Pavlova di pasta frolla al burro marrone con Champagnephiaches

• Gourmet Traveller (Australia)

• 1 Dec 2025

• 
  

SERVE 12 / / PREPARAZIONE 1 ORA 40 MINUTI / / 2 ORE (PIÙ RASSODANTE, RIPOSO, RAFFREDDAMENTO, RAFFREDDAMENTO

300 ml crema addensata

300 g di crema fraîche 2

cucchiaio zucchero semolato

PASTA FROLLA AL BURRO MARRONE

190 g di burro non salato

60 g (½ tazza) di zucchero a velo puro, setacciato

½ baccello di vaniglia, semi raschiati (baccello scartato)

185 g di farina semplice, setacciata

PAVLOVA

6 albumi, a temperatura ambiente

1 cucchiaino di succo di limone

330 g di zucchero semolato

2 cucchiaini di farina di mais

CHAMPAGNE-PESCHE IN CAMICIA

bottiglia da 750 ml Brut Champagne

160 g di zucchero semolato

6 rametti di timo al limone, più rametti extra da servire

½ baccello di vaniglia, più semi raschiati Scorza finemente pelata di 1 limone

12 foglie di alloro, più extra per guarnire

4 pesche bianche mature ferme, dimezzate, pietra rimossa

½ cucchiaino di aceto di sherry

1 Per la pasta frolla, cuocere il burro in una casseruola a fuoco medio-alto, vorticoso padella, fino a quando la schiuma e dado marrone (3-4 minuti). Versare in un contenitore resistente al calore e conservare in frigorifero per rassodare (1 ora). Dadi 140gm burro (ci sarà un po ' di sinistra sopra, che è possibile mantenere o scartare) e portare a temperatura ambiente (30 minuti – 1 ora). Sbattere il burro marrone, lo zucchero a velo e i semi di vaniglia in un mixer elettrico fino a quando non sono pallidi e soffici (3 minuti). Aggiungere la farina e battere fino a formare una pasta friabile (30 secondi). Girare su una panca leggermente infarinata e portare l'impasto con il tallone della mano. Formare l'impasto in un rettangolo di 10 cm x 7 cm x 2,5 cm, avvolgere in plastica e conservare in frigorifero a riposo (1 ora).

2 Per cuocere la pasta frolla, preriscaldare il forno a 160 ° C fan-forzato. Tagliare la pasta frolla in dita di 1,5 cm e posizionarla a circa 2 cm di distanza su una grande teglia da forno rivestita con carta da forno. Cuocere fino a doratura leggera (20 minuti). Raffreddare completamente, quindi pulsare in un robot da cucina fino a formare le briciole. Le briciole si manterranno in un contenitore ermetico per 1 settimana.

3 Per pavlova, ridurre il forno a 110°C. Tracciare un cerchio di 22 cm di diametro su un pezzo di carta da forno e posizionare la matita verso il basso su una teglia leggermente oliata. Sbattere gli albumi, il succo di limone e un pizzico di sale in un mixer elettrico a velocità media a picchi morbidi (4-5 minuti). Con il motore in funzione, aggiungere gradualmente lo zucchero, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando lo zucchero si scioglie (20 minuti). Aumentare la velocità a mediaalto e frusta fino a quando ferma e lucida (2-3 minuti). Aggiungere la farina di mais e frullare per combinare (10 secondi. Trasferire in ciotola, spargere oltre 150gm briciole di pasta frolla (riserva rimanente), piegare delicatamente attraverso a vortice (non overmix come meringa perderà volume). Pila sul vassoio all'interno del cerchio, formando picchi e turbinii. Mettere in forno, e cuocere fino a quando croccante ma non colorato (1 ¼ -1½ ore). Spegnere il fuoco e raffreddare completamente in forno con porta chiusa (almeno 6 ore o durante la notte). Pavlova si manterrà in un contenitore ermetico per 1 giorno.

4 Nel frattempo, per le pesche da champagne, mescolare Champagne, zucchero, timo, baccello di vaniglia e semi, scorza di limone e mezza foglia di alloro in una casseruola a fuoco medio fino a quando lo zucchero si scioglie. Cuocere a fuoco lento per 4 minuti, quindi aggiungere le pesche e cuocere a fuoco lento fino a quando sono teneri (6-8 minuti). Togliere dal fuoco; raffreddare le pesche nel liquido di bracconaggio a temperatura ambiente (1 ora). Scartare le foglie di alloro. Trasferire le pesche in un contenitore. Filtrare lo sciroppo di bracconaggio in una casseruola pulita, aggiungere le foglie di alloro rimanenti, portare a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere a fuoco lento fino a ridurre a 250 ml di sciroppo (13-15 minuti). Mescolare l'aceto, raffreddare brevemente, versare sopra le pesche e conservare in frigorifero fino a quando richiesto.

5 Sbattere la panna, la crème fraîche e lo zucchero in una ciotola fino a raggiungere picchi di media rigidità. Trasferire pavlova al piatto, top con panna montata, pesche ed erbe extra. Spargere con la mollica di pasta frolla e irrorare con lo sciroppo per servire.

Article Name:Pavlova di pasta frolla al burro marrone con Champagnephiaches

Publication:Gourmet Traveller (Australia)

Section:CONTENUTO

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