L ' UNIVERSO LIQUIDO IBERO-AMERICANO

LA GASTRONOMIA LIQUIDA SI STA AFFERMANDO NEL SETTORE CULINARIO COME UNA TENDENZA DIROMPENTE CHE FONDE TECNICA, CREATIVITÀ E SPERIMENTAZIONE SENSORIALE, APRENDO NUOVE POSSIBILITÀ NEI BAR, NELLE CUCINE E NELLE ESPERIENZE IMMERSIVE

• Excelencias Gourmet

• 19 Jan 2026

• TESTO: MARIA CARRASCO LLORIA, EDITORIAL EXCELENCIAS GOURMET FOTO: PEXELS

La gastronomia liquida è spesso ingiustamente relegata in secondo piano. Le bevande sono spesso concepite come un semplice accompagnamento, quando contengono anche i propri sapori, specifiche tecniche di produzione e un universo che richiede formazione per apprezzarlo appieno. Per anni, Ibero-America ha promosso una prospettiva più ampia che mette in evidenza le sue bevande, in modo che il talento che sostiene non solo la mixology, ma anche altre elaborazioni liquide, non si riduca a un semplice tentativo.

Gli intrugli ibero-americani ricaricano identità, carattere ed energia. Pur condividendo alcuni tratti culturali, la regionalità segna profondamente le loro differenze: ingredienti, climi, sapori e costumi generano variazioni che arricchiscono la diversità gastronomica del territorio.

COMPAGNO

Argentina, Uruguay e Paraguay condividono la paternità di questo emblema fatto da yerba mate e infusi che vengono tradizionalmente consumati con acqua molto calda e in compagnia. L'unica regola del compagno è che non ci sono regole: si prende quando vuoi e dove vuoi. È diventato un simbolo di vicinanza, di pausa e, anche, di una certa anticonformità di fronte al protocollo.

In Paraguay, e anche in alcune zone del Brasile, c'è la sua versione fredda: il tereré, che viene preparato con acqua ghiacciata e persino con frutta o erbe medicinali. Mate, di per sé, offre proprietà stimolanti e antiossidanti, ed è vissuto come un rituale quotidiano per recuperare energia o semplicemente per accompagnare la giornata.

CAFF

Ogni paese ha il suo caffè, ma l'America Latina li abbraccia tutti. La regione la produce e la consuma con un'intensità difficile da eguagliare. Mentre i principali esportatori del continente si trovano in Colombia e Brasile - con qualità eccezionali - il modo di prepararlo varia radicalmente da un confine all'altro. Così, ogni città conserva i suoi rituali del caffè, e vale la pena provarli tutti, anche se innovare fa anche parte del fascino: se no, basta guardare l'inarrestabile ascesa dei caffè specializzati, oggi trasformati in templi urbani del sapore.

Il caffè è quasi un obbligo culturale: nero in Colombia, dolce e con latte in Spagna, olla in Messico e con il suo indomabile sapore di canna a Cuba, tra tante altre identità di caffè.

PISCO

Emblema condiviso tra Cile e Perù, il pisco è un distillato d'uva profondamente radicato in entrambi i territori. Padre del famoso pisco sour e figlio della storia recente della regione, si distingue per le sue note che possono variare dall'agrumato al leggermente affumicato, a seconda della sua elaborazione.

La verità è che la sua personalità ha trasceso i confini e oggi è protagonista nei bar di tutto il mondo.

Entrambi i paesi hanno le loro categorie.

In Cile: pisco corriente, pisco reservado e gran pisco.

In Perù: quebranta pura, aromatico puro, acholado e mosto verde.

VINI SHERRY E ALTRI VINI IBERO-AMERICANI

I vini Sherry, prodotti a Jerez de la Frontera, devono una lunga storia di cultura e maestria ai suoi vigneti. Dal fine al dolce, lo sherry è un vino complesso ed elegante, molto apprezzato in tutta l'America Latina.

Anche così, i vini in generale occupano un posto privilegiato nella regione, grazie a zone di produzione iconiche su entrambe le sponde dell'Atlantico: Mendoza in Argentina, il Biobío cileno, la Ribera del Duero spagnola, Rioja o Rueda, tra molti altri.

Con le loro denominazioni di origine, i vini sono forse la bevanda più internazionale in questa lista. Ogni terroir racchiude segreti del vitigno, lignaggi familiari, tecniche ereditate e un linguaggio comune: quello del vino, universale e profondamente culturale.

RUM

Il rum è il grande standard dei Caraibi. Re dei distillati di canna e simbolo delle cantine caraibiche, unisce storie condivise tra Cuba, Repubblica Dominicana, Porto Rico, Panama, Giamaica e altre terre bagnate da acque cristalline.

Il rum fu impiantato nei Caraibi nel diciassettesimo secolo quando fu registrato per la prima volta alle Barbados nel 1660. Spagnoli, inglesi e francesi trovano nella canna da zucchero l'elemento ideale per un alcol dolce e molto legato al territorio. Questo distillato è diventato un'icona culturale e sensoriale, nato dalla melassa fermentata con lieviti naturali. È considerato il padre del cocktail Moderno.

ACQUE DOLCI

In Messico, gli aguas frescas sono più di una semplice bevanda: sono un simbolo di ospitalità e un autentico patrimonio di gusto. Idratanti e deliziosi, sono preparati con frutta, erbe aromatiche e, a volte, semi come la chia, che forniscono consistenza.

Tra i più popolari ci sono quelli al limone con chia, Jamaica flower, tamarindo e riso horchata. Ma il repertorio è infinito: erba medica, arachidi, chilacayota, avocado, melone, anguria, soursop, pennyroyal, menta con limone, ananas, fragola... Sapori che risvegliano ricordi d'infanzia, proprio come aguapanela in Colombia o guarapo a Cuba.

Ancora oggi, visitare una casa messicana significa ancora essere accolti con un sorprendente bicchiere d'acqua fresca, una tradizione che rinfresca corpo e anima.

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Author:TESTO: MARIA CARRASCO LLORIA, EDITORIAL EXCELENCIAS GOURMET FOTO: PEXELS

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