Ristorante gourmet nel cuore di Palermo

• Fortuna

• 12 Nov 2025

• CLAUDIO CELANO GóMEZ

PROGETTO. In Carranza 1601, Palermo Viejo, Branko Vaccaro, Julia Bottaro e María José Testa sono responsabili della Reliquia.

Con anni di esperienza in altre cucine e una pandemia in cui l'idea è stata promossa, Branko Vaccaro, Julia Bottaro e María José Testa dirigono Relic, un progetto gastronomico squisito che li ha valsi la Guida Michelin 2025.

Con anni di esperienza in altre cucine e una pandemia in cui l'idea è stata potenziata, Branko Vaccaro, Julia Bottaro e María José Testa stanno guidando un progetto gastronomico squisito che li ha valsi la Guida Michelin 2025.

Secondo la definizione dell'Accademia Reale spagnola, la parola reliquia significa quanto segue:”Oggetto o indumento con valore sentimentale". Per questo tre giovani chef come Branko Vaccaro, Julia Bottaro e María José Testa hanno deciso di aprire un ristorante nel cuore di Palermo Viejo, in un angolo che mantiene la sua ochava come se il tempo non fosse mai passato ma con un menù Moderno, gastronomicamente squisito e accompagnato da vini appositamente selezionati per ogni piatto.

Julia e María José avevano lavorato insieme per diversi anni presso l'Atelier Fuerza bakery, mentre Branko aveva condiviso più di cinque anni con il famoso, e anche giovane, chef Pedro Bargero, a Chila. Ma il 2020 è stato un anno di cerniera per loro. Con i ristoranti chiusi a causa della pandemia, hanno deciso di iniziare a dare forma alla loro idea. Senza aver definito esattamente né il come, né il quando, né il dove; in un giro di Palermo, hanno trovato un posto con il segno “In affitto” nella sua posizione attuale, Carranza 1601. Era abilitato e aveva gas. E hanno iniziato. E non solo i loro piatti parlano per loro, ma anche la decorazione del luogo e il riconoscimento ottenuto facendo parte della Guida Michelin 2025.

Gustare. La carta Heirloom cambia ogni stagione, quindi c'è attualmente quella primaverile. Tuttavia, alcuni piatti di punta vengono mantenuti in ciascuno di essi. È un menu breve, con non più di sette antipasti, sei secondi e quattro dessert. La scelta per i commensali non è affatto semplice, perché ognuno di loro ha una grande varietà di

dente. Ma una scelta doveva essere fatta, ed è stata scelta. È chiaro che gli argentini amano il pane e di solito è un must a qualsiasi tavolo che ci si siede. In Reliquia il pane deve essere ordinato, e ne vale la pena. È un pane appena cotto, tirato fuori dal forno, con un aroma come quello che si può trovare nelle migliori panetterie di Buenos Aires; accompagnato da un burro affumicato. Ne vale davvero la pena. Ho seguito questa prima scelta con alcuni carciofi canditi, tuorlo stagionato, orzo fritto ed emulsione di erbe; un patè di pollame, chutney di mirtilli, sottaceti e biscotti di mare che era sorprendente per la morbidezza del patè; e, su raccomandazione della casa, dato che è uno dei loro piatti che viene conservato tutto l'anno, ho provato la tartare di bistecca, acqua di pomodoro, fragole, capperi e chia. La porzione dei piatti va bene. Non è una natura morta, ed è ben lungi dall'esserlo; ma ognuna di queste scelte è stata condivisa e ha lasciato spazio sufficiente per una principale per ciascuna. Potremmo dire che l'anatra è l'ingrediente che riconoscono come il differenziale del loro menu. Ed è per questo che come piatto principale ho scelto l'anatra alla griglia magret, barbabietola e purea di arachidi, mirtilli. Come vedrai, è una miscela un po ' "strana", ma credimi quando ti dico che in bocca, i sapori si sono fusi in un modo unico. Per continuare con l'anatra, e per il mio amore per la pasta, abbiamo aggiunto le tagliatelle con salsa di pomodoro e confit d'anatra. Molto liscia e di nuovo, una buona combinazione di sapori.

Infine, i dessert. La cosa consigliata sarebbe stata mangiarne uno, ma non potevamo smettere di fare una degustazione, e ho scelto il tiramisù di casa, il sorbetto alla fragola, la meringa di ibisco, la mousse di yogurt e l'insalata di kiwi e, per finire con un caffè, il caffè ghiacciato alfajor e cacao, noci caramellate e caramello. L'esperienza completa, con ognuno di questi piatti scelti è accompagnata da vini diversi. Nel mio caso non ho potuto farlo a causa di una restrizione sanitaria, quindi un'altra opportunità non sarà sufficiente per renderlo completo.

Per quanto riguarda il prezzo, abbiamo mangiato due persone, ma come se fossimo in tre, va detto. Il costo totale è stato un po ' meno di thousand 160 mila; quindi il calcolo medio a persona è tra 4 40.000 a 6 60.000; più i vini che si desidera assaggiare.

Senza dubbio, vale la pena andare a Relic, perché Branko, Julia e María José si assicurano che questo sia il caso di ogni piatto.

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Author:CLAUDIO CELANO GóMEZ

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