Pavlova con frutti rossi

GASTRONOMIA

1 dicembre 2025

A cura della redazione

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Le uova con lo zucchero, usando la planetaria oppure le fruste elettriche, fino a ottenere una spuma chiara: ci vorranno almeno 10 minuti.

Le spezie, il lievito, la scorza del mandarino, il sale e la farina in una ciotola unite nella planetaria metà del mix con la farina e metà del mascarpone e continuate a montare con la frusta, riducendo la velocità.

Quando tutto sarà perfettamente incorporato, unite l’altra metà del mix e del mascarpone.

Imburrate e infarinate molto bene uno stampo a ciambella (ø 24 cm, h 12 cm).

Versate il composto nello stampo andando quasi a filo: durante la cottura la ciambella crescerà oltre il livello dello stampo.

Infornate a 180 °C per almeno 50 minuti o 1 ora. Prima di sfornare, fate la prova dello stecchino per controllare che la ciambella sia effettivamente cotta e, se necessario, prolungate la cottura di qualche minuto.

Sfornate la ciambella, lasciatela intiepidire, rifilate asportando la parte di ciambella che esce dallo stampo (sarà perfetta per la colazione o per una merenda), in questo modo la base sarà perfettamente piana, poi sformatela su una gratella e fatela raffreddare completamente.

Preparate la pavlova come spiegato qui a fianco, ma distribuite la meringa in un unico grosso disco leggermente scavato al centro. Quando sarà cotta ricoprite tutta la superficie con la panna montata e decorate con lamponi, ribes, fettine di kumquat e foglioline di menta.

PER DECORARE

Una glassa mescolando lo zucchero a velo con poche gocce di acqua, unendone una alla volta fino a che la glassa non formerà un nastro denso sollevando il cucchiaio.

Dividete in ciuffetti il rosmarino, passate ogni ciuffetto nell’albume e poi nello zucchero semolato.

Accomodate i ciuffetti brinati su una placca foderata di carta da forno e lasciate che si asciughi l’albume.

Distribuite la glassa sul colmo della ciambella lasciando che coli lentamente sul fianco della torta, poi completate la decorazione con lamponi, acini di ribes e i ciuffetti di rosmarino brinati.

Servite la ciambella accompagnando a piacere con una cucchiaiata di panna montata.

Impegno Facile

Tempo 3 ore e 30 minuti più 4 ore di raffreddamento Vegetariana

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE PER LA PAVLOVA

150 g albumi, circa 4 a temperatura ambiente

150 g zucchero semolato

150 g zucchero a velo – sale

PER DECORARE

400 g panna montata zuccherata lamponi – ribes zucchero a velo zucchero semolato rosmarino – albume

PER LA PAVLOVA

Montate gli albumi con un pizzico di sale nella planetaria o con le fruste elettriche fino a che non saranno diventati leggermente spumosi, poi unite lo zucchero semolato, un poco alla volta.

Proseguite a montare e quando il composto sarà praticamente quasi montato (ci vorranno non meno di 10 minuti) unite lo zucchero a velo setacciato in 2 o 3 volte riducendo al minimo la velocità della frusta, oppure usando una spatola a mano con movimenti dal basso verso l’alto.

Raccogliete il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia di 1 cm di diametro e conservate in frigo.

Disegnate su un foglio di carta da forno un cerchio (ø 22‑24 cm), appoggiate il foglio su una placca da forno con il disegno rivolto verso il basso, in questo modo avrete un segno da seguire ma non sporcherà la meringa.

Distribuite la meringa sul foglio di carta da forno seguendo la linea e formando tanti piccoli nidi attaccati l’uno all’altro così da ottenere una corona.

Infornate a 100 °C per circa 2 ore e 30 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare del tutto, ci vorranno almeno 3‑4 ore. Potete preparare la pavlova anche il giorno prima.

PER DECORARE

Preparate dei ciuffetti di rosmarino brinato: dividete in ciuffetti il rosmarino, passate ogni ciuffetto nell’albume e poi nello zucchero semolato.

Accomodate i ciuffetti brinati su una placca foderata di carta da forno e lasciate che si asciughi l’albume.

Distribuite la panna montata con il cucchiaio riempiendo i nidi e poi decorate secondo il vostro estro con lamponi, ribes e ciuffetti di rosmarino brinato.

Completate a piacere con zucchero a velo e servite subito.