Paté di carne

• Je Cuisine

• 13 Nov 2025

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PREPARAZIONE 35 minuti REFRIGERAZIONE 30 minuti COTTURA 1 ora 10 minuti QUANTITÀ da 6 a 8 porzioni

1 uovo sbattuto

Per l'impasto :

3 tazze (750 ml) di farina per tutti gli usi

5 ml (1 cucchiaino) di sale

250 ml (1 tazza) di burro freddo, tagliato a dadini

80 ml (1/3 tazza) di acqua ghiacciata

Per il ripieno: 2 cucchiai (30 ml) di olio di canola

600 g (circa 1 1/3 lb) carne macinata semi-magra

600 g (circa 1 1/3 lb) carne di maiale macinata magra

1 cipolla grande, tritata

3 patate medie, sbucciate e tagliate a dadini

5 ml (1 cucchiaino) sale 5 ml (1 cucchiaino) pepe 2,5 ml (1/2 cucchiaino) cannella

1/2 cucchiaino (2,5 ml) chiodi di garofano macinati

1/2 tazza (125 ml) brodo di manzo

1. In una grande ciotola, mescolare la farina con il sale. Aggiungere il burro e mescolare con un tagliapasta o con la punta delle dita fino ad ottenere una consistenza granulosa.

2. Aggiungere gradualmente l'acqua e mescolare con le dita fino ad ottenere una palla di pasta.

3. Avvolgere la palla di pasta in pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30 minuti.

4. Nel frattempo, scaldare l'olio a fuoco medio in una grande casseruola. Cuocere la carne macinata di manzo e maiale e la cipolla per 8-10 minuti, diraspando la carne, fino a quando non ha perso la sua tonalità rosata.

5. Aggiungere le patate, sale, pepe, cannella, chiodi di garofano e brodo. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti a fuoco medio-basso, fino a quando il liquido è quasi completamente evaporato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

6. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

7. Dividere la palla di pasta in due parti uguali. Sulla superficie di lavoro leggermente infarinata, stendere un pezzo di pasta in un cerchio di 12 pollici (30 cm) di diametro. Mettere il cerchio di pasta in una padella di 23 cm di profondità crostata

(9 in.) di diametro. Aggiungere il ripieno alla carne nello stampo e uniformare la superficie.

8. Stendere la seconda fetta di pasta in un cerchio da 10 pollici (25 cm). Posizionare il cerchio di pasta sul ripieno. Sigillare il perimetro del patè.

9. Usando un piccolo pezzo rotondo, tagliare un camino sopra il patè in modo che il vapore possa fuoriuscire durante la cottura. Spennellare l'impasto con l'uovo sbattuto.

10. Cuocere nel forno di

50 a 55 minuti, fino a quando l'impasto è dorato.

11. Togliere dal forno e lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.

Puoi anche usare 600 g (circa 1 lb lb) di pasta per torte acquistata in negozio per sostituire la pasta fatta in casa.

Article Name:Paté di carne

Publication:Je Cuisine

Section:3 Torte classiche

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