Il meglio di Bangkok: le leggende tailandesi

• The Philippine Star

• 9 Dec 2025

• PEPPER TEEHANKEE (Seguimi su Instagram @ pepperteehankee )

Pichaya Soontornyanakij o Chef Pam

Nella scena culinaria di Bangkok, spiccano due chef thailandesi: Thitid Tassanakajohn affettuosamente conosciuto come Chef Ton e Pichaya Soontornyanakij noto come Chef Pam.

Chef Ton è lo chef esecutivo e proprietario di Le Du, Baan, Nusara, Mayrai e molti altri. I lavori della madre e della nonna hanno contribuito alla sua passione per la cucina. Ha studiato presso il prestigioso Istituto Culinario di Amer ica e ha continuato a ricevere un MBA in Hospitality dalla Johnson & Wales University.

Ton ha lavorato in diversi ristoranti stellati Michelin tra cui Eleven Madison Park e Jean Georges. Il suo amore per il vino lo ha portato anche a diventare un sommelier certificato dalla rispettata Corte di Master Sommelier.

Le Du, che significa “stagione”, ha una stella Michelin ed è stato classificato quarto in Asia 50 migliori ristoranti 2021. Nusara è stato classificato 20 in Asia 50 migliori ristoranti 2021, facendo di lui l'unico chef tailandese che aveva due ristoranti sul prestigio di Asia 50 migliori ristoranti elenco. Il giudice nello show televisivo Top Chef Thailand i s a k ey fi gure nel promuovere la cucina tailandese a livello globale.

Avevo mangiato a Le Du prima, ma non ho mai avuto il suo menu degustazione fino a poco tempo fa. I suoi piatti utilizzano i più freschi prodotti stagionali tailandesi. Un punto fermo del suo menu, che ho avuto un paio di anni fa, è il Thai river prawn, che è un grande gambero alla griglia preparato per evidenziare la sua carne e grasso. A parte le verdure e frutti di mare offerti, il suo menu attuale mette in evidenza l'anatra secca stagionata servita con tendine di manzo e peperoncino arrosto.

Il suo altro ristorante premiato è quello stellato Michelin Nusara. Chiama il cibo qui "cucina tailandese colorata", che non è né tradizionale né moderna. Il cibo servito qui rappresenta la nonna, dove moder n t imes e la storia sono allineati. Il menu è composto da diversi interessanti "morsi" che continuano ai piatti principali serviti in stile familiare. Il sommelier di Nusara è Tam Chaisiri Tassanakajohn, anche amministratore delegato e fratello di Ton. C'è anche un bar al piano terra chiamato Nuss.

Il ristorante Potong è un raffinato ristorante thaichinese nella Chinatown di Bangkok, di proprietà dello chef Pam. Il ristorante con una stella Michelin si trova in un negozio di famiglia di cinque piani che una volta era il loro negozio di erboristeria cinese. Il cibo servito qui riflette la progressiva cucina tailandese-cinese che racconta la storia della storia della famiglia dello chef Pam.

Lo chef Pam è stato nominato Miglior chef donna dell'Asia 2024 da Asia's 50 Best Restaurants e Potong è classificato 13 nella lista dei 50 migliori ristoranti dell'Asia per il 2025. La sua cucina thailandese-cinese si concentra sui cinque elementi di Chef Pam: sale, acido, spezie, consistenza e la reazione di Maillard, che è una reazione chimica tra aminoacidi e zuccheri riducenti per creare i composti che conferiscono al cibo rosolato il suo sapore distintivo.

Il suo menu tast ing è delizioso come presentato. Ogni cour se è spiegato e gli ingredienti sono presentati in modo artistico. Il ristorante fornisce una carta per gli ospiti di scegliere se vogliono il cibo spiegato a fondo, con leggerezza, o non spiegato affatto.

Questo è un trucco unico che non ho sperimentato in nessun altro ristorante.

Ho provato il cibo di Pam prima quando ha visitato Manila e aveva una cena a quattro mani con il nostro molto proprio Miko Calo e il pasto era più che incredibile. Questa è la prima volta che ho avuto il suo menu degustazione ed è stato davvero più che eccellente. Il suo attuale menu "Rivoluzione" ha ogni piatto raccontare una storia — storia, memoria, patrimonio. Questo è anche, come Chef Ton, evidenziato dalla sua speciale anatra di 14 giorni. Anche il branzino atlantico e la sua versione unica di Pad Thai si sono distinti.

Sia Ton che Pam si sono affermati come leggende nella cucina thailandese. A parte i loro numerosi premi, i loro ristoranti sono praticamente prenotati la maggior parte del tempo, quindi quando pianifichi un viaggio a Bangkok, prenota prima del tempo per avere alcuni dei pasti più indimenticabili che si possano mai avere.

(Per le prenotazioni, vai a https: / / www.ledubkk. com / prenotazione e https:// www.restaurantpotong.com / prenotazione.)

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