CIOCCOLATO AL LATTE E NOCCIOLE

• Saveurs

• 12 Jan 2026

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Per 30 pezzi Preparazione: 1 ora Riposo: 2 h 30 Cottura: 20 min

Per la pralina di nocciole: 130 g di nocciole intere 80 g di zucchero cristallino Per la miscela di cioccolato pralina :

85 g di cioccolato al latte 25 g di frittelle di pizzo (o Crousticrep) 25 g di nocciole tritate tostate (da 2 a 4 min)

Per il rivestimento: 300 g di cioccolato fondente o al latte

Utensili: 1 telaio di 10 × 10 cm circa

1 termometro da cucina

1. Preparare la pralina alla nocciola. Mettere le nocciole intere su una teglia da forno e arrostirle per 10-15 minuti a 170 ° C.

2. In una casseruola, fare un caramello con lo zucchero cristallino, riscaldando delicatamente fino ad ottenere un colore ambrato. Fuori dal fuoco, aggiungere le nocciole tostate e mescolare velocemente per ricoprirle bene con il caramello. Spalmare le nocciole caramellate su un foglio di carta da forno e lasciare raffreddare completamente.

3. Una volta raffreddate le nocciole caramellate, mescolarle velocemente per ottenere una pasta di pralina granulosa.

4. Preparare la miscela di cioccolato pralina. Sciogliere il cioccolato al latte nella bainmarie fino ad ottenere una consistenza liscia. Fuori dal fuoco, mescolare la pralina di nocciole, le frittelle di pizzo sbriciolate e le nocciole tritate tostate. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente la croccantezza. Versare il composto nel telaio. Lisciare leggermente e lasciare indurire a temperatura ambiente.

5. Affinare il cioccolato per ottenere un cioccolato liscio, lucido e croccante. Per fare questo, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolando regolarmente fino a quando non sale a 45-50 ° C. Abbassare la temperatura a 27-28 ° C

(spalmando il cioccolato su una superficie di lavoro liscia e molto fredda, per esempio). Tornare al bagno d'acqua e riscaldare di nuovo per alcuni minuti per raggiungere i 31-32 ° C.

6. Tagliare la piastra raffreddata a cubetti con una dimensione laterale di 2,5 cm × 2,5 cm. Immergere ogni pezzo con una forchetta nel cioccolato temperato per ricoprirlo completamente. Mettere le rocce su carta da forno e lasciare indurire

2 h a bassa temperatura (circa 15 °C).

Article Name:CIOCCOLATO AL LATTE E NOCCIOLE

Publication:Saveurs

Section:Sapori dello Chef

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