Gustosa complicità

Nel cuore di Bordeaux, il Table des Amis riporta la convivialità al gusto del giorno a pranzo con una cucina autentica e inventiva.

• Challenges

• 5 Feb 2026

• Di Jean-François Arnaud

Più passa il tempo, più la capitale del Sud-Ovest perde il suo accento. Dal momento che il TGV collega Parigi a Bordeaux in due ore, la città di Montaigne dimentica il suo carattere latino e sta svanendo. Non sentiamo più la tensione un tempo infiammabile tra questa discreta borghesia che era orgogliosa del suo collare e amava ricordarci il suo passato inglese, e il popolo di Bordeaux con radici diverse che parlava ad alta voce con l'accento del sud. Il mercato di Grand-Hommes, nel centro della città, illustra bene la sanificazione del porto della Luna. Il mercato coperto, dove un tempo i pescivendoli chiamavano i clienti e si vantavano della merce gridando, è diventato alla fine del XX secolo un centro commerciale vetrato, dove Carrefour Market ha installato i suoi registratori di cassa oggi automatici. Fortunatamente, in questo quartiere pieno di boutique prêt-à-porter ingannevolmente lussuose, ci sono ancora alcune porte dedicate a mangiare bene. Tra questi, rue Mably, una casa opportunamente chiamata Amicis (da amicus, amico in latino), quasi a voler ricordare meglio il ricco passato della città quando

parlava questa lingua. Ma anche perché l'illustre Bordeaux Michel de Montaigne, evocando Etienne de La Boétie, scrisse la frase più bella sull'amicizia: "Perché era lui, perché ero io. »

Amicis è due ristoranti in uno: il tavolo gastronomico (1 stella Michelin) e il bistronomic, che è chiamato Il Tavolo degli amici. È in questo che serviamo a mezzogiorno un menu di ottimo rapporto qualità-prezzo, esaurito. La luminosa sala con lo scalone monumentale dipinto di bianco e le poltrone in vimini si riempie dalle 12: 15 di clienti locali e clienti abituali. L'ambiente è chic ma senza sfarzo. Tavoli senza tovaglie o anche qualche posto al bancone. Abbiamo tutto il talento di uno chef stellato Michelin, Alexandre Baumard, al prezzo di una brasserie chic. Servizio veloce e attento. Coloro che non amano rimanere nelle possibilità di un menu chiavi in mano sospireranno. Coloro che favoriscono l'efficienza e mangiano bene alla pausa meridiana applaudiranno. Terrina di capesante, crema di erbe e sottaceti o tataki di pesce spada di finocchio, vinaigrette piccante come antipasti. Poi vi offriamo la pesca del giorno, pak-choi cavolo e Noilly Prat, il controfiletto accompagnato da una pressa di butternut e succo di cipolla alla griglia o le deliziose orecchiette (pasta a forma di piccole orecchie) cockles e parmigiano. Ricco di conchiglie, forte nel gusto. La sera, il tavolo degli amici diventa esclusivo e offre prodotti nobili. Ostriche, caviale, tartufi, branzino, storione e preparazioni più sofisticate che mostrano un vero know-how: anatra alla Wellington o lepre à la royale "Antonin Carême". Una cosa è certa, tutti quelli che si siedono a mezzogiorno promettono di tornare la sera e persino di raggiungere il tavolo Amicis, il ristorante stellato Michelin e il suo menu a sette fermate, che è il meglio di questa casa altamente raccomandabile. ■

Il tavolo degli amici.

Punteggio: 17/20. Menu pranzo: 28 e 34 euro. Menu serale da 74 euro. 19, rue Mably, Bordeaux (Gironda). Telefono. : 05-56-52-80-41. contact@restaurant-amicis.fr

Article Name:Gustosa complicità

Publication:Challenges

Section:Piaceri Gastronomia

Author:Di Jean-François Arnaud

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