Torte di pesce

PER 4 PERSONE / / PREPARARE 15 MINUTI / / CUOCERE 10 MINUTI

• Gourmet Traveller (Australia)

• 1 Jan 2026

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” Questo popolare cibo di strada tailandese è noto per la sua miscela fragrante di pesce, pasta di curry rosso e foglie di tiglio makrut", afferma Thaipun. "Croccante all'esterno con un interno tenero e saporito, le torte di pesce sono comunemente servite con nam jim gai e un lato di sottaceti ajad. È anche un buon modo per utilizzare gli avanzi di pesce.”

300 g di filetti di pesce bianco (come merluzzo, dentice o tilapia; vedi nota), tritati grossolanamente

2 cucchiai di nam prik gaeng daeng (pasta di curry rosso)

1 uovo

1 cucchiaio di salsa di pesce

2 cucchiaini di zucchero

5 foglie di lime makrut, tagliate finemente

6 fagiolini, olio vegetale tritato finemente, per friggere poco profondo

SALSA DI IMMERSIONE

1 cucchiaio di aceto di riso

2 cucchiaini di zucchero semolato

2 cucchiai di nam jim gai (salsa di peperoncino dolce)

1 piccolo cetriolo libanese, finemente tagliato a dadini

1 peperoncino rosso lungo, tritato finemente

1 cucchiaio di arachidi tostate, schiacciate

1 Per le torte di pesce, lavorare i filetti di pesce in un robot da cucina fino a che liscio. Aggiungere la pasta di curry rosso, l'uovo, la salsa di pesce e lo zucchero; lavorare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati. Trasferire la miscela in una ciotola e piegare le foglie di lime e fagioli makrut. Se il composto è troppo morbido, aggiungere un cucchiaio di farina di mais per aiutare a legarlo (vedi nota).

2 Per modellare le torte di pesce, bagnare leggermente le mani per evitare che si attacchino e modellare la miscela di pesce in piccole polpette di circa 5 cm di diametro.

3 Scaldare l'olio vegetale di 1 cm in una padella grande a fuoco medio. Friggere le polpette in lotti, cuocendo ogni lato per 3-4 minuti o fino a doratura e croccante (vedi nota). Scolare su un tovagliolo di carta mentre si cuoce il resto delle polpette.

4 Per immergere la salsa, in una piccola ciotola, mescolare l'aceto di riso, lo zucchero e la salsa di peperoncino dolce con circa un cucchiaio d'acqua fino a quando lo zucchero si scioglie. Aggiungere il cetriolo, il peperoncino e le arachidi.

5 Disporre le torte di pesce calde su un piatto e servire immediatamente con la salsa di immersione.

Nota Scegli un pesce bianco fermo che tenga bene la sua forma una volta miscelato (chiedi al tuo pescivendolo una raccomandazione). Se la miscela è troppo morbida, aggiungere farina di mais o raffreddarla in frigorifero per 10-15 minuti può aiutare a rassodarla. Assicurarsi che l'olio sia caldo prima di friggere le torte di pesce per ottenere un esterno croccante.

Article Name:Torte di pesce

Publication:Gourmet Traveller (Australia)

Section:MASTERCLASS

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