SPIEDINI DI POLPO ALLA GRIGLIA, VINAIGRETTE AL LIMONE CANDITO

• Saveurs

• 12 Jan 2026

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Per 4 persone Preparazione: 30 min Cottura: 1 h 25

1 polpo di circa 1 kg pulito 1 mazzetto di persil 2 scalogni Il succo di 1 limone giallo 1 rametto di rosmarino 1 bouquet garni 1/2 limone confit con sale 1 cucchiaino di miele liquido 10 cl di olio d'oliva 5 cl di aceto di riso 1 cucchiaino di pepe grani Sale, pepe

1. Immergere il polpo intero in una grande pentola di acqua bollente salata, insieme al bouquet garni e ai grani di pepe. Cuocere per circa 1 ora e 15 minuti a fuoco medio, coperto.

2. Lavare e tritare la persil, sbucciare e affettare lo scalogno, togliere i semi dal limone candito e tagliarne la polpa a dadini.

3. Preparare la medicazione. Versare l'aceto di riso, il succo di limone e il miele in una piccola casseruola, far bollire per 30 secondi. A fuoco spento, aggiungere il limone candito a dadini, lo scalogno e 8 cl di olio d'oliva. Mescolare, aggiungere il persil, sale e pepe. Versare il condimento in una ciotola e poi tenerlo a temperatura ambiente.

4. Controllare la cottura del polpo con una vanga: dovrebbe affondare facilmente. Scolare il polpo, lasciarlo raffreddare e poi sciacquarlo con acqua fredda.

5. Tagliare i tentacoli del polpo e il resto a pezzi di circa 2 cm. Infilare i pezzi sugli spiedini, spennellarli con l'olio d'oliva rimasto e condirli.

6. Grigliare gli spiedini per circa 10 minuti su una griglia o in padella, con i rametti di rosmarino.

7. Posizionare gli spiedini sui piatti, servire immediatamente.

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