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LE ULTIME NOVITÀ DI CHEF E RISTORANTI IN TUTTA L'AUSTRALIA Bistrot che reinventano l'australiana, aperture di ispirazione giapponese e punti patinati che fanno classici europei da aggiungere ai tuoi itinerari gastronomici.

• Gourmet Traveller (Australia)

• 1 Nov 2025

• A CURA DI GEORGIA CONDON

SIDNEY

Il primo progetto di un trio di nomi rispettati nell'ospitalità, South End è un bistrot di quartiere in un grazioso angolo di King Street a Newtown. In cucina, l'ex capo chef di Fred Hussein Sarhan è affiancato da Alex Tong (Ester e Belon e Ho Lee Fook di Hong Kong), che serve un menu altamente stagionale che mette il sapore al primo posto. "Vogliamo essere il locale che tutti vogliono come loro locale", dice Tong. "Lì per un pasto facile al bar, ma altrettanto pronto a rotolare per un buon momento splash-out per una celebrazione – e con abbastanza movimento nel menu per mantenerlo fresco di settimana in settimana."Snack e piatti più piccoli potrebbero assomigliare a rösti di patate con riccioli di formaggio Tête de Moine e miele di castagno; toast di granchio con rouille e peperoni friggitelli; o bocconcini di coniglio al latticello con aglio verde aïoli. Le reti seguono la stessa persuasione ampiamente europea-ben descritta da Sarhan come " l'Europa delle patate in inverno e l'Europa dei pomodori in estate” – lungo le linee della passera intera con salsa vierge, o pollo arrosto con burro di ortica. Il servizio e le bevande leader è Paul Guiney, il cui background include Embla a Melbourne, A. P Bread & Wine e Bentley Group, e che ha vinto congiuntamente il titolo di Maître d’ of the Year 2009 di Gourmet Traveller. Aspettatevi un programma di vini” sempre divertente, sempre delizioso " che favorisca i produttori emergenti e interessanti dall'Australia e dall'Europa rispetto alle etichette consolidate e alcuni cocktail in batch serviti direttamente dal congelatore.

Nel CBD, Chris Lucas è impostato per svelare un avamposto di Sydney del suo

popolare Melbourne steakhouse

Grill Americano il 19 novembre. Situato nello storico edificio Qantas House noto come No. 1 Chifley Square, prenderà spunto dalle grandi città mangiatrici di tutto il mondo. "Chiamiamo [Grill Americano] un ristorante italiano-veneziano con un po' di atmosfera newyorkese”, spiega Lucas. Pur condividendo piatti che catturano l'esperienza dell'originale, il team (guidato dall'executive chef Vincenzo Ursini) ha creato nuove stelle per la folla di Sydney: panzerotto di gamberi con caviale; risotto ai frutti di mare in stile siciliano con zafferano e peperoncino e un raw bar dedicato che offre una selezione giornaliera di crudo insieme alle ostriche. La griglia Josper e il forno a legna, entrambi posizionati centralmente nella cucina a vista, sono pronti a accendere ogni sorta di bistecche, verdure e frutti di mare, ma i tagli di manzo principali (tra cui un Angus Chateaubriand e un Chauvel wagyu striploin da 700 grammi) saranno l'evento principale. Le paste, ideate dallo chef Simone Giorgianni (che ha guidato il programma di pasta al ristorante di Melbourne fin dalla sua apertura), saranno preparate quotidianamente in loco, colpendo piatti come ravioli di ricotta di bufala o tortellini di aragosta in salsa Américaine. Un fiocco garantito per fare il passaggio a Sydney è il tiramisù Americano, scooped tableside. L'ampia carta dei vini del Maestro sommelier Paolo Saccone sarà affiancata da cocktail classici, tra cui un omaggio al Bellini: un omaggio alla sua casa all'Harry's Bar, che è il locale preferito di Lucas a Venezia. Gli interni vantano un bar in marmo lungo 30 metri e incorporano i banchetti in velluto blu reale dell'originale, e fanno uso degli alti soffitti del sito e delle ampie finestre affacciate sulla strada.

Affacciati sul Pacifico, the level-one dining room dell'Hotel

Ravesis in Bondi è stato rilanciato come Alzado: una celebrazione del cibo spagnolo e della cultura costiera. “Quando si mangia in Spagna, i pasti migliori sono spesso i più semplici: un pezzo di pesce alla griglia, un piatto di peperoni con nient'altro che olio d'oliva e sale marino, un bicchiere di qualcosa di freddo a fianco”, dice l'executive chef Pablo Tordesillas, che ha consultato il menu con il capo chef MJ Olguera. Gli stuzzichini post-nuotata sono incoraggiati tramite piccoli piatti di whitebait fritto in stile andaluso con aïoli e limone, montaditos sandwich chistorra salsiccia e peperoni Padrón e jamón croquetas. Proteine come gamberi king, pesce intero e bistecche share-friendly (un controfiletto di 300 grammi Portoro, o chilo di Kidman rib-eye) ottenere il trattamento ad alto calore su una plancha in stile spagnolo appena installato, e dessert evocano sapori di vacanza: tarta de Santiago con crema fresca e limone, e piel de sapo melone con Cava granita e Pedro Ximénez Chantilly. I vini includono esempi dalla Spagna e da altre regioni europee chiave, così come gocce australiane, mentre altrove nel menu delle bevande c'è il vermouth, una selezione di birra beachy e un Martini fatto con oca grigia infusa con guscio di ostrica. Nuove piastrelle, texture ocra e illuminazione scultorea hanno rinfrescato lo spazio, il suo ingresso ora annunciato da un'installazione di quasi

200 pezzi in ceramica, ispirati alle pale di cactus, dell'artista Bondi Daimon Downey.

"Sono entusiasta di condividere la nostra ospitalità insieme a ottimo cibo e vino. Speriamo che sia un'espressione molto personale del nostro amore per la cultura italiana.”

MELBOURNE

Appena aperto su Bourke Street, il nome di Oden è anche il suo piatto focale-una creazione giapponese secolare sotto forma di morsi bagnati di brodo, a cui hanno applicato un bordo raffinato. A poche porte dal ristorante fratello Ishizuka, lo spot teatrale ha circa 20 opzioni tradizionali oden (tofu, torte di pesce, verdure di stagione) che spuntano le scatole per bocconi salati e confortanti, oltre a creazioni firmate come un pomodoro cotto al caviale. Snack come sottaceti o sashimi, proteine grigliate tra cui spiedini di wagyu e anguilla intera e morsi fritti come polpo karaage completano il menu dell'executive chef Katsuji Yoshino. "L'Oden è stato a lungo uno dei miei piatti preferiti e poter portare questa iconica tradizione culinaria in Australia in modo così sofisticato è davvero un momento di orgoglio”, afferma la proprietaria Melanie Zhang. Lo spazio, dello studio di architettura Russell & George di Melbourne, vede l'intero team di cucina circondato da sedute da banco, con dettagli in rame martellato in omaggio ai tradizionali vasi oden. I vini australiani, il sake e una gamma di highballs ideati dal consulente bar Nick Tesar sono stati selezionati per rinfrescare il palato.

Enduring South Yarra

Bar Carolina vive, grazie alla chef Karen Martini e socio Michael Sapountsis, che hanno assunto la proprietà e il funzionamento da Joe Mammone. ” Sono entusiasta di aggiungere alla vivacità di Toorak Road e di condividere la nostra ospitalità insieme a ottimo cibo e vino", afferma Martini del suo primo lancio indipendente dal 2020. "Speriamo che sia un'espressione molto personale del nostro amore per il cibo e la cultura italiana."Mantenendo l'offerta accessibile per aperitivi drop-in tanto quanto lunghi pranzi o cene, il menu rinnovato prende il via con cicchetti come olive sbriciolate, pizza fritta con uova di merluzzo montate e arancini di seppie. Pasta fatta in casa come tagliolini di granchio e finocchio; cappelletti di fourcheese con burro marrone e salvia; e paccheri con ragù di guancia di maiale e manzo formano l'offerta più sostanziosa insieme alle proteine Jospergrilled. Il fascino regionale italiano attraversa la lista delle bevande.

BRISBANE

Attraversando un condominio degli anni ' 30, Marlowe è la sesta sede del gruppo Fanda (Rick Shores, Southside, Central). Capo chef e co-proprietario Hansie Hansford ha cercato di aggiornare i classici da libri di cucina australiani d'epoca con un approccio elegante, subbing manzo per trota corallina in un Wellington che viene cosparso di salsa di burro al caviale; trasformando il cocktail di gamberi in una bella tartlet; e stratificazione gelatina di rabarbaro e spugna di macadamia in un po'. “Sono fortunato ad aver bloccato cinque chili di jumbo yabbies a settimana da una fattoria appena fuori Gympie, e 20 interi polli di razza heritage da Joyce's Gold [nel Scenic Rim]”, dice Hansford, che mette in evidenza i produttori locali degni di nota su una pagina dedicata del menu. Dove vassoi d'argento, centrini di carta e soffitti in metallo pressato parlano al nucleo nostalgico di Marlowe, la carta dei vini allAustralian (ad eccezione dello Champagne) di Peter Marchant e la selezione di cocktail con ingredienti autoctoni rafforzano una comprensione moderna dei sapori locali. Annuendo alle origini Art Deco del sito con scelte di design moderno e sobrio da J.AR Ufficio, vari spazi di Marlowe (sale da pranzo e angoli, un bar, e terrazza) dispongono di legno di noce, dettagli in metallo lucido e una tavolozza ventilata di blu, crema di burro e cremisi. La bolla di Longland Street a Newstead ha accolto un sequel del ristorante italiano del Bar Monte the Light Years team sulla Gold Coast. "Brisbane è una città così dinamica per la ristorazione", afferma il co-proprietario Kim Stephen. "Vediamo [questo] come il fratello adulto del nostro locale di Miami-caldo, sociale e divertente, ma con un po' più di bordo e raffinatezza.” La moderna trattoria serve piatti jazzati come i panini alla mortadella con peperoncino verde in salamoia e limoncello aïoli; tonno pinna gialla con ananas, peperoncino verde, limone e mayo koji; e bistecca stagionata secca con rub di porcini, cipolla e burro di midollo, insieme a pasta e risotto. I produttori di vino australiani, italiani e francesi formano la lista delle bevande insieme a cocktail salati, tra cui un Margarita di sedano. Il ventilato locale su due livelli richiama varie epoche dell'interior design italiano con gomma maculata e cemento, ceramiche lucide e ciondoli in lana.

ADELAIDE

Ora a coronamento dello sviluppo da 3 300 milioni di 88 O'Connell Street a North Adelaide, Yakisan è un ristorante sul tetto alimentato dal fuoco guidato dall'executive chef Adam Liston, precedentemente di Shōbōsho. Combinando la tradizione giapponese con influenze coreane e francesi, Yakisan garantisce una cena e uno spettacolo con tre cucine aperte – un raw e sushi bar, grill a legna e cucina wok-il tutto circondato da un bancone in marmo verde curvato. I punti salienti del menu includono nigiri di tonno rosso con soia shiitake e uova affumicate; uova di ramen diaboliche con crema di miso, porro fritto e kizami nori; e Sir Harry 9+ wagyu rib-eye con senape di casa, cipolle sottaceto e crema umami.

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Publication:Gourmet Traveller (Australia)

Section:NOTIZIA

Author:A CURA DI GEORGIA CONDON

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