UOVA ALLA COQUE, CRESCIONE FRITTO IN PADELLA, PANCETTA CROCCANTE E CROSTINI

• Saveurs

• 12 Jan 2026

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Per 4 persone Preparazione: 15 min Cottura: 20 min

4 uova 120 g di pancetta affumicata tagliata a fette sottili 2 bellissimi grappoli di crescione 2 fette di pane di campagna 1 spicchio d'aglio 20 g di burro mezzo sale Olio d'oliva Sale, pepe

1. Scaldare una grande padella a fuoco medio e mettere le fette di pancetta in esso. Lasciali rosolare e diventare croccanti e scolali. Nella stessa padella, friggere le fette di pane tagliate a dadini con un filo d'olio d'oliva. Quando sono dorati, mettere da parte.

2. Portare una pentola d'acqua a ebollizione in parallelo.

3. Lavare, arginare il crescione. Quindi sbucciare e tritare molto finemente l'aglio. Sciogliere il burro con un filo d'olio nella stessa padella. Aggiungere l'aglio e posizionare il crescione. Salare leggermente, pepare e fare"cadere"

2-3 min: il crescione deve rimanere verde e tenero, non deve essere troppo cotto.

4. Immergere con cura le uova nella padella e cuocere per 5 minuti per ottenere un tuorlo ben che cola. Quindi raffreddali immediatamente in acqua molto fredda, staccali e mettili da parte.

5. Mettere il crescione fritto in padella sui piatti, aggiungere le fette di pancetta croccante e i crostini. Mettere le uova alla coque in cima, condire con sale e pepe. Servire immediatamente.

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Section:Sapori del mercato

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