Seppie ripiene

Delicata nel sapore, sorprendente negli abbinamenti: la seppia è protagonista di piatti caldi e freddi, dalle zuppe alle insalate di mare, fino ai ripieni più creativi.

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Mollusco cefalopode della specie Sepia officinalis, la seppia è molto comune nei nostri mari, soprattutto nell’Adriatico. Le sue dimensioni variano a seconda dell’habitat in cui vive, ma in Italia può arrivare fino a 40 cm. Si distingue per il corpo ovale allungato, i dieci tentacoli, l’osso interno e la caratteristica sacca d’inchiostro nero, usata per difendersi dai predatori. Predilige i fondali sabbiosi oppure ricchi di praterie marine e, durante la stagione della riproduzione, si avvicina alle coste per deporre le uova.

Dal punto di vista nutrizionale è leggera e digeribile, ricca di proteine, sali minerali e vitamine: con sole 72 kcal ogni 100 grammi è perfetta per una dieta sana ed equilibrata. Dal sapore delicato e leggermente dolce, in cucina si presta a molte ricette: le seppioline sono perfette fritte o in umido, quelle medie ottime farcite, mentre le più grandi si usano per zuppe, insalate o sughi di mare. Il nero di seppia, infine, è un prezioso ingrediente per risotti e primi piatti dal gusto intenso e mediterraneo.

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INFORMAZIONI

Preparazione 25 minuti

Cottura 40 minuti

Porzioni 4

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INGREDIENTI

seppie 4

pomodorini ciliegino 400 g

pane 50 g, la mollica

basilico 6 foglie

vino bianco 50 ml

brodo vegetale 80 ml

aglio 1 spicchio

olio extravergine

sale

pepe.

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PREPARAZIONE

1 Pulisci le seppie

Stacca testa e tentacoli dal mantello, elimina le viscere, la cartilagine e recupera con attenzione la sacca dell’inchiostro, poi sciacqua tutto sotto acqua corrente. Trita finemente teste e tentacoli, apri i mantelli a libro e tienili da parte. Nel frattempo, pulisci anche i pomodorini e tagliali a pezzetti.

2 Rosola

In una padella ampia fai soffriggere lo spicchio d’aglio spellato con un filo d’olio, così potrai recuperarlo facilmente. Aggiungi i tentacoli e le teste tritati, mescola per far insaporire e, dopo qualche istante, sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace.

3 Aggiungi i pomodorini

Lascia cuocere per circa 5 minuti, poi unisci i pomodorini, aggiusta di sale e pepe, aggiungi qualche foglia di basilico e prosegui la cottura per altri 7-8 minuti, mescolando bene.

Nel frattempo, elimina la crosta dal pane, frulla la mollica e trasferiscila in una ciotola; incorpora 1-2 cucchiai del condimento di pomodorini e seppioline dalla padella e mescola bene.

4 Farcisci

Mescola bene gli ingredienti, poi farcisci ogni seppia con un cucchiaio di ripieno. Chiudi il mantello unendo i lembi e fissali con uno stecchino, così il ripieno non fuoriuscirà durante la cottura.

5 Lascia cuocere

Disponi le seppie nella padella con un po’ di condimento tenuto da parte, aggiungi un po’ di brodo vegetale o acqua calda, copri con un coperchio e cuoci per circa 30 minuti, girandole di tanto in tanto. Controlla la cottura infilzando il mantello con uno stecchino; quando sono tenere, spegni il fuoco e servile ben calde.

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