La piramide alimentare potrebbe tornare nel menu

La piramide alimentare potrebbe tornare nel menu

• TIME International

• 8 Dec 2025

• DI CHAD DE GUZMAN

I PRIMI CONSIGLI NUTRIZIONALI PUBBLICI SONO VENUTI COME UN AVVERTIMENTO. Wilbur O. Atwater, un chimico e famoso nutrizionista, scrisse in un'edizione del 1902 del digest del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), Farmers’ Bulletin, che “A meno che non si eserciti cura nella selezione del cibo, una dieta può risultare unilaterale o mal bilanciata, cioè in cui gli ingredienti proteici o combustibili (carboidrati e grassi) sono forniti in eccesso ... I mali dell'eccesso di cibo potrebbero non essere avvertiti immediatamente, ma prima o poi sicuramente appariranno.”

Nel corso degli anni, le autorità statunitensi hanno formulato raccomandazioni su ciò che gli americani dovrebbero mangiare, spesso con l'aiuto di ausili visivi. Ora, Robert F. Kennedy Jr., Segretario alla salute e ai servizi umani (HHS) del presidente Donald Trump, potrebbe riportare una reliquia del passato per promuovere gli ultimi consigli.

Bloomberg ha riferito che l'amministrazione Trump sta considerando di ripristinare la piramide alimentare quando HHS e USDA aggiorneranno congiuntamente le linee guida dietetiche statunitensi a dicembre.

Un portavoce di HHS ha detto a novembre che Kennedy "è impegnato in nuove raccomandazioni dietetiche che sono radicate in una scienza rigorosa "e che" le linee guida dietetiche 2025-2030 per gli americani saranno una parte importante dell'impegno dell'amministrazione Trump per rendere l'America di nuovo sana. Un portavoce dell'USDA ha detto che le linee guida aggiornate " affronteranno l'epidemia di malattie croniche che affligge la nostra nazione, dando priorità a cibi interi, sani e nutrienti.”

LA STORIA dei diagrammi dietetici americani risale al 1943, quando l'USDA emise consigli dietetici sotto forma di “Sette di base”, che dedicavano tre categorie a frutta e verdura e uno slot ciascuno a latte e prodotti lattiero-caseari; carne, pollame, pesce e uova; pane, farina e cereali; e burro o margarina fortificata. In particolare, non ha raccomandato una dimensione della porzione per ogni gruppo alimentare. Nel 1956, i Sette di base sono stati semplificati ai Quattro di base, organizzati in nuovi gruppi: latte, carne, verdura-frutta e pane-cereali, con suggerimenti di servizio giornalieri approssimativi per ogni gruppo.

Nel 1980, l'USDA e l'HHS pubblicarono le linee guida dietetiche in sette punti per gli americani, poiché il consumo eccessivo di zucchero, grassi saturi e altri grassi, colesterolo e sodio guadagnò costantemente il riconoscimento come fattori di rischio per lo sviluppo di malattie croniche. Per illustrare come sarebbe stata una dieta più sana all'epoca, l'USDA, in collaborazione con la Croce Rossa Nazionale americana, ha presentato ai consumatori “The Food Wheel: A Pattern for Daily Food Choices” nel 1984.

Nel 1992, la guida alimentare è stata rilasciata in un formato piramidale. La larghezza di ogni livello della piramide indicava approssimativamente la proporzione di porzioni di cibo: alla sua base c'erano pane, riso, cereali e cereali, che dovrebbero avere le porzioni più grandi; e al suo apice c'erano grassi e dolci, da consumare con parsimonia.

Ma anche la piramide ha attirato critiche per essere ampia e vaga. Per rispondere a queste preoccupazioni, una nuova versione è stata rilasciata nel 2005, chiamata Mypyramid. Era dotato di scale, destinate a ricordare agli americani la necessità di esercizio fisico, e le sue divisioni alimentari erano capovolte di lato, in bande di colori diversi per rappresentare diversi gruppi alimentari: arancione per i cereali, verde per le verdure, rosso per la frutta, giallo per gli oli, blu per il latte e viola per fagioli e carni. Nel 2011, tuttavia, gli Stati Uniti hanno abbandonato la piramide alimentare a favore di quello che chiamavano Myplate, che indicava una dieta media dovrebbe essere la metà di frutta e verdura, e circa un quarto ciascuno per cereali e proteine. Un piatto più piccolo a lato era per i latticini.

Kennedy ha sostenuto contro gli alimenti ultraprocessati, incolpandoli di causare malattie croniche e obesità. Molti nutrizionisti sono d'accordo, ma ha anche condiviso disinformazione alimentare—come affermazioni sulla tossicità degli oli di semi—e gli esperti stanno guardando con cautela. Kennedy ha anche indicato che le linee guida complete dei suoi problemi di agenzia saranno lunghe solo poche pagine. Kevin Klatt, ricercatore presso il dipartimento di scienze nutrizionali e tossicologia presso l'Università della California, Berkeley, afferma che riflette un “fraintendimento del ruolo delle linee guida dietetiche”, che sono intese come un documento politico, non una guida per il pubblico.

Per quanto riguarda l'aiuto visivo, le fonti hanno detto a Bloomberg che si prevede di concentrarsi su proteine e cibi integrali. Secondo quanto riferito, i dettagli esatti su come apparirà sono ancora in fase di triangolazione. □

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