Istruzioni per l'uso del frigorifero!

• Gourmand - Vie Pratique

• 3 Feb 2026

• Di Celine Roussel

Dire che il frigorifero è un fulcro nelle nostre cucine è un eufemismo: il 99% dei francesi ne possiede uno e non potrebbe farne a meno. E per una buona ragione, questa invenzione ci consente di prolungare significativamente la conservazione del cibo. Ancora è necessario usarlo correttamente! Ecco i consigli di Christophe Mercier Thellier, igienista e microbiologo.

A temperatura ambiente, ci vogliono circa 20 minuti perché un batterio si allunghi, quindi si spezzi per dare due batteri. Sapendo che un batterio non è mai da solo, possiamo raggiungere molto rapidamente un miliardo di batteri in 10 ore", afferma Christophe Mercier Thellier, igienista e microbiologo. Ecco una spiegazione molto chiara del perché è essenziale non lasciare cibi o preparati fragili a temperatura ambiente, ma conservarli in frigorifero. "Il freddo non impedisce la riproduzione dei batteri, ma lo rallenta in modo molto efficace. Quindi, ci vorranno 2 ore perché un batterio ne dia due, e questo ovviamente consentirà di prolungare la durata di vita di molti alimenti che vengono immagazzinati lì", aggiunge.

La giusta temperatura

Nel 2024, uno studio condotto dall'Agenzia nazionale per la sicurezza alimentare, ambientale e della salute sul lavoro (Anses) ha rivelato che la temperatura media dei frigoriferi europei era di 6,4 °C.

"Tuttavia, dovrebbe essere tra 1 ° C e 3 ° C, e soprattutto non superare mai i 4 ° C, come raccomandato da Anses. Oltre a ciò, il pericolo dello sviluppo di batteri patogeni, in particolare Listeria monocytogenes o Salmonella enterica, aumenta e, con esso, il rischio di infezioni tossiche", avverte Christophe Mercier Thellier. Questa regolazione, che non è complicata per i frigoriferi con freddo ventilato, può essere più delicata se si dispone di un frigorifero freddo statico.

"In questo tipo di dispositivo, troviamo spesso un quadrante con numeri, ma questi non corrispondono alla temperatura, ma alla forza del freddo. Quindi il mio consiglio è di risolvere questo

ruota al centro e posiziona un termometro nel frigorifero, per controllare la temperatura, che deve, come già accennato, essere inferiore a 4 ° C ", ricorda.

I gesti da evitare

In caso di forte calore, è inutile modificare la temperatura del dispositivo, che è in grado di adattarsi. "D'altra parte, insiste l'igienista, si raccomanda di non aprire e chiudere troppo spesso il frigorifero, perché questo permetterà al freddo di uscire e al caldo di entrare! "C'è un altro fattore di rischio che consiste nel conservare una preparazione ancora calda in frigorifero. "Questo riscalderà gli altri alimenti. E ' davvero fondamentale lasciare che i piatti si raffreddino a sufficienza, prima di essere messi in frigo. Tuttavia, fai attenzione, un piatto cotto non dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per più di 2 ore, perché oltre questo tempo aumenta il pericolo di sviluppo di batteri. Piccolo consiglio per accelerare il raffreddamento: metti il piatto nel lavandino pieno di acqua fredda", consiglia Christophe Mercier Thellier.

Ottimizza lo storage

In un frigorifero freddo ventilato, la temperatura è la stessa su tutti i piani. "I cibi più fragili, carne cruda, pesce crudo, avanzi di preparazione cotta, latticini, possono essere collocati ovunque. L'unica area da evitare è il comparto vegetale, la cui temperatura è spesso più alta, e che è destinato a frutta e verdura, o anche a bevande", raccomanda il microbiologo. D'altra parte, questo diventa più difficile per coloro il cui freddo proviene dal fondo del dispositivo (statico), e dove ci può essere una differenza di 2 a 3 ° C tra il fondo e la parte superiore. "La parte più fresca in questi frigoriferi si trova appena sopra il comparto vegetale, dove dovrebbero essere collocati i prodotti più fragili (carne cruda, pesce e latte, maionese fatta in casa o mousse al cioccolato, piatti di ristorazione), quindi, nel mezzo, ad esempio, latticini, carni cotte e verdure. Ancora una volta, il comparto vegetale, generalmente a 6 ° C, dovrebbe ospitare solo frutta e verdura", afferma il nostro esperto. Anche molto importante, il cibo non dovrebbe essere attaccato al fondo del frigorifero, perché rischiano di congelarsi e dovrebbero essere distanziati in modo che il freddo circoli bene. La porta del frigorifero è anche la parte più soggetta alle variazioni di temperatura. È quindi necessario conservare solo prodotti leggermente fragili, bevande (succhi di frutta, latte pastorizzato), condimenti e marmellate. "Questo non ci esime dal leggere i consigli sulla conservazione degli alimenti chiusi e scrivere la loro data di apertura su di essi, usando un pennarello indelebile, prima della conservazione", conclude Christophe Mercier Thellier.

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