Il nutrition minute

Il nutrition minute

• Gourmand - Vie Pratique

• 3 Feb 2026

• Di Céline Roussel * Fonte: serie di articoli pubblicati nel novembre 2025 su The Lancet.

Secondo la letteratura scientifica, il consumo eccessivo di prodotti ultra-elaborati è chiaramente correlato con un aumento dei rischi di problemi di salute e depressione. Tuttavia, rappresentano il 35% del nostro apporto calorico in Francia*. Ma possiamo davvero escluderli dalla nostra vita quotidiana? Le risposte del nostro esperto, Charles Brumauld, dietologo e psiconutrizionista.

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DEI PRODOTTI ULTRA PROCESSED?

Ad oggi, non esiste una definizione legale o normativa ufficiale di alimenti ultra-elaborati (TUE) in Francia. Ma secondo la classificazione Nova sviluppata dai ricercatori brasiliani negli anni 2010, gli alimenti ultra-elaborati (Gruppo Nova 4) sono prodotti formulati industrialmente, da sostanze estratte o derivate dagli alimenti (oli raffinati, amidi modificati, isolati proteici, zuccheri, ecc.), con l'aggiunta di additivi tecnici(coloranti, esaltatori di sapidità, emulsionanti, edulcoranti, ecc.), e poca o nessuna materia prima riconoscibile. Esempi tipici: cereali da colazione estrusi, pepite e cordoni blu,bibite, biscotti ripieni, creme da dessert industriali, ecc.

PERCHÉ È NECESSARIO LIMITARLI?

Un elevato consumo di alimenti ultra-elaborati è sistematicamente associato ad un aumentato rischio di obesità, malattie croniche, disturbi della salute mentale e mortalità. Attenzione, la maggior parte dei dati proviene da studi osservazionali. Ciò significa che abbiamo mostrato tendenze, forti associazioni tra diverse popolazioni, ma nessuna causa ed effetto diretti.

COME FACCIAMO A SAPERE SE STIAMO CONSUMANDO TROPPO QUESTI PRODOTTI?

Il ricercatore dell'Inrae (Istituto Nazionale di ricerca per l'agricoltura, l'alimentazione e l'ambiente) Anthony Fardet, che ha lavorato molto su questi temi, ha proposto una traccia su questo argomento. Per lui, le TUE diventano problematiche per la salute se rappresentano più del 15% del tuo apporto energetico giornaliero. 15%, per un adulto, corrisponde approssimativamente ad un piatto preparato o ad alcuni biscotti ripieni nel pomeriggio.

MA COME COMBATTERE? NON ABBIAMO BISOGNO DI MISURE DI POLITICA PUBBLICA?

Una domanda complicata, perché in effetti non possiamo far poggiare tutto sulla "volontà" dell'individuo. Ciò che le autorità pubbliche possono fare è regolamentare maggiormente la pubblicità alimentare, soprattutto per bambini e adolescenti, sovvenzionare i prodotti freschi per renderli più accessibili e allenarsi da scuola a leggere le etichette e le basi della cucina casalinga.

TUTTAVIA, POSSONO AVERE UN INTERESSE IN DETERMINATE SITUAZIONI?

Mi sembra importante non cadere in un approccio eccessivamente rigido. Quindi sì, TUES può avere un interesse una tantum. Ad esempio, per risolvere le serate di punta, per portare piacere senza che sia troppo complicato in cucina o al lavoro e, soprattutto, per alleviare il carico mentale della vita di tutti i giorni, che è ancora per lo più a carico delle donne. Ancora una volta, il cibo è un continuum. Ci sono 90 appuntamenti al mese. Piuttosto, è il consumo giornaliero in grandi quantità che può essere un problema a lungo termine.

Article Name:Il nutrition minute

Publication:Gourmand - Vie Pratique

Section:Felice

Author:Di Céline Roussel * Fonte: serie di articoli pubblicati nel novembre 2025 su The Lancet.

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