Budino d’uovo al vapore con lenticchie rosse, salsa di soia e gamberetti

GASTRONOMIA

A cura della redazione

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

100 g lenticchie rosse decorticate 250 ml brodo vegetale

4 uova intere

3 cucchiaini di salsa di soia leggera

2 cucchiaini di olio di sesamo tostato

1 peperoncino fresco tritato

1 cucchiaino di gamberetti essiccati

1 cucchiaio di erba cipollina fresca sale

Sciacquate bene le lenticchie rosse sotto l’acqua fredda, poi mettetele a cuocere a fuoco dolce con il brodo vegetale per 12 minuti, fino a quando non saranno diventate morbide e cremose. Regolate di sale e tenete da parte.

Sbattete le uova con 200 ml di acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una miscela omogenea, poi filtrate il composto con un colino fine per eliminare filamenti o bolle e rimuovete la schiuma in superficie con un cucchiaio.

Distribuite le lenticchie in una pirofila e coprite con il composto d’uovo, fino a circa ¾ dell’altezza.

Cuocete al vapore dolce per circa 10 minuti, coprendo la pirofila con la pellicola o un coperchio per evitare che qualche goccia d’acqua si posi sulla superficie. A fine cottura il budino deve risultare setoso e tremolante.

Incidete la superficie del budino con un coltello così da formare una griglia decorativa di rombi.

Mescolate la salsa di soia con l’olio di sesamo, ottenendo un’emulsione, in una ciotola e versate delicatamente il condimento nei solchi romboidali incisi nel budino.

Guarnite con gamberetti essiccati, erba cipollina e peperoncino tritato e servite caldo o tiepido, direttamente nella terrina da condividere.