Le tendenze da notare per l'anno a venire: LA HOTLIST

I nostri collaboratori esperti hanno esaminato le destinazioni emergenti, gli eventi significativi e i temi in evoluzione della gastronomia e dei viaggi globali per offrirti i luoghi, i sapori e le idee che daranno forma al 2026

• Food and Travel (UK)

• 16 Jan 2026

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L'ASCESA DELLE VACANZE REMOTE

In un mondo sempre più affollato, la solitudine, la pace e la tranquillità stanno diventando sempre più lussi di viaggio. Un certo numero di destinazioni remote si stanno aprendo al turismo, offrendo un antidoto al trambusto dei luoghi di villeggiatura popolari. Lanciato nella primavera del 2025, Tinajani in Perù è considerato il rifugio più remoto delle Ande: un villaggio tendato nella Valle dei Giganti che accoglie solo 12 ospiti in sei campamentos privati. Ad aprile di quest'anno aprirà Nihi Rote, un nuovo hotel su un'isola "sconosciuta" a Timor ovest, in Indonesia. Il resort offrirà un'esperienza off-grid su un'isola nota per i suoi paesaggi incontaminati e il surf di livello mondiale. L'alloggio è in ville private con piscina di paglia situate direttamente sulla spiaggia, con yoga giornaliero, Pilates, sessioni di fitness e una spa di recupero. E a maggio, Wildland apre nelle Highlands scozzesi. Fondata dai miliardari danesi Anders e Anne Holch Povlsen, nel cuore della tenuta c'è Hope, un hotel e un rifugio ad uso esclusivo. Gli ospiti sono invitati a immergersi nell'aspro paesaggio scozzese attraverso attività come passeggiate alla ricerca di cibo guidate dallo chef, pranzi cucinati al fuoco su bothies remoti sulle rive del Loch Hope, immersioni guidate con acqua fredda e osservazione delle stelle.

AVVENTURE NELLA NATURA SELVAGGIA

Il crescente interesse per viaggi avventurosi responsabili in angoli lontani del mondo ha alimentato una forte ondata di viaggi di spedizione. Che si tratti di terra o di crociera, i viaggiatori sono sempre più attratti da esperienze che li immergono profondamente in paesaggi selvaggi, ecosistemi fragili e autentici incontri culturali. Le micro-spedizioni nelle regioni polari sono diventate particolarmente ricercate, con piccoli gruppi che si avventurano nei fiordi costellati di iceberg, osservano la fauna selvatica a distanza ravvicinata e scendono a terra su isole raramente visitate, con Secret Atlas che offre crociere gestite in modo sostenibile (leggi di più su p98). Le rotte di spedizione via terra sono fiorenti mentre i viaggiatori cercano di esplorare ambienti remoti in modi che riecheggiano i tradizionali viaggi nomadi. Gli operatori gestiscono avventure via terra come tour nomadi attraverso la Mongolia, dove gli ospiti soggiornano con famiglie di pastori, seguono rotte migratorie stagionali e imparano antiche abilità legate alla terra. Fai attenzione agli itinerari himalayani e ai trekking a cavallo dell'Asia centrale: spedizioni a cavallo attraverso gli alpeggi del Kirghizistan, dove i viaggiatori godono di un intimo punto di osservazione su paesaggi che sono ancora modellati da percorsi di vita nomadi. Destinazioni un tempo considerate estreme, come la Groenlandia, attirano sempre più visitatori per esplorare i loro profondi sistemi di fiordi, pagaiare tra iceberg alla deriva e attraversare la tundra incontaminata. Queste esperienze sono legate dal desiderio di esplorare "nuovi orizzonti" e connettersi in modo significativo con il luogo, mentre si cammina dolcemente quando si visitano questi luoghi di vacanza remoti.

ECLIPSE CHASING

Questo agosto, un'eclissi solare totale spazzerà tutta l'Europa continentale per la prima volta in quasi 30 anni, e tra i punti migliori per catturarla c'è l'Islanda occidentale. Su alcune parti della penisola di Snaefellsnes, la totalità potrebbe durare quasi due minuti e 10 secondi, tra i più lunghi a terra. Le opzioni di alloggio nelle vicinanze includono l'Hotel Búðir, che si trova su un campo di lava tra il mare e il ghiacciaio Snaefellsnes e dispone di un ristorante che i residenti di Reykjavík guidano due ore per visitare. L'eclissi attraverserà anche un'ampia fascia della Spagna settentrionale e centrale, con León e altre parti della Castiglia e León che godranno di una buona visibilità, e le Isole Baleari sono tra le poche zone mediterranee in cui la totalità può essere vista. A Maiorca, la Can Bordoy Grand House di Palma è un santuario tranquillo che dispone di un eccellente ristorante biologico e di una terrazza sul tetto da cui godere della vista una volta in tre decenni.

IL PROSSIMO CAPITOLO DI RAIL

La capacità di coinvolgere – con gli altri passeggeri, il mondo esterno, le auto ristorante e persino le spa a bordo – continua a conquistarci, e con credenziali sempre più verdi e nuove rotte che attraversano il mondo, il turismo ferroviario sta prendendo piede solo nel prossimo anno. Quest'anno vede il tanto atteso lancio della rotta da Parigi a Costiera Amalfitana di Belmond sul VeniceSimplon-Orient Express. Le carrozze conservate del 1920 scivoleranno chicly attraverso la campagna francese e italiana, con gli ospiti che sbarcano a Pompei prima di un sontuoso soggiorno di due notti a Ravello. In Spagna, l'elegante Al Andalus-precedentemente utilizzato dai reali britannici-si snoda da Siviglia a Madrid attraverso paesaggi soleggiati in un nuovo itinerario di sette giorni. Anche le traversine stanno diventando più popolari: il 2026 porta l'Adriatic Express, che rimbalza tra Varsavia e Fiume attraverso la Repubblica Ceca, l'Austria e la Slovenia; e in Arabia Saudita, il lancio a cinque stelle Dream of the Desert prende una pagina dall'ornato libro di La Dolce Vita Orient Express. Più a est, il Golden Eagle Silk Road Express sta facendo rivivere il suo viaggio sbalorditivo tra Pechino e Tashkent, essendo stato chiuso dalla pandemia. Attraverso lo stagno, il famoso alpinista roccioso sta lanciando un percorso in edizione limitata, Passage to the Peaks, attraverso le valli glaciali e le montagne ricoperte di pini dell'Alberta e della Columbia Britannica, in Canada.

ALLA SCOPERTA DELLE GEMME DEL GOLFO

È un giorno raro in cui il sole non splende sul Golfo, brillando allo stesso modo di grattacieli e sabbie scintillanti. Eppure il 2026 è destinato a essere un anno davvero scintillante in Medio Oriente, con nuovi lanci di viaggi, tecnologia e cultura che cambiano il gioco. La nuova autorità aeronautica del Consiglio di cooperazione del Golfo è in prima linea in questo boom, introducendo viaggi in più paesi tra i suoi sei membri: Arabia Saudita, Qatar, Oman, Kuwait, Bahrain ed Emirati Arabi Uniti. Ciò significa nuove rotte, voli più economici, un migliore coordinamento tra Stati e una procedura di immigrazione a punto unico. I visitatori saranno presto in grado di combinare Abu Dhabi, Salalah, Riyadh e Doha in un unico itinerario con facilità semplificata. Le destinazioni del Golfo sono anche desiderose di deviare dalla loro immagine di shopping di lusso. Il Bahrain si sta rivolgendo alle sue immersioni con le perle e all'ospitalità boutique, il Qatar ai soggiorni immersivi e ai tour del patrimonio culturale e l'Oman alla sua natura e conservazione. Nel frattempo l'Arabia Saudita, una delle destinazioni in più rapida crescita al mondo, si sta concentrando su esperienze e soggiorni guidati dalla comunità locale per i visitatori. Ma sono gli Emirati Arabi Uniti che diventeranno supernova nel 2026, con una moltitudine di lanci notevoli. La nuova Etihad Rail collegherà i suoi sette emirati, i futuristici taxi volanti di Dubai decolleranno e il più grande Guggenheim del mondo si unirà all'armata di nuovi musei nel distretto culturale di Saadiyat. Questo include il Museo Nazionale di Zayed, il Museo di Storia Naturale e TeamLab Phenomena, il più grande museo d'arte digitale del mondo.

BENESSERE RADICATO NELLA NATURA

L'immersione nel mondo naturale sta diventando un elemento sempre più importante del viaggio benessere. Un antidoto al mondo iper-connesso di oggi, le persone sono alla ricerca di modi interessanti per spegnere tutto attraverso ritiri che avvantaggiano sia il nostro benessere fisico che mentale (dai un'occhiata alla nostra scelta su p92). Gli hotel stanno affinando questo desiderio crescente, con proprietà nuove ed esistenti che rendono la natura una parte fondamentale del loro concetto di benessere. Anche altri lodge selvaggi stanno migliorando la loro offerta di benessere, mentre i ritiri dedicati usano l'ambiente circostante come parte integrante delle terapie. La fine del 2025 ha visto il lancio del Santuario di Wilderness Mombo nel delta dell'Okavango in Botswana, e Laugarás Lagoon ha segnato un nuovo capitolo per il turismo del benessere islandese con l'apertura di un sito con due livelli di piscine terapeutiche avvolte nella foresta e una collezione di trattamenti per la pelle su misura creata da prodotti botanici nel paesaggio. Quest'anno, vedremo l'arrivo di Eha, un santuario nascosto sull'isola di Hiiumaa in Estonia, dove le tradizioni nordiche ed estoni permeano i trattamenti. Aspettatevi che i ritmi naturali e la biodiversità della Riserva della biosfera dell'arcipelago estone occidentale giochino un ruolo da protagonista, con rituali termali, foraggiamento e guarigione ancestrale. La cucina creativa a base vegetale proviene dallo chef Peeter Pihel, il cui lavoro nella sostenibilità gli ha valso una stella verde Michelin.

WILD NAMIBIA

Deserto, saline e un aspro altopiano centrale costituiscono questo paese geograficamente suggestivo, che è orlato da una costa drammatica conosciuta per secoli di naufragi. È abitata da una diversità di gruppi etnici e ospita una fauna selvatica unica, tra cui elefanti desertadattati. Nuovi lodges degni di nota hanno iniziato a lasciare il segno in tutta la Namibia negli ultimi anni. Nel 2026, però, l'attenzione cade sul nord del paese, sede del Parco Nazionale di Etosha, del Damaraland e della Skeleton Coast, tra gli altri ambienti straordinari. Un nuovo circuito di quattro lodge di Vestige Collection – Sorris Sorris a Damaraland, Omatendeka vicino alle montagne Grootberg, Sheya Shuushona al confine con Etosha e Xaudum nel Parco Nazionale di Khaudum – debutterà in questo tratto del paese da questa estate fino alla fine dell'anno. La Selezione Naturale, dietro diversi lodge esistenti qui – tra cui il caratteristico Shipwreck Lodge – aprirà quindi Hoanib Elephant Camp nell'aspro Kaokoland della Namibia e Nkasa Linyanti nel remoto Parco Nazionale di Nkasa Rupara. Il Thitaka Lodge si aggiungerà agli arrivi della Namibia settentrionale del 2026 quando farà la sua prima apparizione nel Parco Nazionale di Bwabwata. Ognuna di queste proprietà presto al debutto fornirà ai viaggiatori una finestra su un'altra delle remote aree selvagge della Namibia.

CITTÀ DEL MESSICO SEGNA UN COLPO

Ci vogliono solo otto minuti per camminare sul viale alberato tra i due migliori ristoranti di Città del Messico. Separati da soli 550 metri, Pujol e Quintonil sono i beniamini della scena gastronomica di questa frenetica capitale, con due stelle Michelin a testa. Entrambi sono costantemente nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo, con Quintonil che evidenzia ingredienti messicani meno noti come amaranto e insetti, e il tradizionale Pujol famoso per il suo iconico piatto mole madre, mole nuevo, due salse distinte: una invecchiata oltre 3.500 giorni e una stagionale, appena fatta. Non è solo il cibo a mettere Città del Messico sul palcoscenico gastronomico globale. Nel 2024, il suo bellissimo Handshake Speakeasy è stato nominato il miglior bar del mondo per la sua ospitalità, l'innovazione e l'eccellente fig martini. Ora numero due, è stato aggiunto alla lista da Tlecān, un bar intimo che promuove la cultura messicana e distillati di agave sotto l'occhio del premiato barista e comproprietario Eli Martínez Bello. Aggiungendo al ronzio di quest'anno, mentre il Messico si prepara ad ospitare la Coppa del Mondo FIFA insieme a Canada e Stati Uniti, tutti, dai venditori ambulanti e boutique hotel a grandi nomi come Four Seasons Hotel Mexico City, si stanno preparando per circa 5,5 milioni di ospiti internazionali.

LA NUOVA ONDATA DEL SUD AMERICA

Abbiamo parlato di cucina peruviana per un po ' di tempo, ma ora che è fuori da solo e letteralmente in cima al mondo – il Maido di Lima è stato nominato n.1 nel 2025 – seguito da uno stuolo di altre bellezze peruviane sparse in tutta la lista (i ristoranti di Lima Kjolle, Mérito e Mayta hanno anche fatto il World's 50 Best), è il momento per i nostri occhi di vagare altrove in America Latina. Ristoranti colombiani hanno fatto un'ammaccatura sulla scena globale, attraverso luoghi come Celele, un affare CaribbeanColombia a Cartagena, e vicino a casa abbiamo avuto un piccolo assaggio attraverso Bogotà-nato Miller Prada. Al piano di sotto dell'Humo di Londra, ci ha portato i sapori della sua terra nell'intimo Abajo, prima di partire per allestire da solo, con Calle che debutterà nel 2026; e dato che significa "strada" in spagnolo, un accento latino è garantito nella cucina. Il cibo di strada continua a giocare un ruolo chiave nella fiorente scena dell'America Latina: ogni mercato che si rispetti ha una rappresentanza da questa parte del mondo e vedremo sempre più paesi diversi della regione rappresentata. L'Ecuador non è estraneo in questo settore, con la sua popolarità che cresce di giorno in giorno, e il Venezuela ora ha anche mattoni e malta – come Arepa & Co, che ha lanciato nel 2025, portando con sé l'omonimo piatto di pane tradizionale di mais, cachapas (frittelle dolci) e piccoli piatti assortiti (una tendenza che non mostra alcun segno di rallentamento), tra cui tequeños, uno spuntino di pasta sfoglia ripieno di formaggio e guava. I sapori diversi e vibranti, con solidi prodotti tipici regionali, gradevoli alla folla, significano che l'ascesa dell'America Latina continuerà senza sosta.

STAPPARE GEORGIA

La Georgia, ampiamente considerata il luogo di nascita della viticoltura, con un patrimonio di 8.000 anni, sta emergendo come la scoperta del vino più eccitante della Gran Bretagna. Il tempismo è perfetto: nuovi voli diretti da Londra a Tbilisi con easyJet e British Airways lanciati nella primavera del 2025, mentre il 2026 ha già visto DakaDaka, un nuovo ristorante georgiano, aperto a Mayfair di Londra. Cosa rende speciale il vino georgiano? L'antico metodo qvevri-fermentando il vino in vasi di argilla interrati-crea vini ambrati distintivi da uve bianche e rossi profondamente caratteristici. Mentre i tradizionalisti una volta trovavano i vini qvevri impegnativi, una nuova generazione di viticoltori sta creando stili più accessibili che mantengono la personalità georgiana dando priorità alla freschezza alimentare. Le uve chiave includono saperavi per inky, rossi ricchi di bacche e rkatsiteli, kisi e mtsvane per i bianchi. I produttori che vale la pena cercare includono Le lacrime di fagiano, Teliani Valley, Orgo e Château Buera, accanto a stelle nascenti come Baia Wine e Mariam Guniava. Con la crescente disponibilità del Regno Unito, prestigiose medaglie da competizione e prezzi ragionevoli, il vino georgiano offre ai palati avventurosi qualcosa di veramente diverso: vini complessi e salati diversi da qualsiasi altra cosa proveniente da regioni più conosciute.

UN NUOVO MOMENTO PER MANGIARE

Pre-teatro usato per significare letteralmente che, ma ora è solo il momento la gente piace mangiare, come più commensali stanno abbandonando il classico 7-10 pm ora di cena. ‘È stato davvero evidente come le persone abbiano cambiato le loro abitudini culinarie e mangiando prima", afferma Ben Tish, chef director di Cubitt House, che gestisce otto pub gourmet in tutta Londra. "Penso che ci siano alcuni fattori: le persone che bevono meno o non bevono affatto significa che vogliono mangiare presto e andare a casa; e le generazioni più giovani vogliono semplicemente essere a letto prima e alzarsi prima."I tre corsi Staple e di buon valore in theatreland stanno ora mostrando molta più creatività come risultato. Cenare prima 6pm a Richard Corrigan Il ritratto e si può ottenere tre corsi per £39, o la testa a Jamie Oliver Catherine Street e scende a £31. Risparmiare denaro, indulgere e ottenere una buona notte di sonno – questa è sicuramente una tendenza che sta andando solo in un modo.

IL PUNTO DEBOLE DELLA STAGIONE DELLE SPALLE

Una volta che lo slang dell'agente di viaggio per "i mesi tranquilli in cui quasi nessuno viaggia", le stagioni delle spalle vengono abbracciate dai viaggiatori che sono desiderosi, in particolare, di evitare l'aumento delle temperature di picco. La domanda per tutto l'anno è elevata, con viaggi durante l'intero periodo da gennaio ad agosto 2025, ad esempio, in aumento dell ' 11% rispetto all'anno precedente, secondo il rapporto sulle tendenze delle destinazioni 2025/26 dell'organizzazione turistica ANTOR. Il che significa che i viaggi fuori stagione stanno diventando una scelta strategica piuttosto che un compromesso, e le destinazioni a corto raggio verso i paesi più caldi si stanno dimostrando popolari da marzo a maggio. Il Portogallo, perfetto per una vacanza in città, è caldo, con meno folle rispetto alla fine dell'anno, mentre il Marocco ha temperature confortevoli prima che inizi il vero caldo estivo. Più lontano, il Giappone è una buona opzione per la fine di marzo e aprile, quando si può godere di fiori di ciliegio in molte regioni prima che le orde scendono. Turchia e Grecia sono ora disegna per l'autunno come il tempo è ancora piacevole, ma la corsa estiva è finita, così come l'Italia, dove gli alberghi sono rimasti aperti in inverno e l'Adriatico è spesso abbastanza caldo per nuotare fino a novembre. E se l'acqua è troppo fredda per un tuffo, andare in bicicletta o fare escursioni a piedi rendono altrettanto piacevoli le attività. L'autunno non offre solo feste del raccolto in tutta Europa, con il loro cibo stagionale, vino e tradizioni locali, ma anche strade più tranquille, perfette per viaggi panoramici.

ALPINE ESCAPES TUTTO L'ANNO

I viaggiatori astuti hanno a lungo apprezzato le località di montagna europee al di fuori della stagione sportiva invernale; ora più viaggiatori che mai si dirigono verso le piste in primavera e in estate per fughe con clima caldo, con molte località che attirano numeri da record durante i mesi più caldi. L'aumento delle temperature globali, la crescita del turismo del benessere e una maggiore attenzione ai viaggi via terra contribuiscono a questa tendenza in costante crescita. Man mano che sempre più viaggiatori scambiano una tradizionale vacanza al mare con un'alternativa climatica più fresca, spesso viaggiando in treno, le attività all'aria aperta diventano al centro dell'attenzione, dalle escursioni su sentieri alpini panoramici alla ziplining, al rafting e all'esplorazione dei drammatici dintorni in e-bike-un'innovazione accreditata per rivoluzionare la mountain bike, rendendo accessibili le aree difficili da raggiungere. Chamonix, Verbier, Morzine e Megève sono tra le località eccezionalmente panoramiche che portano ancora più emozioni nelle Alpi, con mercati degli agricoltori, festival culturali ed eventi sportivi internazionali che si svolgono tra il verde verdeggiante delle montagne, dei boschi e dei laghi. Gli hotel stanno rispondendo all'aumento del numero di visitatori in questo momento con soggiorni su misura per il benessere e le esperienze stagionali, come la produzione del formaggio svizzero e la possibilità di cenare all'aperto. Per un assaggio delle Alpi in estate, unisciti al Saas Gourmet Trail, un'escursione panoramica con soste enogastronomiche locali, o al Taste of Zermatt, un raduno di ristoranti e produttori di alto livello sullo sfondo del Cervino.

PIÙ SPEZIE, PER FAVORE

Il nostro amore per i condimenti piccanti non è una novità; gochujang e harissa sono entrambi di tendenza da qualche tempo. Ma mentre il desiderio di sapori infuocati, e in particolare "swicy" (dolce e speziato), fiorisce, stiamo cercando nuovi condimenti ispirati a livello globale, tra cui la nuova ondata di prodotti "frici" (fruttati e speziati). Secondo Waitrose, gli ingredienti guidati dalla tendenza gli amanti del cibo sono più interessati ad aggiungere alla loro cucina includono zhoug, una pasta yemenita speziata che incorpora coriandolo, prezzemolo, aglio e peperoncino; il condimento messicano chamoy, fatto di frutta in salamoia, peperoncini e succo di lime; e il coreano ssamjang che combina gochujang con pasta di soia fermentata, aglio, cipolla, olio di sesamo e zucchero o miele. Sous Chef ci dice che hanno visto il messicano Tajin chilli lime condimento breakout a status di culto negli ultimi mesi, con yuzu kosho, la pasta di peperoncino-yuzu giapponese, dimostrando popolare per il suo sapore di agrumi brillante.

SONTUOSO SOMERSET

Somerset ha avuto una sorta di rinascita negli ultimi anni, grazie a artisti del calibro di Hauser & Wirth gallery portando arte all'avanguardia nella contea e The Newt mettendo saldamente il posto sulla mappa dei viaggi di lusso. Visit West riporta che la spesa dei visitatori legata al turismo nel Somerset ha raggiunto il record di £2,7 miliardi nel 2024. Ci sono 15 ristoranti consigliati Michelin qui, tra cui Queen of Cups a Glastonbury, Root Wells a Wells e Osip, che detiene una stella Michelin, a Bruton. Sempre a Bruton, il Newt hotel and estate è in procinto di lanciare Yarlington Lodge – un esclusivo uso Grade-II georgiano casa padronale di campagna con 16 camere da letto. La vicina Hauser & Wirth non solo mostra arte di livello mondiale, ma ha un giardino progettato da Piet Ouldolf, un ristorante e un negozio di fattoria che lo rendono una destinazione per tutto l'anno. La vicina Bath è altrettanto vivace con una scena di ristoranti sempre più cool, tra cui l'opulento Emberwood dello chef David Hazell per i pasti cucinati al fuoco e il menu Gordon Jones, il cui omonimo chef crea menu a sorpresa per pranzo e cena che si appoggiano pesantemente a ingredienti locali di produzione propria.

SPAGNA PIÙ TRANQUILLA

Spagna bolle, feste e flamencos la sua strada verso liste secchio per una buona ragione, ma mentre l'eccesso di turismo di zone popolari come Barcellona ha alcuni residenti chiedendo sollievo, altre parti meno esplorate del paese accolgono l'attenzione. Lontano dalla folla, la Spagna è una cornucopia di destinazioni incentrate sul cibo e, quest'anno, i riflettori si accendono sull'Andalusia costiera, sede di Jerez de la Frontera, nominata Capitale spagnola della gastronomia 2026. La città produttrice di sherry è piena di bodegas a canna e gemme come LÚ Cocina y Alma di Juanlu Fernández. Il suo vicino, Sanlúcar de Barrameda, ha detenuto il titolo nel 2022 e merita una visita per i suoi pesci di mare e di fiume, langostinos e manzanilla – uno sherry invecchiato nell'aria salata dell'Atlantico. All'altra estremità del paese, Vigo nord-occidentale si nasconde all'ombra di Santiago de Compostela, ma è noto per uno dei menu stellati Michelin di miglior valore in Europa: il menu del Berbés ‘market’ di Silabario mostra prodotti galiziani in piatti come seppie con tagliatelle tostate e empanadas di guancia di maiale. E, tra le vivaci tapas di León e i vigneti ondulati della Rioja, si trova Burgos, rinomata per il suo formaggio di siero di latte appiccicoso e la salsiccia di morcilla di riso e sangue.

COTTURA SUL FUOCO

La cottura alla fiamma è stata una grande cosa nei ristoranti nell'ultimo anno (o cinque), e si sta riscaldando ulteriormente nel 2026, con molte più aperture. Come lo svedese Niklas Ekstedt, amante del fuoco a legna, ha tagliato una fascia in tutta Europa - con le sue tecniche tradizionali che prendono piede qui, come fanno la maggior parte delle tendenze nordiche-lo chef gallese Tomos Parry (a destra) non ha avuto un impatto minore a Londra. ‘È solo un buon prodotto cotto sul fuoco", dice l'uomo dietro Brat and Mountain, e questo riassume la tendenza. Prima è arrivata la comprensione che i buoni prodotti lasciati a se stessi sono più importanti dei fiori fantasiosi, del clamore o degli extra inutili – e così è seguito che saremmo arrivati al modo più semplice di cucinare: con il fuoco. La cosa migliore è che può diffondersi in qualsiasi regione: basta guardare Humo giapponese-colombiano, che ha guadagnato una stella Michelin per i suoi sforzi. Aspettatevi questa tendenza-sostenuta da più ristoranti greci, spagnoli, giapponesi e coreani che arrivano in grigliate-fiammeggianti – per portare il caldo nell'anno a venire.

MERAVIGLIE FINLANDESI

Nominata Capitale europea della cultura per il 2026, Oulu, nel nord della Finlandia, è destinata a diventare grande nei viaggi quest'anno. Un paesaggio subartico di foreste, fiumi, laghi e colline circondano la città, fornendo uno sfondo per un fitto calendario di programmazione culturale. Esperienze culinarie, musicali e luminose ti porteranno attraverso la città, nella natura selvaggia e verso isole come Hupisaaret e Pikisaari, dove l'Aurora Boreale illumina il cielo in inverno e il sole di mezzanotte splende durante l'estate. Le attività all'aperto sono, naturalmente, grandi qui. Durante l'inverno, quando terra e mare si trasformano in neve e ghiaccio, immergiti nel paesaggio atmosferico con gli sci da fondo. Ciclo e kayak attraverso lunghe giornate estive, ottenere una vista a volo d'uccello su un giro in mongolfiera e nuotare da saune galleggianti. La variegata scena gastronomica della città include il ristorante Puistola (anche un panificio e un wine bar), che incorpora ingredienti locali come il cloudberry nei suoi menu fissi, mentre la cucina e il bar Oula portano specialità della Lapponia in tavola. L'Arctic Food Lab, un'iniziativa per uscire dallo status di Oulu 2026, aggiunge all'appello gastronomico della città, con eventi come la cena estiva comunale prevista per agosto.

SAPORI DI TORINO

Con la cucina italiana premiata come patrimonio culturale dell'Unesco alla fine dello scorso anno, aspettatevi che gli amanti del cibo approfondiscano le variazioni regionali. Come l'ultima mecca del cibo da non perdere, Torino ha quello che serve. E altro ancora. Inizia con il caos vibrante di Porta Palazzo, il più grande mercato alimentare all'aperto d'Europa, pieno ogni mattina di prodotti freschi, formaggi, salumi, pasta fatta a mano. All'ora di pranzo, dirigiti verso una delle tante taverne piòle – come Madama Piola – dove i locali si riuniscono davanti agli agnolotti del plin e vitello tonnato. La cucina piemontese è elegante ma radicata – plasmata dall'eredità della corte, quando l'Italia era una monarchia e Torino era la prima capitale del paese appena unificato. La stessa grandezza è evidente nei caffè del vecchio mondo, spesso il luogo di nascita di prelibatezze locali. Come il bicerin, una lussuosa miscela di espresso, cioccolato e latte cremoso, creata nell'omonimo Caffè Al Bicerin; o il tramezzino,un panino triangolare inventato al Caffè Mulassano nel 1926; mentre il salone Liberty di Baratti & Milano produceva il cremino a tre strati. Ogni torinese ha un cioccolatiere locale preferito – Guido Gobino e Guido Castagna sono tra i migliori.

STREET FOOD ITALIANO

In tutta Italia lo street food è esploso: è uno scenario dinamico di mercati, fiere e food truck, dove heritage e modernità si scontrano. Cosa c'è dietro l'aumento? La riscoperta del mangiare informale-cibo accessibile, immediato, emozionale - ma ancora legato al luogo e alla memoria. Aggiungi i social media, le nuove generazioni di artigiani e la fame di autenticità. Ogni regione ha una specialità firma vale la pena di viaggiare per. Ad Ascoli Piceno, le olive ripiene all'ascolana sono praticamente una valuta locale. I mercati storici di Palermo-Ballarò e Vucciria-sono il campione dei panini a base di frattaglie della città. I furgoni porchetta lungo la strada profumano l'aria per chilometri, dal centro Italia – dove è nata la tradizione – ai monti Nebrodi della Sicilia, dove una versione suino nero ha guadagnato lo status di culto. A Trieste, l'identità stratificata della città emerge negli involucri in stile libanese venduti insieme al classico rebechin, il tradizionale spuntino di metà mattina che può includere qualsiasi cosa, dai panini di maiale bolliti alle semplici uova sode. Roma è diventata completamente contemporanea, con hamburger vegetariani di funghi e crocchette supplì reinventate a Testaccio, Ostiense e nelle strade intorno a San Lorenzo. Il cibo di strada è il modo 2026 per esplorare il crocevia culturale del paese.

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