ZUPPA DI CREMA DI BUTTERNUT CON CASTAGNE E PERSIL COULIS

• Saveurs

• 12 Jan 2026

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Per 4 persone Preparazione: 25 min Cottura: 30 min

1 kg di zucca 1 cipolla 350 g di castagne cotte 20 cl di panna liquida

1 litro di brodo vegetale 2 cucchiai di semi di zucca Olio d'oliva

Persil persil per il coulis di prezzemolo: 1 mazzetto di prezzemolo

10 cl di olio d'oliva 1 bel pizzico di pepe Espelette Sale, pepe

1. Sbucciare la zucca di butternut. Rimuovere i semi, quindi tagliare la carne a cubetti. Sbucciare la cipolla, tagliarla grossolanamente. In un piatto di casseruola, friggere la cipolla

3 min in un filo d'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la zucca e il brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere per 25 minuti, fino a quando i pezzi di zucca sono teneri.

2. Nel frattempo, prepara il coulis persil. Prendi le foglie dal persil. In un contenitore, preparare un grande volume di acqua fredda con ghiaccio.

3. Sbollentare la persil in un grande volume di acqua bollente per 2 min. Scolatelo con un mestolo forato e immergetelo immediatamente in acqua ghiacciata. Scolare di nuovo e spremere la persil tra le mani per rimuovere l'acqua in eccesso.

4. Mescolare la persil con due terzi dell'olio d'oliva, il peperoncino, sale e pepe. Aggiungere il resto dell'olio se la consistenza è troppo spessa.

5. Una volta terminata la cottura della zucca, aggiungere la panna e le castagne tagliate a pezzi (tenerne 3 per condire), quindi mescolare fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Condire con sale e pepe.

6. Servire il velouté in 4 ciotole, aggiungere il coulis persil, alcuni pezzi di castagne, i semi di zucca e il pepe Espelette.

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