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Come eseguire un panificio top da casa



Lo chef britannico e sua moglie Kylie hanno trasformato un progetto Covid in una panetteria online che vende centinaia di pasticcini dal loro appartamento di Sydney ogni settimana.

Prima dell'inizio di Blood's Bakery, qual era il tuo background professionale?

Sono stato uno chef per un certo numero di anni, a Sydney e sulla Sunshine Coast. Ho lavorato per David Thompson a Long Chim, con Dan Hong a Ms G e Mr Wong, e a Casoni e Kittyhawk.

E da dove viene il tuo interesse per la cottura?

Sono maltese, e quando ero un bambino mia madre mi portava in vacanza a Malta. C'era una vecchia panetteria con un forno a legna, e so che è alla moda ora, ma all'epoca era così impressionante! Lo sento ancora adesso.

Cosa è stato più popolare?

Le torte-in particolare la torta phở e la torta chashu con un uovo di ramen – hanno davvero attirato l'attenzione. E abbiamo fatto un dessert filippino chiamato ube biko yema che è andato mentale, che era riso appiccicoso con ube e una crema pasticcera al latte condensato in cima. Ma anche dopo quattro anni, trovo difficile decifrare ciò che sta per vendere, dal coinvolgimento su Instagram.

Quindi, pubblichi i tuoi dolci su Instagram, poi i clienti ti ordinano, raccogliendo dal tuo posto ogni venerdì e sabato?

Un sacco di gente mi chiama il loro rivenditore! Penso che ci sia un elemento di novità per le persone in un primo momento, ma abbiamo un sacco di ripetizione personalizzato.

Ci sono sfide per essere basati a casa? Ci sono limiti su quanto posso fornire alle persone e conservare; potrei dipingere il tuorlo d'uovo sul coperchio di una torta 90 minuti prima che qualcuno lo raccolga. Per lo più è positivo, perché genera creatività su ciò che puoi fare in uno spazio limitato. Significa anche che i clienti ottengono un prodotto più fresco.

La tua cucina si è evoluta da quando hai iniziato durante la pandemia?

Ci sono molti più frigoriferi e congelatori ora! La mia arma principale di scelta è un forno Rofco dal Belgio. Ho anche speso una fortuna in un trogolo in stile francese fatto a mano per mescolare il pane. È bello, fatto di quercia giapponese. E il Bimby è molto utile.

Potresti vedere te stesso espandersi in un negozio? Sono abbastanza pazzo da volerlo fare, ma voglio anche darci le migliori possibilità non solo di sopravvivere, ma anche di renderlo un business sostenibile e di successo.

Fai tutta la cottura. Qual e ' il mandato di Kylie?

Tutte cose in cui non sono bravo. Kylie si occupa dell'interazione con il cliente, della gestione degli ordini e delle richieste, dell'amministrazione back-ofhouse, dei fogli di calcolo, della contabilità e della nostra organizzazione. I suoi genitori possedevano un negozio a Darwin, quindi ha molta esperienza nel servizio clienti.

Da dove ti ispiri? Ovunque e ovunque, lo giuro su Dio. L'altro giorno ero tipo, " Cosa stanno cucinando a Porto Rico?"e ho visto fare una pizza con patatine fritte su di esso. Impressionante.

Quindi, l'appartamento ha sempre un odore incredibile? Beh, non abbiamo smesso di cucinare pancetta di maiale in circa un anno e mezzo. E il venerdì e il sabato, sì, è solo pasticceria burrosa.

Article Name:Come eseguire un panificio top da casa

Publication:Gourmet Traveller (Australia)

Section:NOTIZIA

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