THAI: LA CUCINA DEI CINQUE SAPORI

IN THAILANDIA, LA STRADA È MOLTO PIÙ DI UNO SPAZIO DI TRANSITO: È IL PALCOSCENICO IN CUI L'AUTENTICA ESSENZA CULINARIA DEL PAESE VIENE CUCINATA, COESISTITA E CONSERVATA

• Excelencias Gourmet

• 19 Jan 2026

• TESTO: MARIA CARRASCO LLORIA, EDITORIAL EXCELENCIAS GOURMET FOTO: PEXELS

Quando la Thailandia cucina, il mondo intero si ferma. I suoi aromi-speziati, agrumati, dolci e profondamente erbacei-conquistano ancora prima del primo morso. Per alcuni, il cibo tailandese è un tesoro esotico; per altri, un'azienda quotidiana che non smette mai di stupire.

La cucina thailandese rompe gli standard e le aspettative: combina ingredienti umili con tecniche antiche e gioca con cinque sapori essenziali che coesistono in perfetto equilibrio: dolce, salato, amaro, acido e piccante. È così che costruisce una gastronomia vibrante, riconoscibile e sempre diversa.

La sua identità è arricchita anche da influenze provenienti da Indonesia, Malesia o India, anche se la Thailandia stampa il proprio timbro, più aromatico, più colorato e, a volte, più delicato.

RISO, L'ANIMA DI UN PAESE

Parlare della Thailandia senza menzionare il riso è praticamente impossibile. Non è solo un alimento fondamentale, ma un simbolo culturale e spirituale profondamente radicato. Per i thailandesi, tutto il riso coltivato sul loro territorio è "madre", una pianta sacra che la natura crea per sostenere la vita umana. Infatti, il paese è tra i maggiori produttori e consumatori al mondo, con circa 158 chili a persona all'anno, una cifra che equivale a mezzo chilo al giorno.

Nel campo culinario, spiccano due tipi principali:

Il Khao suay, chiamato anche "riso grazioso", è più comunemente usato nella cucina thailandese. Al suo interno spicca il riso al gelsomino, famoso per il suo aroma floreale e la sua grana sfusa, ideale per accompagnare piatti saltati in padella e curry.

Il Khao niaw, o riso glutinoso, è ricco di amido e con una consistenza naturalmente appiccicosa che lo rende la base perfetta per preparare piccole palline, abbinarle alle carni o fare dolci tradizionali. Entrambi i tipi presentano numerose varietà locali che nutrono la diversità culinaria del paese.

LA STRADA COME CUCINA NAZIONALE: L'IMPORTANZA DELLO STREET FOOD IN THAILANDIA

In Thailandia, la strada è molto più di uno spazio di transito: è il palcoscenico in cui l'autentica essenza culinaria del paese viene cucinata, coesistita e conservata. Un universo tutto suo, vario e pieno di vita.

Tra bancarelle di strada, cucine improvvisate e wok eternamente illuminati, convivono ricette secolari e tecniche ereditate che danno vita a piatti iconici come pad thai, som tam,

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