Fondute di parmigiano

• Je Cuisine

• 13 Nov 2025

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PREPARAZIONE 40 minuti COTTURA 10 minuti REFRIGERAZIONE 3 ore CONGELAMENTO 1 ora 15 minuti QUANTITÀ 16 fondute

80 ml (1/3 tazza) di burro

1/2 tazza (125 ml) di farina per tutti gli usi

1 1/2 tazze (375 ml) latte

Sale e pepe a piacere

375 ml (1 1/2 tazze) di parmigiano grattugiato

2 litri (8 tazze) di olio di canola (per friggere)

Per l'impanatura :

1/4 di tazza (60 ml) di farina per tutti gli usi

5 uova

1 1/2 tazze (375 ml) di pangrattato stagionato all'italiana

1. In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio. Cospargere di farina e cuocere per 1 o 2 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

2. Aggiungere il latte, quindi condire con sale e pepe. Portare a ebollizione mentre si frusta. Aggiungere il parmigiano e mescolare fino a quando si scioglie. Togliere dal fuoco.

3. Rivestire uno stampo quadrato da 8 pollici (20 cm) con involucro di plastica, quindi distribuire la miscela su di esso. Equalizzare la superficie. Conservare in frigorifero per 3-4 ore.

4. Tagliare la preparazione in 16 quadrati. Posizionare i quadrati su una teglia foderata con carta pergamena. Mettere la teglia nel congelatore per 15-30 minuti, fino a quando i quadrati si sono leggermente induriti.

5. Preparare tre piatti profondi. Nel primo, posizionare la farina. Nel secondo, batti le uova.

Nel terzo, posiziona il pangrattato. Infarinate i quadratini, immergeteli nelle uova sbattute, poi ricopriteli con il pangrattato. Immergere nuovamente i quadrati nelle uova sbattute, quindi ricoprirli con il pangrattato.

6. Rimetti i quadrati sul piatto. Mettere nel congelatore per almeno 1 ora.

7. In una friggitrice o in una grande casseruola, scaldare l'olio fino a raggiungere una temperatura di 180°C (350°F) su un termometro da cucina. Se si utilizza una casseruola, monitorare attentamente la cottura per evitare che l'olio si surriscaldi e si accenda.

8. Friggere alcuni quadrati alla volta per 2 o 3 minuti, fino a doratura e croccante. Scolare e posizionare su carta assorbente.

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Publication:Je Cuisine

Section:Ricevere in modalità tradizionale

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