiro ha reso popolare il termine nel 2009, quando ha classificato il cibo in quattro categorie. Ad u

Saveurs 12 Jan 2026 Per 4 persone Preparazione: 50 min Riposo: 1h Tempo di cottura: 30 min 800 g di sardine fresche 4 pomodori grattugiati (o 1 lattina di pomodori interi pelati con succo) 70 g di riso cotto (preferibilmente rotondo) 1 carota cotta in acqua 1 patata grande cotta in acqua 1 piccolo peperoncino verde dolce fresco 1/2 bicchiere di olio d'oliva Il succo di 1 limone 1 spicchio d'aglio 1/2 mazzetto di persil 1/2 coriandolo 1 cucchiaino di curcuma 1 cucchiaino di pa

Saveurs 12 Jan 2026 Per 6 persone Preparazione: 15 min Cottura: 12 min 200 g di crema di castagne 40 g di zucchero a velo 40 g di farina T55 20 g di burro 2 uova medie Sale Utensili: 6 lattine di muffin o 6 ramekins 1. Preriscaldare il forno a 170 °C, preferibilmente in modalità convezione. Sciogliere il burro a fuoco basso o nel microonde, quindi lasciarlo raffreddare. 2. In una grande ciotola, mescolare la crema di castagne e lo zucchero di mandorle fino a quando la consist

Saveurs 12 Jan 2026 Per 30 pezzi Preparazione: 1 ora Riposo: 2 h 30 Cottura: 20 min Per la pralina di nocciole: 130 g di nocciole intere 80 g di zucchero cristallino Per la miscela di cioccolato pralina : 85 g di cioccolato al latte 25 g di frittelle di pizzo (o Crousticrep) 25 g di nocciole tritate tostate (da 2 a 4 min) Per il rivestimento: 300 g di cioccolato fondente o al latte Utensili: 1 telaio di 10 × 10 cm circa 1 termometro da cucina 1. Preparare la pralina alla nocc

Dalla vite alla cantina, lo chef a due stelle del ristorante Lalique sfrutta tutte le dimensioni del vino per nutrire una cucina radicata nel vigneto di Sauternes. Quello di Château Lafaurie-Peyraguey, primo grand cru classé. Saveurs 12 Jan 2026 Di Beranger Chanel. Jerome Schilling. Lo chef a due stelle racconta la storia della vigna di Sauternes in cucina. Semillon, Sauvignon e muscadelle a perdita d'occhio. I filari di viti perfettamente allineati sono offerti a tutta lungh

Saveurs 12 Jan 2026 Per 16-20 pezzi Preparazione: 30 min Riposo: 30 min Tempo di cottura: 12 min Per l'impasto: 125 g di farina di frumento T45 6,5 cl di acqua tiepida 1/4 cucchiaino di sale Per il ripieno: 2 cosce di pollo 5 g di funghi neri disidratati 30 g di patate dolci 1 cm di zenzero 1 spicchio d'aglio 8 rametti di coriandolo 1 cucchiaio di olio di sesamo 2 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di sake 2 cucchiai di patate sporgenti (o mais) amido 2 rametti di erba cipo

Saveurs 12 Jan 2026 Per 4 persone Preparazione: 20 min Riposo: 1h Tempo di cottura: 15 min 600 g di lombo di maiale 12 kumquat 250 g di tagliatelle di grano 3 carote 1/2 mazzetto di coriandolo 1 cipolla 2 spicchi d'aglio 4 cucchiai miele 2 cm di zenzero fresco Salsa di soia Olio d'oliva 1. Tagliare il maiale a strisce. Lavare, asciugare e tagliare i kumquat a metà. Sbucciare e grattugiare finemente lo zenzero, quindi sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio. 2. Mescolare lo z

Saveurs 12 Jan 2026 Per 4 persone Preparazione: 15 min Cottura: 20 min 4 uova 120 g di pancetta affumicata tagliata a fette sottili 2 bellissimi grappoli di crescione 2 fette di pane di campagna 1 spicchio d'aglio 20 g di burro mezzo sale Olio d'oliva Sale, pepe 1. Scaldare una grande padella a fuoco medio e mettere le fette di pancetta in esso. Lasciali rosolare e diventare croccanti e scolali. Nella stessa padella, friggere le fette di pane tagliate a dadini con un filo d'o

Corriere del Ticino 13 Dec 2025 Salvatore Maria Fares L’Unesco ha iscritto la Cucina italiana nel patrimonio culturale internazionale. È un riconoscimento che si basa su valori secolari e tradizioni di alta civiltà che hanno segnato la storia. La cucina italiana per storia e usanze, prodotti e piatti, ha certamente un ruolo di alto livello universale, anche quando è riassunta in un piatto di pasta nelle sue numerose varianti. Qualcuno affermò spiritosamente, ma anche realisti