Tartaruga del lago

• Je Cuisine

• 13 Nov 2025

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PREPARAZIONE 45 minuti REFRIGERAZIONE 12 ore 30 minuti COTTURA 7 ore RIPOSO 20 minuti QUANTITÀ da 10 a 12 porzioni

Per il ripieno: 680 g (1 1/2 lb) arrosto di spalla di manzo, tagliato in 1 cm (1/2 in.) cubo

680 g (1 1/2 lb) arrosto di spalla di maiale tagliato in 1 cm (1/2 in.) cubo

1 1/2 lb (680 g) arrosto di spalla di vitello, tagliato a cubetti da 1/2 pollici (1 cm)

1 cipolla grande, tritata

10 ml (2 cucchiaini) di pepe

10 ml (2 cucchiaini) di sale

1/2 cucchiaino (2,5 ml) chiodi di garofano macinati

1/2 cucchiaino (2,5 ml) di cannella

1/2 cucchiaino (2,5 ml) pimento macinato

8 patate medie, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollici (1 cm)

1,5 litri (6 tazze) di brodo di manzo freddo

Per l'impasto :

1,25 litri (5 tazze) di farina per tutti gli usi

450 g (1 lb) di grassi alimentari

(accorciamento) vegetale

20 ml (4 cucchiaini) di lievito in polvere

5 ml (1 cucchiaino) di sale

180 ml (3/4 tazza) di acqua fredda

1. In una grande ciotola, mescolare i cubetti di carne con la cipolla, il pepe, il sale, i chiodi di garofano, la cannella e il pimento. Coprire e conservare in frigorifero per 12-24 ore.

2. Aggiungere le patate e mescolare.

3. In un'altra grande ciotola, mescolare la farina con il grasso, il lievito e il sale usando due coltelli, un tagliapasta o la punta delle dita, fino ad ottenere una consistenza granulosa. Aggiungere gradualmente l'acqua e mescolare con le dita fino ad ottenere una palla di pasta.

4. Avvolgere la palla di pasta in pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30 minuti.

5. Al momento della cottura, preriscaldare il forno a 163°C (325°F).

6. Sulla superficie di lavoro infarinata, stendere due terzi dell'impasto in un grande cerchio. Posizionare il cerchio di pasta in una grande casseruola di ghisa con una capacità di circa

8 litri (32 tazze) e modellarlo in modo che si adatti al fondo e alla parete della casseruola.

7. Stendere il ripieno sull'impasto, quindi versare 1 litro (4 tazze) di brodo nella casseruola (o abbastanza in modo che copra completamente il ripieno).

8. Sulla superficie di lavoro infarinata, stendere il resto dell'impasto in un cerchio.

9. Posizionare il cerchio di pasta sul ripieno. Fare un 2.5 cm (1 in.) apertura del diametro al centro del cerchio dell'impasto. Piegare i bordi dell'impasto all'interno della casseruola.

10. Coprire la casseruola con il coperchio o un foglio di alluminio. Cuocere per 6 ore, aggiungendo un po ' di brodo durante la cottura se necessario.

11. Rimuovere il coperchio e continuare la cottura per 1 ora, fino a quando l'impasto è dorato.

12. Togliere dal forno e lasciare riposare per 20 minuti prima di servire.

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Publication:Je Cuisine

Section:3 Torte classiche

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