Beef Wellington

• Je Cuisine

• 13 Nov 2025

• 
  

PREPARAZIONE 40 minuti COTTURA 50 minuti REFRIGERAZIONE 30 minuti QUANTITÀ 6 porzioni

Sale e pepe a piacere

1 filetto di manzo (taglio centrale), circa 900 g (2 libbre.)

2 cucchiai (30 ml) di olio di canola

3 227 g contenitori di funghi bianchi, tritati finemente

1/2 tazza (125 ml) scalogno secco tritato (francese)

1 cucchiaio (15 ml) di aglio tritato

60 ml (1/4 tazza) di vino bianco secco

2 cucchiai (30 ml) di senape di Digione

8 fette di prosciutto

1 400 g di pasta sfoglia congelata, scongelata

1 uovo sbattuto

1. Condire il filetto di manzo con sale e pepe.

2. In una grande padella, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Rosolare la carne per 1 o 2 minuti su ciascun lato. Togliere il filetto di manzo dalla padella e lasciare raffreddare.

3. Nella stessa padella, cuocere i funghi, lo scalogno e l'aglio da

5-6 minuti, fino a quando tutta l'acqua è evaporata.

4. Versare il vino bianco e scaldare fino a quando il liquido non è completamente evaporato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

5. Spennellare il filetto di manzo raffreddato con senape di Digione.

6. Disporre le fette di prosciutto su un involucro di plastica, sovrapponendole leggermente in modo da formare un grande rettangolo. Distribuire uniformemente il composto di funghi sulle fette di prosciutto.

7. Mettere la carne di manzo sopra i funghi, quindi piegare le fette di prosciutto sopra la carne di manzo con la pellicola trasparente. Conservare in frigorifero per 30 minuti per rassodare.

8. Al momento della cottura, preriscaldare il forno a 220°C (425°F).

9. Sulla superficie di lavoro leggermente infarinata, stendere la pasta sfoglia in un grande rettangolo di circa 50 cm x 25 cm (20 in x 10 in). Rimuovere la carne dall'involucro di plastica e posizionarla al centro dell'impasto. Piegare la pasta sopra la carne in modo da avvolgerla bene e sigillare i bordi.

10. Mettere la carne in pastella su una teglia foderata con carta da forno, attaccato sotto. Spennellare l'impasto con l'uovo sbattuto. Fai piccole incisioni nell'impasto usando la punta di un piccolo coltello. Cuocere in forno per 10 minuti.

11. Ridurre la temperatura del forno a 400°F (205°C) e continuare la cottura per 25-27 minuti, fino a quando l'impasto non è rosolato e la temperatura interna della carne raggiunge i 130°F (54°C) su un termometro da cucina, per cotture rare.

12. Togliere dal forno e lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare.

Article Name:Beef Wellington

Publication:Je Cuisine

Section:Ricevere in modalità tradizionale

Start Page:38

End Page:38