POLLO AL VAPORE E FUNGHI NERI JIAOZI

• Saveurs

• 12 Jan 2026

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Per 16-20 pezzi Preparazione: 30 min

Riposo: 30 min

Tempo di cottura: 12 min

Per l'impasto: 125 g di farina di frumento T45 6,5 cl di acqua tiepida 1/4 cucchiaino di sale

Per il ripieno: 2 cosce di pollo 5 g di funghi neri disidratati 30 g di patate dolci 1 cm di zenzero 1 spicchio d'aglio 8 rametti di coriandolo 1 cucchiaio di olio di sesamo

2 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di sake 2 cucchiai di patate sporgenti (o mais) amido 2 rametti di erba cipollina Sale, pepe

Per la salsa: 2 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di aceto di riso 1 cucchiaino di olio caldo

Utensile: 1 piroscafo

1. Preparare l'impasto. Mescolare il sale con l'acqua tiepida. Setacciare la farina e aggiungere l'acqua gradualmente, fino ad ottenere un impasto. Lavorare per 10 minuti a mano o con un robot. Formare un budino, filmarlo e metterlo da parte per raffreddare per 30 minuti. Da questa salsiccia, tagliare piccole sezioni di circa 12 g e stendere ogni sezione in una piccola tortina di circa 9 cm.

2. Preparare il ripieno. Immergere i funghi neri in acqua tiepida.

Rimuovere la pelle, disossare le cosce di pollo e tritare la carne e i funghi. Sbucciare lo spicchio d'aglio e lo zenzero, lavare, asciugare e sbucciare il coriandolo. Tritare finemente il tutto. Sbucciare la patata dolce, grattugiarla.

3. In un'insalatiera, mescolare la carne di pollo, i funghi, le patate dolci, lo spicchio d'aglio, lo zenzero, il coriandolo, il sale, il pepe, l'olio di sesamo, la salsa di soia, il sake e l'amido. Mescolare fino ad ottenere un ripieno omogeneo. Aggiungere un po ' più di amido se il ripieno è troppo bagnato.

4. Mettere 1 cucchiaino colmo di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Inumidire la circonferenza del disco con un po ' d'acqua. Piegare il disco a metà e fare un punto di pressione nel mezzo. Riportare l'impasto al centro formando tre piccole pieghe su entrambi i lati del punto di pressione (vedi riquadro p. 54).

5. Posizionare i ravioli gradualmente nel piroscafo. Chiudere il coperchio e cuocere per circa 12 minuti. Nel frattempo, preparare la salsa mescolando la salsa di soia, l'olio caldo e l'aceto di riso. Cospargere con un po ' di erba cipollina. Servire con la salsa.

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