Calamari alla griglia sulla panzanella

I Calamari alla griglia sulla panzanella sono un antipasto fresco e leggero che, se servito in dosi più abbondanti, si trasforma in un secondo irresistibile.

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Calamari grigliati? Oggi li serviamo in modo originale su una fresca panzanella, la zuppa fredda di pane e ortaggi tipica della toscana. Il risultato è un antipasto estivo leggero che, aumentando la porzione, può diventare anche un secondo piatto.

Per preparare questa ricetta lasciate insaporire i calamari per qualche minuto con un olio al prezzemolo, quindi scolateli e cuoceteli sulla griglia da entrambi i lati. Serviteli adagiati sulla panzanella composta da pane tostato e verdure a dadini conditi con olio, aceto, senape e sale.

Informazioni

• Tempo 40min

  
  

• Prodotto 4 porzioni

Ingredienti

PER LA PANZANELLA

500 g pane raffermo

3 pomodori grandi

1 cetriolo

1 carota grande

1 cipolla

1 gambo di sedano

aceto di vino bianco

senape

olio extravergine di oliva

sale

PER I CALAMARI

8 calamari di medie dimensioni puliti

1 piccolo spicchio di aglio

prezzemolo

limone

sale

olio extravergine di oliva

Procedimento

1. PER LA PANZANELLA

   Dividete il pane in dadini e tostateli in padella fino a renderli croccanti. Mondate le verdure e tagliatele in dadini della stessa dimensione di quelli di pane. Raccogliete tutto in una ciotola. Preparate un’emulsione con 3 parti di olio, 1 parte di aceto, senape e un pizzico di sale; usatela per condire la panzanella.

   
   

2. PER I CALAMARI

   Frullate 150 g di olio con abbondante prezzemolo tritato, l’aglio, un pizzico di sale e il succo di 1 limone. Disponete i calamari in una pirofila e copriteli con l’olio al prezzemolo. Lasciate insaporire per 5 minuti. Scolate i calamari dall’olio e cuoceteli sulla griglia rovente per un paio di minuti per parte. Distribuite la panzanella in un piatto di portata o nei singoli piatti e accomodatevi sopra i calamari grigliati. Completate con poco olio al prezzemolo e servite subito.