Dessert al panettone

GASTRONOMIA

1 dicembre 2025

A cura della redazione

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE

1 panettone Classico Iper La grande i panna montata zucchero semolato

zucchero a velo burro

whisky o rum cacao

PER LA CREMA ALLA VANIGLIA

200 g latte

80 g tuorli

60 g zucchero

20 g amido di riso

½ scorza di limone (solo la parte gialla)

½ baccello di vaniglia

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO

200 g latte

100 g cioccolato fondente al 70%

40 g tuorli

20 g cacao in polvere

15 g zucchero

10 g amido di riso ½ baccello di vaniglia

PER LA CREMA ALLA VANIGLIA

PORTATE a bollore il latte con la scorza di limone e la vaniglia. MESCOLATE con un frustino i tuorli, lo zucchero e l’amido di riso in una casseruola; stemperateli con il latte bollente continuando a mescolare con un frustino sul fuoco fino a cottura avvenuta, cioè quando la crema sarà densa. TRASFERITE la crema in una ciotola, sigillate con la pellicola e fate raffreddare immediatamente in frigo tra 0 e 4 °C. Si conserva al massimo per 3 giorni.

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO

PORTATE a bollore il latte con la vaniglia. In una bacinella mescolate con un frustino i tuorli, lo zucchero, il cacao e l’amido di riso.

INCORPORATE il latte e ponete su un bagnomaria; scaldate fino a 82 °C mescolando in continuazione.

Prima di ultimare la cottura incorporate il cioccolato a pezzettini e mescolate per 3 minuti.

PER PRESENTARE IL DOLCE

TAGLIATE il panettone a cubi; rosolateli in padella nel burro spumeggiante. Spruzzateli a piacere con whisky o rum; spolverizzateli alla fine con zucchero a velo, utilizzando un piccolo setaccio.

RACCOGLIETE i cubi di panettone in un grande piatto fondo oppure in una grande coppa, spolverizzateli con cacao e inframmezzateli con ciuffi di crema alla vaniglia, crema al cioccolato e panna montata poco zuccherata (20 g di zucchero per 500 g di panna).