Il mio piatto di formaggio ideale per le vacanze

Per scoprire le diverse famiglie, le giuste quantità, il taglio perfetto con una bella presentazione festiva, ecco i preziosi consigli di Ludovic Bisot, creamer-cheese maker e Best Worker of France.

• Gourmand - Vie Pratique

• 11 Nov 2025

• Di Aurélie Michel

Renderti felice

"Questo è il primo criterio, assicura il MOF Ludovic Bisot. Non abbiate paura dei passi falsi, del “non si può fare”. "Per un vero e proprio viaggio sensoriale, giochiamo sulla diversità, con diverse famiglie di formaggi: paste morbide (con crosta naturale, fiorita, lavata), paste pressate (cotte, crude) o anche marmorizzate. Ma anche variando i latti (mucca, pecora, capra ...) e i terroir. Infine, possiamo anche offrire un vassoio a tema (100% capra ...) o un formaggio unico. "In questo caso, preferisci uno eccezionale, festoso, un po' raro o con tartufo ..."Una scommessa sicura: il Brie de Meaux al tartufo nero.

Audace la novità

E se ci sorprendessimo, con un formaggio sconosciuto? Ludovic Bisot ci invita a scoprire il submaintrain IGP. "Originario di Yonne, questo formaggio a pasta molle con crosta lavata è il mio formaggio preferito fin dall'infanzia", dice. Appartiene alla stessa famiglia degli époisses, ma ha un aspetto più giallo. Un vero buon formaggio locale. È più spesso presentato in una scatola di legno, in quanto può diventare molto cremoso. I migliori sono gli agricoltori. »

La giusta quantità

A differenza di un "pasto al formaggio", in cui è necessario contare da 250 a 300 grammi a persona, 90 grammi sono sufficienti dopo un pasto abbondante. "Preferirei un piatto di cinque formaggi diversi, anche se tre potrebbero bastare. »

Il pane come miglior complice

Lungi dall'essere un semplice supporto, accompagna il formaggio, moltiplicando piaceri e sapori di dieci volte. "Il frutto è il suo migliore amico, ricorda Ludovic Bisot. Quindi quelli con noci, nocciole, fichi, uva, albicocche secche vanno molto bene con esso. E per variare i piaceri, offrire fette di pane fresco, ma anche leggermente tostato.

Questo arrosta le noci e le nocciole, struttura il morso, rende il formaggio un po ' più cremoso. »

Tiralo fuori 1 ora in anticipo

Se i formaggi sono conservati in frigorifero nella loro carta originale, devono essere portati a temperatura ambiente per la degustazione. "È imperativo! insiste Ludovic Bisot. Un formaggio appena uscito dal frigorifero viene spogliato di circa il 30% dei suoi aromi. »

Un layout logico

Ardesia, tavola di legno, piatti ... tutto è per favorire un supporto scuro per un migliore contrasto. Quindi seguire un percorso di degustazione logico e leggibile, dal più dolce al più potente. Ad esempio, da sinistra a destra o in una lumaca.

"È importante rispettare una progressione di intensità. Se mangi il più forte all'inizio, sarà difficile apprezzare qualcosa di più morbido", spiega Ludovic Bisot. Evitare di tagliarli in anticipo, potrebbero asciugarsi. Al momento di servire, agli ospiti può essere ricordato come tagliare i formaggi in forme complesse, in modo da non lesinare sull'ultimo servito. "La regola di base è l'equa distribuzione della crosta", dice il casaro. Per perfezionare la presentazione, aggiungere piccoli fiori commestibili, erbe aromatiche (rami di timo, rosmarino ...) e anche rami di abete.

Rompere i codici

"Dico sempre che un aperitivo senza formaggio è un peccato. Per me, questo è il suo posto migliore: abbiamo un appetito disponibile, papille gustative aperte ... Ci godiamo meglio che alla fine di un pasto. "In questo caso, tagliare i formaggi in anticipo e disporre quelli più morbidi su piccoli toast.

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Author:Di Aurélie Michel

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