Torta morbida alle albicocche

Cuocere le albicocche con la vaniglia invece che con la menta, e aggiungerei della polvere di caffè alla farina di nocciole.

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INFORMAZIONI

Impegno Medio: Tempo 2 ore e 15 minuti

Vegetariana

Porzioni 8

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INGREDIENTI

• PER LA COMPOSTA

500 g albicocche

60 g zucchero

1 limone

vaniglia

• PER LA TORTA

180 g farina 0

130 g zucchero semolato

120 g burro

70 g farina di nocciole

50 g nocciole

8 albicocche per decorare

2 uova

1 tuorlo

1 bustina lievito per dolci zucchero di canna caffè in polvere

sale

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PREPARAZIONE

• PER LA COMPOSTA

Tagliate a pezzetti le albicocche, mettetele in una casseruola con un baccello di vaniglia aperto per il lungo, lo zucchero, la scorza di mezzo limone e il succo del limone intero.

Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, finché le albicocche non si saranno disfatte.

Eliminate la vaniglia.

• PER LA TORTA

Mescolate la farina di nocciole, la farina 0, un pizzico di sale, il lievito, lo zucchero e 1 cucchiaino di caffè in polvere.

Sbattete le uova e il tuorlo e unitele alle farine, quindi aggiungete il burro morbido, fino a ottenere un composto omogeneo.

Disponetene poco più di metà sul fondo di uno stampo ad anello (ø 20 cm) foderato con carta da forno, andando leggermente anche sui bordi, creando cioè una specie di «guscio» per accogliere la composta.

Stendete la composta sopra la pasta, quindi spatolatevi sopra la pasta rimasta.

Cospargete in superficie una spolverizzata di zucchero di canna, 4 albicocche tagliate a pezzetti e le nocciole sminuzzate grossolanamente.

Infornate la torta a 180 °C per 1 ora e 10 minuti circa. Servitela guarnendola a piacere con altre albicocche appena saltate in padella con una piccola noce di burro e poco zucchero e foglie di menta fresche.

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