Cipaille

• Je Cuisine

• 13 Nov 2025

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PREPARAZIONE 40 minuti REFRIGERAZIONE 30 minuti COTTURA 6 ore 30 minuti RIPOSO 15 minuti QUANTITÀ da 12 a 15 porzioni

Per l'impasto :

1,5 litri (6 tazze) di farina per tutti gli usi

10 ml (2 cucchiaini) di sale

1 1/2 tazze (375 ml) di burro freddo, tagliato a dadini

375 ml (1 1/2 tazze) di grasso alimentare

(accorciamento) verdure fredde a dadini

180 ml (3/4 tazza) di acqua fredda

Per il ripieno: 755 g (1 2/3 lb) arrosto di spalla di manzo a cubetti

755 g (1 2/3 lb) arrosto di spalla di maiale, tagliato a cubetti

755 g (1 2/3 lb) cosce di pollo disossate senza pelle, tagliate a cubetti

1/2 cucchiaio (7,5 ml) di sale

1/2 cucchiaino (2,5 ml) pepe

1/2 cucchiaino (2,5 ml) timo secco 4 o 5 patate a polpa gialla media, sbucciate e tagliate a dadini

2 grandi cipolle tritate

750 ml (3 tazze) brodo di pollo

1. In una grande ciotola, mescolare la farina con il sale. Aggiungere il burro e il grasso, quindi mescolare con due coltelli, un tagliapasta o con la punta delle dita fino ad ottenere una consistenza granulosa.

2. Aggiungere l'acqua fredda gradualmente, mescolando fino a formare una palla di pasta. Non esagerare.

3. Avvolgere la palla di pasta in pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30 minuti.

4. Al momento della cottura, preriscaldare il forno a 205°C (400°F).

5. In un'altra grande ciotola, unire gli ingredienti di riempimento, ad eccezione del brodo.

6. Sulla superficie di lavoro infarinata, stendere un terzo dell'impasto in un cerchio di diametro di 18 pollici (45,75 cm). Stendere il resto dell'impasto in tre cerchi da 28 cm

(11 in.) di diametro.

7. In una grande casseruola, posizionare il grande cerchio di pasta. Stendere un terzo del ripieno sull'impasto, quindi coprire con uno dei piccoli cerchi di pasta. Spalmare metà del ripieno rimanente sull'impasto, quindi coprire con un secondo cerchio di pasta. Distribuire il resto del ripieno sull'impasto.

8. Versare il brodo nella casseruola, quanto basta per coprire il ripieno. Coprire con l'ultimo cerchio di pasta, quindi sigillare saldamente il bordo del cappuccio. Fare una piccola incisione al centro dell'impasto per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura.

9. Coprire e cuocere in forno per 1 ora.

10. Ridurre la temperatura del forno a 180°C (350°F). Continuare la cottura per 2 ore.

11. Ridurre la temperatura del forno a 150°C (300°F). Continuare la cottura per 3 ore, aggiungendo un po ' di brodo se necessario per mantenere il ripieno molto succoso.

12. Rimuovere il coperchio e continuare la cottura per 30-45 minuti, fino a quando l'impasto è dorato.

13. Togliere dal forno e lasciare riposare per 15 minuti prima di servire.

Article Name:Cipaille

Publication:Je Cuisine

Section:3 Torte classiche

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