POLPO CARAMELLATO CON AGLIO, SEDANO CREMOSO E MELOGRANO

• Saveurs

• 12 Jan 2026

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Per 4 persone Preparazione: 30 min Cottura: 1 h 40

1 polpo di circa 1,2 kg pulito

600 g di sedano rapa 80 g di burro

1 cucchiaio di panna fresca spessa 12 spicchi d'aglio 1 bouquet garni 4 rametti di timo 1/2 melograno 8 cl di sciroppo d'acero 8 cl di salsa di soia dolce

5 cl di olio d'oliva 5 cl di aceto balsamico 1 cucchiaino di pepe in grani Sale, pepe

1. Immergere il polpo in una grande pentola di acqua bollente salata, con il bouquet garni e i grani di pepe. Cuocere per 1 ora e 15 minuti a fuoco medio, coperto.

2. Nel frattempo, sbucciare il sedano, lavarlo e tagliarlo a pezzi. Cuocere per 25 minuti in una casseruola di acqua salata bollente. Scolare i pezzi, metterli in una grande ciotola con la panna e il burro, condire con sale e pepe. Frullare con un frullatore a immersione per ottenere una purea cremosa e molto liscia. Tienilo caldo, a bagnomaria.

3. Controllare la cottura del polpo con una vanga: dovrebbe affondare facilmente nella carne. Scolare il polpo, lasciarlo raffreddare, quindi sciacquarlo con acqua fredda. Preriscaldare il forno a 160 °C.

4. Mescolare lo sciroppo d'acero in una ciotola con l'aceto balsamico, salsa di soia, sale e pepe.

5. Tagliare i tentacoli del polpo e poi tagliare il resto in 4 pezzi. Scaldare l'olio in una padella capiente, mettere i pezzi di polpo e gli spicchi d'aglio con la buccia. Fateli rosolare per 2-3 minuti a fuoco vivo. Abbassare il fuoco, quindi versare la miscela di sciroppo d'acero nella padella. Lasciate caramellare leggermente, girando i pezzi per rivestirli bene.

6. Disporre il polpo su una teglia da forno coperta da un foglio di alluminio, accompagnato dagli spicchi d'aglio e dai rametti di timo. Cuocere per 15 minuti per caramellarlo, girandolo a metà cottura.

7. Servire il polpo accompagnato dal sedano cremoso e dagli spicchi d'aglio arrostiti. Cospargere con semi di melograno e servire immediatamente.

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