CIAMBELLA FRUTTA SECCA E CARAMELLO

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INGREDIENTI Per l’impasto, per uno stampo da 24 cm di diametro:

• farina 00 320 g

• zucchero 240 g

• olio di semi 115 g

• latte intero 150 g

• uova 4

• lievito in polvere per dolci 16 g

• bicarbonato 1 pizzico

• arachidi 20 g

• nocciole 20 g

• mandorle 20 g

• pistacchi 20 g

• uvetta 50 g

• arance 1

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PREPARAZIONE

• Per prima cosa grattugiate la buccia di un’arancia e poi ricavatene il succo. 1 In una ciotolina mettete l’uvetta e aggiungete il succo d’arancia. Lasciate l’uvetta in ammollo fino all’utilizzo.

• Setacciate le polveri: la farina, il lievito e il bicarbonato.

• In una ciotola sgusciate le uova, aggiungete la scorza d’arancia precedentemente per il caramello:

• zucchero 270 g

• burro 115 g

• panna fresca liquida 200 g

• sale 10 g

• arachidi 10 g

• nocciole 10 g

• mandorle 10 g

• pistacchi 10 g

prelevata e lavorate con le fruste elettriche o, se preferite, con una planetaria. Unite lo zucchero e montate per 10-15 minuti. Quando il composto risulterà gonfio, abbassate la velocità delle fruste e versate l’olio di semi a filo. Fate lo stesso per il latte. Incorporate, un paio di cucchiai per volta, le polveri.

• Tritate al coltello la frutta secca. Scolate l’uvetta e infarinatela. Aggiungete all’impasto la frutta secca e l’uvetta. Mescolate dal basso verso l’alto. Versate l’impasto in uno stampo da 24 nd cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete in forno statico, preriscaldato, a 180°C per 50-60 minuti. Lasciate raffreddare e poi sformate, ribaltandolo su una gratella.

• In un pentolino mettete lo zucchero e cuocete a fiamma media. Quando si sarà sciolto e avrà raggiunto il tipico colore del caramello, aggiungete il burro, il sale e mescolate. Una volta sciolto il burro, abbassate la fiamma, aggiungete la panna calda e mescolate. Spegnete la fiamma e trasferite il caramello in una ciotola adatta alle alte temperature.

• Aggiungete la frutta secca sminuzzata al caramello, mescolate e lasciatelo raffreddare fino a temperatura ambiente. Per finire, versatelo sulla ciambella. Adesso il vostro dolce è pronto per essere gustato.