Ricette per il successo: Chef Yasmina Hayek

L'executive chef della compagnia culinaria libanese Em Sherif offre consigli e una ricetta moghrabiye fungo

Arab News14 Feb 2026Hams Saleh Dubai

Yasmina Hayek è cresciuta intorno alle cucine professionali. Da bambino in una famiglia di ristoratori, il cibo faceva parte della vita di tutti i giorni — non solo a tavola, ma nelle routine e nelle responsabilità che venivano con la gestione di un ristorante.

Quelle prime esperienze hanno plasmato la sua comprensione della cucina come qualcosa di pratico e costante, piuttosto che performativo, dice.

La sua carriera l'ha portata a fare cucina raffinata in Europa prima di tornare a lavorare nell'azienda di famiglia. Oggi, Hayek è executive chef di Em Sherif, che si compone di quattro diverse catene - Em Sherif Restaurant, Em Sherif Cafe, Em Sherif Sea Cafe e Em Sherif Deli — con sedi in tutto il Medio Oriente, tra cui l'Arabia Saudita, e in Europa.

Quando hai iniziato come professionista, qual è stato l'errore più comune che hai commesso?

All'inizio, l'istinto è spesso quello di fare troppo. Con il tempo, ho capito che la vera sfida, e il talento, è sapere quando fermarsi e lasciare che gli ingredienti e l'intenzione dietro i piatti arrivino.

Qual è il tuo consiglio per gli chef amatoriali?

Assaggia costantemente e non aver paura di adattarti. Le ricette sono guide, non regole: il tuo palato e l'intuizione contano di più. E al di là della tecnica, ricorda che cucinare a casa è condivisione. Mangiare intorno a un tavolo con la famiglia o gli amici, anche qualcosa di semplice, è uno dei più grandi piaceri che ci sia. Questa connessione è ciò che rende davvero speciale un pasto.

Quale ingrediente può migliorare istantaneamente qualsiasi piatto?

Ottimo olio extra vergine di oliva. Porta profondità, calore e continuità a un piatto, specialmente nella cucina libanese.

Quando esci a mangiare, ti ritrovi a criticare il cibo?

Cerco sinceramente di mangiare come ospite, non come chef. Viaggio molto, quindi mangiare fuori è spesso ciò che mi fa sentire a terra o a casa ovunque io sia. Ci sono così tanti ristoranti e chef che ammiro, e la mia lista di posti da provare è sempre in crescita.

Qual è l'errore più comune che si nota in altri ristoranti?

Quando qualcosa si sente fuori, di solito è una questione di equilibrio. Ma sono molto consapevole di quanto sia esigente questo settore, quindi tendo ad avvicinarmi ad altri ristoranti con questo in mente.

Qual è il tuo piatto da portata quando hai bisogno di cucinare qualcosa velocemente a casa?

Adoro le uova piegate con avocado e un pezzo croccante di lievito madre

CHEF

LA RICETTA DI YASMINA

Scansiona il codice QR per il suo pane moghrabiye ai funghi selvatici, condito con un buon olio extra vergine d'oliva. Serviamo questo a Deli per colazione ed è il mio go-to se sono a Deli oa casa. È veloce, nutriente e si basa interamente su una tecnica divertente e grandi ingredienti piuttosto che sulla complessità.

Qual è il piatto più difficile da ottenere?

Djej w batata, che è pollo al forno e patate. È uno di quei piatti di comfort che sembra facile ma non è facile da ottenere perfettamente. All'Em Sherif au Musée nell'iconico Museo Sursock di Beirut, è una delle specialità che volevo inchiodare di più.

Come capo chef, cosa ti piace?

Sono molto presente in cucina e credo che la leadership nasca soprattutto dalla coerenza. Mia madre ha una forte presenza e stabilisce lo standard per tutti noi ogni giorno in cucina. I nostri team sanno esattamente cosa ci si aspetta, ma sanno anche che sono lì per supportarli, guidarli e proteggere ciò che abbiamo messo fuori come squadra. Ho a cuore il lavoro di squadra, l'amore per il mestiere, per il prodotto e l'uno per l'altro. Quando tutto ciò è a posto, tutto il resto segue sempre.

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