ZUPPA DI CHORBA CON AGNELLO

• Saveurs

• 12 Jan 2026

• 
  

Per 4 persone Preparazione: 25 min Riposo: 12 h Cottura: 40 min

250 g di spalla di agnello, tagliata a cubetti

1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 gambo di sedano 6 rametti di coriandolo 10 foglie di menta 400 g di pomodori schiacciati in scatola

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 vasetto di harissa affumicata 150 g di ceci secchi 150 g di pasta lingue di uccello 1,5 litri di brodo vegetale 1 stella di anice stellato 1 cucchiaio di paprica affumicata 1 cucchiaino di ras el-hanout 1 cucchiaino di polvere di curcuma

1/4 cucchiaino di cannella 1 pistillo di zafferano 2 cucchiai di olio d'oliva Sale, pepe

1. Il giorno prima, immergere i ceci in un grande volume di acqua fredda.

2. Lo stesso giorno, sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli. Tritare il sedano, la menta e il coriandolo.

3. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, quindi friggere la carne per 5 minuti in modo da rosolarla su tutti i lati. Aggiungere la cipolla, il sedano, la menta e il coriandolo (salvo un po ' per il condimento) e mescolare. Versare la cannella, la paprica affumicata, la curcuma, lo zafferano, il ras el-hanout, l'anice stellato e mescolare per qualche istante. Condire con sale e pepe. Aggiungere i pomodori schiacciati, i ceci e il concentrato di pomodoro, versare il brodo e coprire la casseruola. Cuocere per 30 minuti a fuoco basso.

4. Aggiungere la pasta, mescolare bene il tutto. Continuare la cottura per 5-6 minuti, mescolando regolarmente.

5. Cospargere con il coriandolo tritato riservato e servire con l'harissa affumicata.

I nostri consigli sul vino

Un rosso saint-chinian

Article Name:ZUPPA DI CHORBA CON AGNELLO

Publication:Saveurs

Section:Sapori da condividere

Start Page:37

End Page:37