I migliori ingredienti britannici dello chef SIMON BONWICK

INGREDIENTE

• Food and Travel (UK)

• 16 Jan 2026

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Chef-patrono della corona a Bray Simon Bonwick brilla una luce sui prodotti britannici raffinati nella cucina francese della " vecchia religione’

Il granchio è superbo in questo periodo dell'anno dal Mare del Nord. Le temperature dell'acqua sono molto più fredde, quindi vanno più in profondità verso acque più calde, rendendo il granchio più dolce. In inverno, servo il granchio Cromer con la mela Braeburn, tagliata a bastoncini delicati e il chutney di pomodoro. Facciamo un semplice condimento di olio di sesamo tostato, mango e sale – è il nostro piatto d'autore. jonasseafood.com

Caratteristiche rabarbaro sul nostro menu nel mese di febbraio. Ci piace frullare il rabarbaro dello Yorkshire con il miele (usiamo il miele di Cooper, che è locale per noi), blitz, quindi congelare la polpa prima di metterla su una mussola per scongelare, lasciando il liquido rosa più chiaro, purista e più bello, che mettiamo in una gelatina con zenzero rosa. Lo serviamo con un pesce che è disponibile al momento. eoldroyd.co.uk

La selvaggina è molto importante per noi. Noi il nostro andare da Macbeth di Macellaio e Commerciante del Gioco in Scozia che origine loro da aziende di tutto il West Highlands. Il filetto di cervo rosso è una carne molto densa, quindi è necessaria una salsa intensa per resistere. Per una salsa agrodolce, cuocere le bacche di sorbo, che sono legnose e acide, con aceto e zucchero, quindi combinarle con la composta di mele. macbeths.com

La salsefrica è molto tenera a febbraio. Il nostro proviene dalle Paludi del Lincolnshire, dove il terreno è profondo e fertile ma c'è molta luce. Cucino la salsefrica in modo classico facendo un bianco: acqua bollente con limone e un tocco di aceto, sbattere nella farina e poi usarla per sbollentare la salsefrica. Lasciare raffreddare la salsicciola nel bianco, quindi servire come contorno o arrotolato nel burro con pepe nero. nearlynakedveg.co.uk

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