A tavola tanto Mediterraneo e pure l’omaggio a Marchesi

• Corriere del Mezzogiorno (Puglia)

• 13 Dec 2025

• Di Vincenzo Rizzi

Bello anche alla vista Il piatto omaggio a Gualtiero Marchesi

Tra il molo e l’antica torre, San Foca in passato rappresentava un punto di riferimento e un approdo sicuro per i naviganti del basso Adriatico. Oggi tuttavia lo stesso molo è parte integrante del porto turistico, e quindi svolge la sua funzione di privilegiato luogo d’attracco soprattutto nei mesi estivi, quando si riempie di natanti da diporto. Attivo in tutti i periodi dell’anno è invece il ristorante che lo ricorda nel nome, e che lo scruta sornione tanto dal dehors in veranda quanto dalle vetrate della sala da pranzo. Si chiama appunto Il Vecchio Molo, e da due decenni è molto frequentato grazie alla sua posizione con vista panoramica sul mare, nonché per l’atmosfera familiare che regna all’interno.

Artefice dell’informale e sorridente accoglienza è Sonia Mingiano, capace anche di selezionare e di proporre interessanti (magari di nicchia) etichette regionali, nazionali ed estere. Il tutto mentre Davide Rollo (compagno di vita e di lavoro) ai fornelli da un lato si lascia guidare dagli insegnamenti di un grande maestro, dall’altro si lascia ispirare dai sentori mediterranei e dai prodotti territoriali. Non a caso il graditissimo benvenuto è affidato alla pettola con cefalo marinato, che degnamente precede l’accattivante armonia di sapori della palamita fritta con pomodoro affumicato, panna acida e basilico.

In alternativa si può optare per l’elegante presentazione di “Omaggio a Gualtiero Marchesi”, una chicca tutta da scoprire; per poi continuare con la ghiotta pasta mista con burro all’aglio nero, acciughe e tartare di ricciola, che viene sapientemente sdrammatizzata dalla presenza della scorza di limone. Si chiude con la versione dello chef del tipico caffè leccese.

Article Name:A tavola tanto Mediterraneo e pure l’omaggio a Marchesi

Publication:Corriere del Mezzogiorno (Puglia)

Section:TEMPO LIBERO

Author:Di Vincenzo Rizzi

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