Kumquat Il piccolo agrume da masticare

Piccolo nelle dimensioni ma grande nel gusto, kumquat merita un posto di scelta in una cucina moderna, vivace e creativa. Scoprilo crudo, cotto o candito nelle nostre ricette salate e dolci ad alto sapore!

• Saveurs

• 12 Jan 2026

• Testo di Lorenne Korr. Ricette e styling Berangère Abraham. Foto Valérie Lhomme.

Il kumquat. Il piccolo agrume da masticare fa brillare le nostre ricette salate e dolci.

Fu nel XIX secolo che il kumquat (Fortunella margarita), questo grazioso piccolo frutto aspro dal sapore dolce e amaro, sbarcò in Europa, grazie al botanico Robert Fortune (da cui il suo nome scientifico). Originario del sud - est asiatico – probabilmente della Cina meridionale, dove è stato coltivato per diversi secoli -, il kumquat ha poi viaggiato in Giappone e poi in Asia tropicale. Oggi si trova principalmente in tutto il bacino del Mediterraneo, specialmente in Spagna, Italia e Grecia, dove il suo calibro in miniatura e la sua pelle lucida attirano tanto i cuochi quanto i pasticceri.

Buono crudo come cotto

La sua particolarità? È completamente scricchiolato. A differenza di altri agrumi, la sua buccia (sottile) non è amara, piuttosto delicatamente dolce, mentre la sua polpa rivela una franca acidità, con una fragranza vicina a quella dell'arancia amara o del mandarino. Tagliato a fette molto sottili, porta un tocco piccante a un'insalata mista, una macedonia di frutta o anche formaggi freschi. Cotto, riserva belle sorprese: associato a un pollame arrosto, con piatti a cottura lenta di ispirazione asiatica aromatizzati con zenzero, miele o coriandolo; o scivolato in una marinata per pesce alla griglia o al cartoccio. È anche una sensazione in un tagine di agnello o pollo: aggiunto 30 minuti prima che la carne abbia finito di brasare o sobbollire, conserva un po ' del suo scricchiolio e risveglia la carne. Mescolato, diventa un condimento: dieci kumquat misti (togliere i semi in anticipo: sono innocui ma numerosi, e fornitori di amarezza), olio d'oliva, un po ' di sale ... Ecco un coulis aromatico che accompagnerà un avocado e un filetto di pesce bianco!

Una risorsa gourmet

Nella versione dolce, tutto è permesso: il suo sapore aspro si sposa bene con paste per dolci, muffin e altri morbidi, a cui apporta un tocco rinfrescante. Si presta a fare marmellate o marmellate, perché la sua pelle sottile si ammorbidisce rapidamente. Intero e candito, simboleggia la prosperità nella cultura cinese, motivo per cui vale la pena festeggiare durante il nuovo anno (Tet). Più sorprendentemente, si trova alla base del liquore IGP Kumquat di Corfù, che divenne una specialità dell'isola greca all'inizio del XX secolo.

Per sfruttarlo al meglio, lo conserviamo in frigorifero, dove rimarrà croccante per circa una settimana, ma faremo in modo di lasciarlo arrivare a temperatura ambiente prima di assaggiarlo, in modo che sviluppi più aromi. ❖

Fu nel XIX secolo che il kumquat (Fortunella margarita), questo grazioso piccolo frutto aspro dal sapore dolce e amaro, sbarcò in Europa, grazie al botanico Robert Fortune (da cui il suo nome scientifico). Originario del sud - est asiatico – probabilmente della Cina meridionale, dove è stato coltivato per diversi secoli -, il kumquat ha poi viaggiato in Giappone e poi in Asia tropicale. Oggi si trova principalmente in tutto il bacino del Mediterraneo, specialmente in Spagna, Italia e Grecia, dove il suo calibro in miniatura e la sua pelle lucida attirano tanto i cuochi quanto i pasticceri.

Buono crudo come cotto

La sua particolarità? È completamente scricchiolato. A differenza di altri agrumi, la sua buccia (sottile) non è amara, piuttosto delicatamente dolce, mentre la sua polpa rivela una franca acidità, con una fragranza vicina a quella dell'arancia amara o del mandarino. Tagliato a fette molto sottili, porta un tocco piccante a un'insalata mista, una macedonia di frutta o anche formaggi freschi. Cotto, riserva belle sorprese: associato a un pollame arrosto, con piatti a cottura lenta di ispirazione asiatica aromatizzati con zenzero, miele o coriandolo; o scivolato in una marinata per pesce alla griglia o al cartoccio. È anche una sensazione in un tagine di agnello o pollo: aggiunto 30 minuti prima che la carne abbia finito di brasare o sobbollire, conserva un po ' del suo scricchiolio e risveglia la carne. Mescolato, diventa un condimento: dieci kumquat misti (togliere i semi in anticipo: sono innocui ma numerosi, e fornitori di amarezza), olio d'oliva, un po ' di sale ... Ecco un coulis aromatico che accompagnerà un avocado e un filetto di pesce bianco!

Una risorsa gourmet

Nella versione dolce, tutto è permesso: il suo sapore aspro si sposa bene con paste per dolci, muffin e altri morbidi, a cui apporta un tocco rinfrescante. Si presta a fare marmellate o marmellate, perché la sua pelle sottile si ammorbidisce rapidamente. Intero e candito, simboleggia la prosperità nella cultura cinese, motivo per cui vale la pena festeggiare durante il nuovo anno (Tet). Più sorprendentemente, si trova alla base del liquore IGP Kumquat di Corfù, che divenne una specialità dell'isola greca all'inizio del XX secolo.

Per sfruttarlo al meglio, lo conserviamo in frigorifero, dove rimarrà croccante per circa una settimana, ma faremo in modo di lasciarlo arrivare a temperatura ambiente prima di assaggiarlo, in modo che sviluppi più aromi. ❖

Article Name:Kumquat Il piccolo agrume da masticare

Publication:Saveurs

Section:Sapori da altrove

Author:Testo di Lorenne Korr. Ricette e styling Berangère Abraham. Foto Valérie Lhomme.

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