Gustavo Santos:

Gustavo Santos:

..."La gastronomia è diventata un asse fondamentale per far conoscere paesi e culture.”...

• Excelencias Gourmet

• 19 Jan 2026

• TESTO: CRISTINA PÉREZ GARCÍA, COORDINATRICE EDITORIALE / FOTO: PER GENTILE CONCESSIONE DELL'INTERVISTATO

LA GASTRONOMIA SI È AFFERMATA COME UN LINGUAGGIO UNIVERSALE CAPACE DI RACCONTARE LA STORIA, LA CULTURA E L'IDENTITÀ DEI POPOLI. IN CHE MODO I PAESI IBERO-AMERICANI INTEGRANO IL LORO PATRIMONIO CULINARIO NELLO SVILUPPO DEL TURISMO E NELLE POLITICHE DI MARCA DEL PAESE, E QUALI ESEMPI CONSIDERI PIÙ STIMOLANTI IN QUESTA COSTRUZIONE DI IDENTITÀ ATTRAVERSO IL SAPORE?

Oggi la gastronomia è per molti turisti il leitmotiv del viaggio, della scoperta, e l'esperienza culinaria spesso definisce la destinazione che verrà scelta per visitare. I paesi ibero-americani hanno integrato il loro patrimonio culinario riconoscendo che la preparazione è parte integrante della loro storia e identità ed è diventata uno degli elementi chiave dell'immagine del marchio. Contribuisce a promuovere e creare il marchio delle destinazioni, sfruttando e valorizzando l'autenticità. La rivalutazione dell'identità gastronomica è un'opportunità per rivitalizzare e diversificare l'offerta turistica e anche per migliorare la catena del valore.

Nei tempi in cui viviamo, la gastronomia è diventata un asse fondamentale per far conoscere paesi e culture. Il modo corretto di mangiare - e cucinare-in ogni angolo del mondo diventa la bandiera migliore per spiegare un paese e attirare un turismo di alto valore che è estremamente rispettoso delle idiosincrasie locali.

Nella nostra regione, troviamo esempi ispiratori, come quello in Messico che è riuscito a far riconoscere all'UNESCO la sua arte culinaria come patrimonio immateriale dell'Umanità, il che lo rende un prodotto turistico unico. Vediamo anche il lavoro di alcuni chef, che sono riusciti a essere riconosciuti come Ambasciatori del Turismo sostenibile di UN Tourism in termini di Gastronomia come Pilar Rodríguez dal Cile, Alejandra Espinoza dall'Ecuador, Pablo Rivero dall'Argentina, Saulo Jennings dal Brasile, Federico Guardia dalla Bolivia e gli spagnoli della statura di Juan Mari ed Elena Arzak, Paco Roncero, Ramón Freixa, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Iñaki López de Viñaspre e Diego Guerrero che sono riusciti a esponi questa interculturalità e miscela unica, rivelando a ciascuno la bellezza del tuo paese e le sue risorse naturali servite su un piatto e riflettendo il significato della gastronomia come promotore dello sviluppo sostenibile e la diversità di questo sottosettore. Ci sono anche alcuni eventi che dimostrano questo impegno a livello regionale: il Meat & Fire Festival, che invita i paesi a grigliare all'insegna delle loro peculiarità in carne e fuoco attirando l'intera catena del valore gastronomico; i Forum mondiali del turismo gastronomico di UN Turismo in coordinamento con il Basque Culinary Center (BCC) che cercano di esplorare il potenziale trasformativo del turismo gastronomico per diventare un motore di diversificazione economica, inclusione e promozione della sostenibilità e i 50 migliori ristoranti dell'America Latina 2025, che si è recentemente tenuto in Guatemala, proprio come abbiamo fatto in Argentina durante il mio mandato come ministro, in cui la Colombia,

GUSTAVO SANTOS È STATO MINISTRO DEL TURISMO DELL'ARGENTINA E DIRETTORE REGIONALE PER LE AMERICHE DEL TURISMO DELLE NAZIONI UNITE

L'innovazione e i progressi digitali offrono al settore turistico opportunità per migliorare l'inclusione e l'empowerment delle comunità locali.

Perù, Argentina e Brasile insieme al padrone di casa si sono distinti per il numero di posizioni raggiunte nella classifica.

IL TURISMO GASTRONOMICO È PASSATO DALL'ESSERE UNA NICCHIA A DIVENTARE UNA STRATEGIA DI SVILUPPO TERRITORIALE E SOSTENIBILITÀ. DAL TUO PUNTO DI VISTA, IN CHE MODO LA GASTRONOMIA PUÒ CONTRIBUIRE AL RAFFORZAMENTO DELLE COMUNITÀ RURALI E PRODUTTIVE, ALL'ECONOMIA CIRCOLARE E ALLA CONSERVAZIONE DEL PATRIMONIO IMMATERIALE?

La gastronomia è oggi un fattore di inclusione e sviluppo della comunità. Essendo legato al turismo rurale e comunitario, è percepito come un motore di sviluppo sociale ed economico; genera opportunità di lavoro e radici per le popolazioni provenienti da regioni isolate e meno favorite.

Recuperando i sapori dei prodotti locali, la gastronomia offre anche nuovi usi al settore primario, che rafforza direttamente le comunità produttrici. Per quanto riguarda la sostenibilità e l'economia circolare, è in linea con l'agenda turistica delle Nazioni Unite, promuovendo la riduzione degli sprechi alimentari e il riciclaggio. Per quanto riguarda il patrimonio immateriale, la gastronomia è molto più che cucinare, come ho detto prima: rivela tradizione e identità, dando da provare ricette ancestrali preparate con tecniche tramandate di generazione in generazione.

La gastronomia promuove il turismo rurale e comunitario valorizzando la diversità culturale e il patrimonio immateriale. Ma, inoltre, svolge un ruolo essenziale nel promuovere l'empowerment delle donne e dei giovani talenti. Le donne, nel turismo e più di ogni altra cosa nel turismo gastronomico, sono diventate le custodi dell'identità delle loro comunità. Questo non solo li pone in un ruolo di primo piano nello sviluppo delle loro comunità, ma garantisce anche la sostenibilità attraverso la trasmissione generazionale che incarnano.

ANCHE L'INNOVAZIONE FA PARTE DEL DNA GASTRONOMICO. IN UN MOMENTO IN CUI TRADIZIONE E CREATIVITÀ SI INTRECCIANO, A CHE PUNTO È L'INNOVAZIONE IN AMERICA LATINA E QUALI PROGETTI O DESTINAZIONI STANNO GUIDANDO QUELLA TRASFORMAZIONE CON UN IMPATTO REALE SUL TERRITORIO?

L'innovazione è una delle priorità su cui stiamo lavorando nella regione. Siamo concentrati sulla creazione di un ecosistema di innovazione e imprenditorialità che massimizzi il potenziale del settore in termini di crescita economica e sviluppo sostenibile.

L'innovazione e i progressi digitali offrono al settore turistico opportunità per migliorare l'inclusione e l'empowerment delle comunità locali. Questo vale per la digitalizzazione del turismo e l'attrazione di investimenti che attraversano tutte le priorità del settore.

In questo senso, la gastronomia gioca un ruolo primario anche tra i criteri di ammissibilità per le iniziative che vengono presentate nelle sfide di innovazione del turismo delle Nazioni Unite, che abbiamo fatto nella regione delle Americhe finora: Innovation Challenge in progetti verdi, Community Tourism Challenge e Indigenous Tourism Challenge.

IL VALORE DELLA COOPERAZIONE INTERNAZIONALE È FONDAMENTALE PER CONSOLIDARE UN TURISMO GASTRONOMICO INCLUSIVO E COMPETITIVO. QUALI INIZIATIVE O PROGRAMMI PROMUOVE UN TOURISM PER PROMUOVERE LO SCAMBIO DI BUONE PRATICHE, LA PROFESSIONALIZZAZIONE DEL SETTORE E LA CREAZIONE DI RETI TRA DESTINAZIONI, CHEF E PRODUTTORI?

Il turismo delle Nazioni Unite sta promuovendo l'articolazione regionale e l'idea di lavorare di più insieme per potenziare la regione. Questo si basa su un'agenda che dà priorità alla connettività, alla sostenibilità, allo sviluppo di prodotti come la gastronomia e il turismo del vino e all'istruzione.

In particolare per la gastronomia, organizziamo annualmente il World Gastronomic Tourism Forum, in collaborazione con il Basque Culinary Center (BCC). Inoltre, abbiamo sviluppato la Guida per lo sviluppo del Turismo Gastronomico con la BCC, uno strumento pratico per supportare le destinazioni.

Abbiamo iniziato a promuovere versioni regionali di questo Forum, che è un meccanismo diretto per lo scambio di buone pratiche e il networking.

Nel 2026, il primo evento regionale sul turismo gastronomico si terrà in Brasile.Speriamo di confermare presto la data, ma il Cile ha già tenuto un incontro con la partecipazione di rappresentanti della regione, lo scorso novembre.

GUARDANDO AL FUTURO, IL TURISMO GASTRONOMICO AFFRONTA NUOVE SFIDE GLOBALI. SECONDO LEI, QUALI SONO LE PRINCIPALI TENDENZE CHE DEFINIRANNO IL CORSO DEL TURISMO GASTRONOMICO IBERO-AMERICANO NEI PROSSIMI ANNI, E COME PUÒ LA REGIONE APPROFITTARE DELLA SUA DIVERSITÀ CULTURALE E NATURALE PER CONTINUARE A FARE LA DIFFERENZA NEL MONDO?

Le chiavi del prossimo turismo hanno a che fare con la sostenibilità e i servizi. Il turista internazionale è alla ricerca di esperienze nuove e uniche, e la nostra regione ha un enorme potenziale da offrire loro, dal momento che siamo privilegiati dalla natura e dal calore della nostra gente. Nel turismo del futuro, l'autentico, l'identità sarà il nuovo lusso e la gastronomia, come quasi nessun altro sottosettore, rivela il più autentico di una cultura, le radici, l'identità di una comunità.

La tendenza dominante sarà il consolidamento del turismo rurale e comunitario, dove la gastronomia autentica salva i sapori dei nostri prodotti dalla terra, dai fiumi e dai mari. Sfrutteremo la nostra ricchezza e diversità geografica - dalle infinite spiagge, montagne e catene montuose, alle rovine ancestrali e ai segreti della giungla — per mostrare al mondo che siamo uno dei polmoni del pianeta, con una cultura viva e autentica, che si manifesta in ogni ricetta, in ogni piatto.

Per fare la differenza, dobbiamo continuare a lavorare in modo cooperativo e presentarci al mondo come una regione, con la gastronomia come filo conduttore di questa vasta gamma di esperienze che deep America offre.

La gastronomia è oggi un fattore di inclusione e sviluppo della comunità.

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