Scegliere i formaggi giusti da spalmare

• Saveurs Nutrition

• 30 Jan 2026

• La nostra esperta JUSTINE ALBINOLI dietista-nutrizionista Di Chantal Ruffin Per un buon formaggio fresco, non c'è bisogno di fare toast! Latte, panna, fermenti lattici, un po ' di sale, tutto qui.

Sia come aperitivo, a fine pasto o in cucina, il formaggio spalmabile è diventato un classico. Ce ne sono di tutti i tipi: leggero, cremoso, aromatizzato, semplice ... Ma sono tutti di qualità? Cosa forniscono esattamente in termini di nutrienti e in che modo differiscono dalle versioni agricole o artigianali?

Deliziosi su una fetta di pane o cracker, gli spread industriali possono anche portare cremosità e cremosità in salse, gratini, quiches, zuppe o puree. Possono essere incorporati in pasta o risotti, guarniti con verdure, uova o patate, o anche usati per fare tuffi o stuzzichini. Ma attenzione: non tutti sono creati uguali nutrizionalmente. Prima di tutto, è necessario distinguere i formaggi trasformati da quelli freschi e "specialità di formaggio".

attenzione ai sali di ghisa

Tra i formaggi trasformati, troviamo alcuni prodotti spalmabili, come La mucca ridente o il Kiri, e altri con una consistenza più soda, come l'Apéricube. Come li otteniamo? Riscaldando e mescolando diversi formaggi freschi e stagionati, quindi aggiungendo sali di fusione e latte, burro, panna e proteine del latte – o minerali del latte, a seconda delle ricette. Perché i sali di ghisa? Perché è grazie a questi polifosfati (E452) che grassi e acqua si mescolano perfettamente, e quindi i formaggi lavorati ottengono una consistenza omogenea e fondente. Tuttavia, questo additivo non è privo di conseguenze. In primo luogo, aumenta significativamente il contenuto di sodio: si trova tra 1,5 e 3 g per 100 g, rispetto a 0,7-1,2 g in altri formaggi spalmabili. Ricordiamo che l'OMS raccomanda di non superare i 5 g di sale al giorno.

Rischio di osteoporosi e perdita di vitamine

Inoltre, i polifosfati possono disturbare l'equilibrio del fosfocalcio. "Il fosforo di questi additivi è molto ben assorbito dall'organismo, sottolinea Justine Albinoli. Questo può ridurre l'assimilazione del calcio e quindi indebolire le ossa, sovraccaricare i reni, favorire i calcoli e indurire le arterie, aumentando così il rischio di ipertensione e malattie cardiovascolari. Questi effetti appaiono in particolare nel caso di consumo giornaliero e prolungato. "Inoltre, alcuni formaggi trasformati contengono aromi che, quando indicati senza altra menzione sull'etichetta del prodotto, sono artificiali – li troviamo in particolare su riferimenti leggeri. Gli aromi" naturali", invece, sono sempre indicati come tali. Infine, " la produzione di formaggi trasformati comporta un riscaldamento significativo, sottolinea il dietologo-nutrizionista, che porta alla perdita di alcune delle vitamine sensibili al calore e altera alcune qualità nutrizionali del latte. »

meno elaborati, meglio è

Sebbene i formaggi freschi e le specialità di formaggio siano generalmente meno lavorati dei formaggi trasformati, non sono tuttavia completamente privi di additivi. Alcuni contengono aromi, addensanti, stabilizzanti e/o conservanti, come le carragenine (E407), un agente addensante che può aumentare la permeabilità intestinale e promuovere l'infiammazione, specialmente nelle persone che soffrono di malattie infiammatorie croniche intestinali. C'è anche farina di semi di carruba (E410), un altro addensante e stabilizzatore, che può portare a gonfiore e avere un effetto lassativo se consumato regolarmente. Meglio scrutare le etichette prima di acquistare!

Viva la semplicità!

Quali formaggi freschi e specialità di formaggio fanno meglio? Quelli con la lista degli ingredienti più corta. Pensiamo al Quadrato Fresco, composto solo da latte scremato e panna (origine Francia), fermenti lattici e sale. Madame Loïk mostra anche una ricetta semplice: formaggio fresco, sale di Guérande e ingredienti caseari da latte pastorizzato (origine Bretagna e Pays de la Loire). Il St Môret, da parte sua, espone una ricetta composta da latte, crema pastorizzata (origine Francia), proteine del latte e sale. Menzioniamo anche la frusta di pecora del piccolo Basco, Little Billy…

Quali assunzioni nutrizionali?

A seconda della marca, le assunzioni dei formaggi spalmabili variano notevolmente. In termini di proteine, ad esempio, le differenze sono significative: per 100 g, ci sono tra 5,9 g e 12 g a seconda delle ricette. Lo stesso vale per i lipidi: tra 14 e 17 g per i più leggeri e da 34 a 39 g per i più ricchi – la maggior parte di questi grassi è satura. Ricordiamo che, secondo il nutrizionista, " riteniamo che un formaggio sia grasso quando contiene più del 28% di grassi. "È quindi essenziale confrontare bene le etichette. Per quanto riguarda il calcio, contengono logicamente meno dei formaggi a pasta dura: circa 85 mg, rispetto ai 900 mg del formaggio comté. È anche inferiore alla ricotta (95 mg) o faisselle (circa 125 mg).

la diversità è la chiave

"I formaggi spalmabili sono più un piacere che un vero interesse nutrizionale, conclude Justine Albinoli. Come sempre, è meglio favorire quelli il cui elenco degli ingredienti è il più breve possibile, a garanzia di un prodotto meno elaborato. "L'ideale, allora? "Variare i tipi, consiglia il nostro esperto, alternando formaggi a pasta molle (camembert, coulommiers, brie, morbier ...), formaggi a pasta dura e formaggi freschi, come ricotta, faisselle, petit-suisse o skyr, che forniscono proteine e calcio senza grasso in eccesso. »

Article Name:Scegliere i formaggi giusti da spalmare

Publication:Saveurs Nutrition

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Author:La nostra esperta JUSTINE ALBINOLI dietista-nutrizionista Di Chantal Ruffin Per un buon formaggio fresco, non c'è bisogno di fare toast! Latte, panna, fermenti lattici, un po ' di sale, tutto qui.

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