RIGATONIS CARBONARA VERSIONE CHEF

• Saveurs

• 12 Jan 2026

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Per 4 persone Preparazione: 15 min Cottura: 25 min

300 g di rigatoni

200 g di guanciale 200 g di pecorino romano (o parmigiano) 4 tuorli d'uovo

30 g di burro 1 cucchiaio di livello pepe nero macinato 2 cucchiai di olio di girasole Sale

1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Stendere 70 g di pecorino grattugiato su una teglia da forno coperta da un foglio di carta forno. Cuocere per

6-8 min fino a quando il pecorino è dorato. Estrarre la teglia, lasciarla raffreddare.

2. Tritare finemente il guanciale, rosolarlo per 3-4 minuti a fuoco vivo in una padella con l'olio.

3. Cuocere i rigatoni al dente per il tempo indicato sulla confezione in una grande pentola di acqua bollente salata.

4. Nel frattempo, mescolare il pecorino rimasto in una ciotola con i tuorli d'uovo.

5. Prendere 2 mestoli (circa 25 cl) di acqua di cottura della pasta, versare in una grande casseruola con il burro. Scolare i rigatoni in un colino, non sciacquarli sotto l'acqua fredda.

6. Far bollire l'acqua di cottura riservata con il burro per 3 minuti a fuoco vivo. Togliere dal fuoco, aggiungere il composto di parmigiano e tuorli e il pepe, mescolare velocemente, quindi aggiungere la pasta e ricoprire con il sugo.

7. Disporre la pasta verticalmente sui piatti, coprire con il sugo, cospargere con guanciale croccante e pezzi di tegola di formaggio, e servire immediatamente.

Il nostro consiglio vino A Corso-calvi bianco

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