QUESTA EDIZIONE CERCA DI RICONOSCERE TRAIETTORIE, IDEE E PROGETTI CHE SI DISTINGUONO PER LA LORO ECCELLENZA, INNOVAZIONE, SOSTENIBILITÀ, IDENTITÀ CULTURALE E CONTRIBUTO ALLO SVILUPPO DELLA GASTRONOMIA CONTEMPORANEA. 100 PERSONAGGI CHE CI INFLUENZANO, ISPIRANO E CI HANNO ACCOMPAGNATO

• Excelencias Gourmet

• 19 Jan 2026

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1. ABEL VALVERDE (SPAGNA * PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2016)

Responsabile della sala che ha contribuito in modo decisivo a nobilitare il servizio come parte essenziale dell'esperienza gastronomica. Il suo lavoro enfatizza l'ospitalità, il ritmo e la leadership silenziosa, comprendendo la stanza come uno spazio di cultura, precisione e memoria.

2. ALBERT ADRIÀ (SPAGNA EG 47 PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2016)

Chef e pasticcere del ristorante Enigma che ha ridefinito il linguaggio dolce contemporaneo. Il suo lavoro unisce tecnica, creatività e rottura concettuale, trasferendo alla pasticceria uno sguardo libero che dialoga con le avanguardie gastronomiche internazionali.

3. ALEJANDRA RIVAS (MESSICO * PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2019)

Pasticcere con una proposta tecnica e sensibile. Il suo lavoro si basa sul prodotto, sulla precisione e su un'interpretazione contemporanea del dolce, dove equilibrio, sapore e consistenza convivono naturalmente.

4. ALMUDENA ALBERCA (SPAGNA EG 69 PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2018)

Sommelier con una carriera all'insegna del rigore e della divulgazione. Il suo lavoro ha contribuito a rendere visibile il ruolo del vino da un punto di vista tecnico e pedagogico.

5. AMALIA MORENO DAMGAARD (DANIMARCA * EG 62)

Cook impegnato nella sostenibilità e nella cucina consapevole. Il suo lavoro unisce tecnica ed etica, riflettendo sull'impatto ambientale, sul prodotto e sulla responsabilità sociale della gastronomia contemporanea.

6. ANA LEBRÓN (REPUBBLICA DOMINICANA * PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2020)

Cucinare con una proposta incentrata sul prodotto e sulla temporalità. Il suo lavoro recupera il ricettario da una sensibilità contemporanea, valorizzando la vicinanza, la memoria e la cucina onesta.

7. ANDONI LUIS ADURIZ (SPAGNA * EG 48/88)

Alla guida di Mugaritz, sviluppa una cucina situata tra la creazione culinaria e il pensiero contemporaneo. Il suo lavoro indaga i limiti dell'atto di mangiare, integrando riflessione culturale, scienza ed emozione.

8. ÁNgel LEÓN (SPAGNA EG 42/47 PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2017 ·

Chef del rinomato ristorante Aponiente, la cui ricerca culinaria si concentra sul mare come vasta dispensa gastronomica. Il suo lavoro ha aperto nuove strade per la sostenibilità marina, esplorando ingredienti inediti e ripensando il rapporto tra cucina e oceano.

9. BEATRIZ ECHEVERRÍA (SPAGNA * PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2017)

Fornaio e proprietario del forno di Babette che ha rivendicato il pane come cibo culturale e vivente. Il suo lavoro si concentra sulle fermentazioni, sui cereali e sul tempo, difendendo il mestiere dalla conoscenza e dalla coerenza.

10. BEGOÑA RODRIGO (SPAGNA EG 93 PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2014)

Chef del ristorante La Salita dalla forte personalità creativa. Il suo lavoro unisce tecnica, intuizione ed emozione, costruendo una cucina espressiva che dialoga con il prodotto e il commensale da uno sguardo libero.

11. BETTY VÁZQUEZ (MESSICO * EG 65)

Chef del ristorante El Delfín e un riferimento della cucina Nayarit, difensore del prodotto locale, delle ricette tradizionali e del gusto autentico del Pacifico messicano.

12. BORJA INSA (SPAGNA * EG 99)

Cocktail shaker di riferimento a Saragozza. Il suo lavoro vede il bar come uno spazio creativo, dove tecnica, prodotto e narrazione si fondono per offrire un cocktail bar contemporaneo con una propria identità.

13. CHARLES COLLINS (PANAMA * PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2016)

Chef del prestigioso Hotel Panamonte, è ampiamente considerato un portabandiera della" Nuova cucina panamense", un movimento culinario che cerca di salvare e reinterpretare le tradizioni gastronomiche di Panama attraverso prodotti locali e tecniche contemporanee.

14. CHRISTIAN ESCRIBÁ (SPAGNA * PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2018)

Un indiscutibile riferimento di pasticceria artistica ed emozionale. Il suo lavoro trasforma l'universo dei dolci in spettacolo, illusione e narrazione sensoriale, combinando la tecnica classica con un'immaginazione traboccante.

15. COCO MONTES (SPAGNA EG 98 PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2024)

Chef del ristorante Pabú con una proposta giovane e urbana. Il suo lavoro collega gastronomia e cultura attuale, interpretando il prodotto da una prospettiva generazionale e contemporanea.

16. CRUZ MIGUEL ORTIZ (PORTO RICO * EG 69)

Professionista legato alla gestione e promozione gastronomica. Il suo lavoro promuove la connessione tra cucina, territorio e sviluppo culturale, fornendo una visione strategica al settore.

17. CUSTODIO LÓPEZ ZAMARRA (SPAGNA EG 18 PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2013)

Sommelier storico e figura essenziale del servizio in camera in Spagna. La sua carriera ha segnato generazioni di professionisti, difendendo il vino e l'artigianato dalla conoscenza e dall'eccellenza.

18. DABIZ MUÑOZ (SPAGNA EG 37 PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2013)

Chef del ristorante DiverXo con un linguaggio radicale e personale. Il suo lavoro rompe i codici stabiliti, ponendo la gastronomia come un atto creativo estremo dove tecnica ed emozione convivono senza concessioni.

19. DANI GARCÍA (SPAGNA * EG 41)

Chef e proprietario del gruppo Dani García con una carriera che passa tra l'alta cucina e l'azienda gastronomica. Il suo lavoro collega tradizione andalusa, creatività e visione aziendale in diversi formati contemporanei.

20. DIEGO CABRERA (ARGENTINA EG 91 PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2022)

Cocktail bar che ha elevato il bar a uno spazio culturale. Il suo lavoro combina tecnica, ospitalità e pensiero liquido, difendendo i cocktail come parte attiva del discorso gastronomico.

21. DIEGO GALLEGOS (SPAGNA EG 65/86 PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2016)

Chef del ristorante Sollo noto per il suo lavoro con storione e caviale. La sua proposta ruota attorno all'acqua dolce, sviluppando una cucina unica basata sulla ricerca e sulla sostenibilità.

22. DIMITRIS KATRIVESIS (GRECIA * EG 59)

Chef del ristorante La Pantera Negra, rinomato per una cucina creativa che fonde radici elleniche con influenze internazionali e tecniche Moderne. Il suo lavoro si distingue per la costante ricerca di identità, equilibrio ed emozione, ponendo il sapore al centro del discorso culinario.

23. EDUARD XATRUCH, MATEU CASAÑAS E ORIOL CASTRO (SPAGNA * PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2023)

Gli chef responsabili del ristorante Enjoy, dove sviluppano un progetto creativo basato su tecnica, gioco ed emozione, con un proprio linguaggio legato alle avanguardie internazionali.

24. EMILIO JOSÉ MARTÍN MAQUEDANO (SPAGNA * PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2021)

Chef del ristorante Suite 22 con una cucina onesta e profondamente legata al territorio. Il suo lavoro si basa sul prodotto, sulla temporalità e su una lettura contemporanea del ricettario tradizionale.

25. ENEKO ATXA (SPAGNA · EG 68 * PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2018)

Chef di Azurmendi, sviluppa una cucina profondamente legata all'ambiente naturale e alla sostenibilità. Il suo lavoro integra gastronomia, architettura e ambiente in un modello culinario responsabile.

26. ENOCH TAMAYO (CUBA * CUOCO)

Chef cubano al ristorante Castropol, con esperienza internazionale come consulente gastronomico in Angola e rappresentante di Cuba in concorsi culinari internazionali.

27. ERIC BASSET (SPAGNA * EG 98)

Cocktail bar con spazio d'autore a Barcellona. Il suo lavoro combina tecnica, prodotto e storia, ponendo il cocktail bar sul proprio piano culturale.

28. ESTANIS CARENZO (ARGENTINA EG 44/47 PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2014 ·

Uno chef che è riuscito a tradurre la griglia argentina in un linguaggio contemporaneo. Il suo lavoro combina prodotto, tecnica e memoria da una prospettiva urbana.

29. ESTELA GUTIÉRREZ (SPAGNA * EG 98)

Pasticcera specializzata in pasta sfoglia, asse centrale del suo discorso creativo. Il suo lavoro rivendica il mestiere, il tempo e la precisione tecnica come valori essenziali.

30. EVA ARGUIÑANO (SPAGNA * EG 40)

Cuoco e divulgatore che ha portato la cucina di tutti i giorni più vicino al grande pubblico. Il suo lavoro si distingue per la pedagogia e la difesa del ricettario domestico come patrimonio culturale.

31. FERNANDA FUENTE E ANDREA BERNARDI (ARGENTINA * PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2017)

Cuochi-pasticceri che lavorano il dolce dalla tecnica e dall'emozione. La sua proposta coniuga creatività, prodotto e visione contemporanea con la propria identità.

32. FLORENCIO SANCHIDRIÁN (SPAGNA * EG 47)

Master ham cutter e divulgatore del prodotto iberico. Il suo lavoro ha nobilitato la corte come disciplina e narrazione culturale. Ambasciatore mondiale del prosciutto iberico.

33. FRANCESCO MALLMANN (ARGENTINA * EG 53/67)

Uno chef con un'identità culinaria legata al fuoco e al paesaggio. Il suo lavoro collega territorio, natura ed emozione in una narrazione personale riconosciuta a livello internazionale.

34. GUILLERMO CRUZ (SPAGNA EG 49/80 PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2015)

Sommelier con uno sguardo tecnico e sensibile al vino. Il suo lavoro enfatizza l'armonia e il servizio come parte essenziale dell'esperienza gastronomica.

35. HERMANOS RIVERA RÍO (MESSICO * PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2023)

Chef responsabili del ristorante Kholi, dove sviluppano una proposta profondamente legata all'identità messicana, reinterpretando il ricettario tradizionale tra prodotto, tecnica e memoria.

36. HERMANOS SANDOVAL (SPAGNA · EG38 * PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2016)

Il suo progetto familiare è un esempio di evoluzione, ricerca ed eccellenza, dove ambiente, cantina e cucina dialogano al massimo livello. Proprietari dei ristoranti Coque e Coquetto.

37. HIROYUKI TERADA (GIAPPONE * EG 47)

Chef specializzato in sushi, con uno sguardo contemporaneo alla tradizione giapponese. Il suo lavoro coniuga rigore tecnico e divulgazione internazionale.

38. HONORATO ESPINAR (SPAGNA * IBEROSTAR CORPORATE CHEF PER IL MONDO)

È caratterizzato da una cucina che unisce la tradizione con tocchi moderni, distinguendosi per la sua umiltà e disciplina tecnica.Moderna Moderna si concentra su "un lavoro ben fatto" e sull'integrazione dei sapori tradizionali con le tecniche moderne, avendo partecipato a eventi gastronomici internazionali.

39. HUGO MUÑOZ (SPAGNA * EG 94)

Chef del ristorante Ugo Chan con una proposta giapponese-madrilena. Il suo lavoro dialoga tra tecnica giapponese e prodotto locale, costruendo una cucina urbana e riconoscibile.

40. INÉS PÁEZ (REPUBBLICA DOMINICANA EG 65/70/96 PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2019 ·

Cuoco del ristorante Aguají che ha posto la cucina dominicana in un nuovo piano di visibilità. Il suo lavoro salva il ricettario tradizionale dall'identità culturale e si concentra sui produttori locali.

41.IRVIN CANO E VÍCTOR FARFÁN (MESSICO * EG 90)

Chef impegnati nel prodotto locale, nella tecnica contemporanea e nell'identità culinaria del territorio. Il suo lavoro si distingue per una cucina onesta e creativa, dove tradizione e modernità dialogano con sensibilità e finalità.

42. ISRAEL RAMÍREZ (SPAGNA * PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2023)

Sommelier con una carriera focalizzata sulla conoscenza, sensibilizzazione e servizio. Il suo lavoro evidenzia il vino come elemento culturale essenziale, rafforzando la stanza come spazio narrativo dove tecnica, emozione e esperienza dialogano con totale naturalezza.

43. JAVIER CABALLERO (SPAGNA * EG 97)

Un cocktail shaker di riferimento, rinomato per la sua maestria tecnica, precisione e un look contemporaneo alla mixologia classica. Il suo lavoro si distingue per l'eleganza nell'esecuzione e l'equilibrio dei sapori.

44. JAVI SANZ E JUAN SAHUQUILLO (SPAGNA * EG 80)

Chef del ristorante Cañitas Maite con una proposta contemporanea basata sul prodotto e sulla precisione tecnica. Il suo lavoro si distingue per coerenza creativa, ricerca costante e una cucina solida che si evolve senza perdere identità.

45. JAVIER DE LAS MUELAS (SPAGNA * PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2013)

Un pioniere nella cultura contemporanea del cocktail in Spagna. Il suo lavoro ha trasformato il cocktail bar in uno spazio di raffinatezza, ospitalità e narrazione, integrando il bar nel discorso gastronomico globale.

46. JAVIER GILA (SPAGNA * PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2012)

Sommelier con una solida esperienza nella sala da pranzo, dove il rigore tecnico convive con una grande attenzione alla tavola calda. Il suo lavoro difende il servizio come strumento chiave per comprendere e gustare il vino.

47. JAVIER MEDVEDOVSKY (ARGENTINA * EG 87)

Imprenditore gastronomico con una visione integrale del restauro. Il suo lavoro collega cucina, concetto e gestione, comprendendo la gastronomia come progetto culturale sostenibile con la propria identità.

48. JAVIERLLEROS (SPAGNA * EG 63)

Chef di Culler de Pau, con una cucina profondamente legata al paesaggio galiziano. Il suo lavoro si basa sul prodotto locale, sull'emozione e su un'interpretazione contemporanea del territorio e dei suoi cicli naturali.

49. JESÚS ESCALERA (SPAGNA * EG 69)

Pasticcere che esplora nuovi linguaggi nella pasticceria contemporanea. Il suo lavoro combina tecnica, creatività e uno sguardo attuale che espande i limiti dell'universo dolce dalla precisione.

50. JESÚS SÁNCHEZ (SPAGNA * EG 82/90)

Chef del Pergolato di Amos, con una cucina che interpreta la tradizione cantabrica dalla precisione tecnica. Il suo lavoro si basa sulla memoria, sul prodotto e sul rispetto dell'origine come valori essenziali.

51. JORDI CRUZ (SPAGNA EG 45/47 PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2019)

Chef del ristorante Abac che bilancia alta cucina e comunicazione. Il suo lavoro tecnico convive con una grande capacità informativa, portando la gastronomia contemporanea a un vasto pubblico senza rinunciare all'esigenza.

52. JORDI ESTEVE (SPAGNA * EG 97)

Chef del ristorante Nectari e divulgatore impegnato in una gastronomia inclusiva. Il suo lavoro utilizza la cucina come strumento sociale, sviluppando progetti legati all'autismo e a una visione più umana del settore.

53. JORDI GUILLEM (SPAGNA * EG 70)

Chef del ristorante El Vendrell con una proposta improntata alla sensibilità e all'equilibrio. Il suo lavoro cerca la coerenza tra tecnica, prodotto ed emozione, costruendo una cucina onesta e riflessiva.

54. JORGE DÁVILA (SPAGNA · EG 68 * PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2018)

Capo chef riconosciuto per la sua attenzione per l'eccellenza del servizio e l'esperienza diner come parte integrante dell'alta cucina.

55. JORGE CABALLERO (SPAGNA * EG 97)

Professionista strettamente legato alla gestione e promozione gastronomica. Il suo lavoro collega cucina, territorio e sviluppo culturale, fornendo visione strategica e capacità di articolazione all'interno del settore.

56. JORGE OROZCO (MESSICO * EG 95 EXCELENCIAS GOURMET AWARD 2016, 2019 E 2023)

Lo chef si è concentrato sulla ricerca della cucina messicana pre-ispanica. Il suo lavoro recupera ingredienti, tecniche e saperi ancestrali, reinterpretandoli in chiave identitaria e contemporanea.

57. JUAN RUIZ HENESTROSA (SPAGNA * PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2016)

È uno dei sommelier e capi di sala più riconosciuti in Spagna, insignito di diversi premi internazionali per il suo lavoro nella sala e nella diffusione dei vini del Marco de Jerez.

58. KARLOS ARGUIÑANO (SPAGNA * PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2021)

Cuoco e comunicatore che ha segnato diverse generazioni. Il suo lavoro è riuscito ad avvicinare la cucina al grande pubblico, difendendo con convinzione il ricettario quotidiano, l'umorismo e il valore culturale della cucina casalinga.

59. KITTY FRESNEDA (CUBA * EG 70)

Reinterpretata la cucina tradizionale, difensore del prodotto locale e delle radici culinarie dell'isola. Il suo lavoro combina memoria, tecnica e sensibilità, fornendo uno sguardo attuale sull'identità gastronomica cubana.

60. KIKO MOYA (SPAGNA * EG 65)

Chef de L'ESCALETA, con una cucina che dialoga tra memoria e modernità. Il suo lavoro recupera il ricettario di Alicante dal territorio, dalla tecnica e da un aspetto contemporaneo.

61. KISKO GARCÍA (SPAGNA * EG 46/65)

Chef andaluso del ristorante Choco con una proposta raffinata e personale. Il suo lavoro si basa sul prodotto e su una reinterpretazione contemporanea della tradizione culinaria fatta di rispetto e precisione.

62. LUIS CEPEDA (SPAGNA * GASTRONOMO E COMUNICATORE)

Eccezionale giornalista, scrittore e cronista gastronomico spagnolo con più di due decenni di esperienza nel settore. Oltre al suo lavoro giornalistico, è autore di diversi libri gastronomici e partecipa attivamente a eventi di riferimento.

63. LUIS MIGUEL POLO E ROBERTO JIMÉNEZ (SPAGNA * PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2022)

Room manager con un solido background in cucina raffinata, riconosciuti per la loro eccellenza nel servizio e nella leadership del team. Si distinguono per la loro visione contemporanea della stanza.

64. MANUELA ROMERALO (SPAGNA * PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2014)

Sommelier di riferimento nell'alta cucina spagnola, riconosciuto per il suo rigore tecnico, la sensibilità nella stanza e una visione pedagogica del vino. La sua carriera combina eccellenza, diffusione ed eleganza.

65. MARCIO SILVA (BRASILE EG 72/73/96 PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2024 ·

Cocktail bar di proiezione internazionale e uno dei più eccezionali al mondo. Il suo lavoro eleva il cocktail bar a un'espressione di alta tecnica, creatività e discorso personale.

66. MARÍA JOSÉ HUERTAS (SPAGNA * PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2019)

Sommelier leader in Spagna, si distingue per la sua profonda conoscenza del vino e il suo impeccabile lavoro in sala. Riconosciuta per il suo lavoro in difesa del vino spagnolo e la sua capacità di trasmetterlo.

67. MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN (SPAGNA * EG 67)

Eccezionale cuoca spagnola al ristorante Monastrell, riconosciuta per la sua attenzione ai prodotti locali come riso, zafferano e olio extra vergine d'oliva. Presidente e fondatrice dell'associazione Women in Gastronomy, dove lavora per dare visibilità al talento femminile in tutti i settori del settore.

68. MARÍA MARTE ( REPUBBLICA DOMINICANA EG 70 PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2015)

Cucina e gestisce i suoi ristoranti Cayena e Hibiscus, la cui traiettoria simboleggia l'auto-miglioramento e l'eccellenza. Il suo lavoro ha contribuito a posizionare la gastronomia caraibica sulla scena internazionale dal punto di vista tecnico e identitario.

69. MARTÍN BERASATEGUI (SPAGNA * EG 71/85)

Chef nel suo ristorante a Lasarte con una delle traiettorie più influenti della gastronomia spagnola. La sua eredità si basa sull'eccellenza, sul team building e sulla costante trasmissione di conoscenze.

70. MAURICIO ÁLVAREZ (MESSICO * PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2016)

Ha una visione che integra innovazione e responsabilità sociale, promuovendo progetti che cercano di aprire spazi per diete speciali, opzioni salutari e un rapporto più consapevole tra la cucina e il pubblico.

71. MIGUEL SIERRA (SPAGNA * PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2014)

Cuocio con una proposta tecnica e precisa. Il suo lavoro si concentra sull'equilibrio tra sapore, consistenza ed estetica, sviluppando una pasticceria contemporanea di alto livello.

72. MITSUHARU TSUMURA (PERÙ * EG65)

Chef del ristorante Maido, attualmente il miglior ristorante del mondo nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo 2025. È un riferimento della gastronomia latinoamericana, creatore di una cucina Nikkei che fonde magistralmente la tradizione giapponese e il prodotto peruviano.

73. MONTSE ESTRUCH (SPAGNA * EG 54)

Chef del ristorante El Cingle pioniere della cucina creativa catalana. Il suo lavoro si è distinto per una sensibilità artistica in anticipo sui tempi e una libertà creativa non comune nella sua generazione.

74. NACHO MANZANO (SPAGNA * EG 70)

Martial House cook, con una cucina profondamente legata al paesaggio asturiano. Il suo lavoro unisce memoria, emozione e un'interpretazione contemporanea del territorio.

75. NINON FAUVARQUE (FRANCIA * EG 63)

Cuoco di spiccata sensibilità e cottura precisa. Il suo lavoro nasce dal dettaglio, dal prodotto e da un rapporto intimo con il commensale.

76. OSCAR VELASCO (SPAGNA EG 49 PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2015)

Chef del ristorante VelascoAbellà con una cucina elegante e tecnica. Il suo lavoro si basa su prodotto, equilibrio e una lettura contemporanea dell'alta cucina classica.

77. OWEN DUARTE (PERÙ * PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2024)

Head of room si distingue per la sua padronanza del servizio, dell'ospitalità e della gestione del team nella ristorazione. Una figura chiave nell'esperienza diner, dove dettaglio e ritmo fanno la differenza.

78. PACO MÉNDEZ (MESSICO * EG 65)

Chef del ristorante Come riconosciuto per la sua capacità di reinterpretare la cucina messicana da una prospettiva contemporanea e di alta precisione tecnica. La sua carriera unisce radici, creatività e avanguardia.

79. PACO RONCERO (SPAGNA * EG 36/44/47)

Chef del ristorante Paco Roncero legato all'innovazione culinaria. Il suo lavoro esplora nuove tecniche e formati all'interno della cucina contemporanea, mantenendo una visione aperta e sperimentale.

80. PACO TORREBLANCA (SPAGNA EG 44/47 PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2015)

Moderno Moderno pasticcere Considerato un maestro di pasticceria Moderna in Spagna e un riferimento mondiale, la sua influenza ha segnato Moderna pasticceria. Il suo lavoro unisce tecnica, precisione e una profonda vocazione formativa e informativa. Dirige la Scuola Internazionale di Arti Pastorali.

81. PAULA BABIANO (SPAGNA * PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2022)

Pasticciere di riferimento e titolare delle pasticcerie Balbisiana. Il suo stile coniuga tecnica contemporanea, ricerca storica e sensibilità estetica, contribuendo con la propria identità alla chiusura dell'esperienza culinaria.

82. PEDRO MONGE (SPAGNA * PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2017)

Responsabile della sala che intende il servizio come parte essenziale dell'esperienza gastronomica. Il suo lavoro si distingue per ospitalità, conoscenza e attenzione ai dettagli.

83. PEPA MUÑOZ (SPAGNA EG 89 PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2022)

Chef del ristorante El Qüenco de Pepa impegnato per il prodotto, la sostenibilità e l'ambiente. Il suo lavoro mette in risalto la cucina stagionale e il rapporto diretto con i produttori locali.

84. PEPE SOLLA (SPAGNA * EG 55)

Chef galiziano del ristorante Casa Solla con una cucina impegnata per l'ambiente. Il suo lavoro si basa sul mare, sulla terra e su una lettura responsabile del territorio.

85. PÍA SALAZAR (ECUADOR EG 91 PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2023)

Pasticcere specializzato in cacao e cioccolato. Il suo lavoro indaga l'origine, l'identità e il valore culturale del cacao latinoamericano da una prospettiva contemporanea.

86. QUIQUE DACOSTA (SPAGNA * EG 43)

Chef del ristorante Quique Dacosta la cui proposta trasforma la gastronomia in un linguaggio artistico. Il suo lavoro si basa sul Mediterraneo come paesaggio creativo e concettuale.

87. RAFAEL ANSÓN (SPAGNA COLLABORATORE REGOLARE DI EG WORLD GASTRONOMY DEVELOPMENT AWARD 2010)

Una figura chiave nella comunicazione e nella diplomazia gastronomica ibero-americana. Presidente dell'AIBG, promuove una gastronomia sana, solidale, sostenibile e soddisfacente, unita al turismo come industria della felicità.

88. RAFAEL BERGAMO (VENEZUELA * EG 99)

Cuoco del ristorante Kuoco con una tecnica Moderna ed equilibrata. Il suo lavoro si concentra sul prodotto, sulla tecnica e sull'esperienza gastronomica nel suo complesso.

89. RAMÓN DIOS (SPAGNA * EG 39)

Professionale legata alla divulgazione gastronomica. Il suo lavoro ha contribuito a valorizzare la gastronomia come fatto culturale e sociale.

90. ROBERTO RUIZ (MESSICO * EG 56)

Chef del ristorante Barracuda che ha promosso la proiezione internazionale della cucina messicana. Il suo lavoro rispetta il ricettario tradizionale da un'esecuzione contemporanea.

91. RODRIGO LACALLE (SPAGNA * EG 66)

Chef del ristorante la Serra Vegetale per eccellenza, con una cucina incentrata sul prodotto della terra. Il suo lavoro indaga la sostenibilità, il prodotto e i nuovi modi di cucinare.

92. SANTI CARRILLO (SPAGNA * PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2024)

Sommelier, un riferimento nei vini generosi e, soprattutto, nei vini Sherry, si distingue per il suo lavoro di divulgazione, degustazione e difesa di questo patrimonio enologico spagnolo.

93. SANTI SANTAMARIA (SPAGNA * EG 19)

Figura chiave della cucina spagnola contemporanea. Il suo pensiero ha difeso il prodotto, il territorio e l'etica culinaria come pilastri essenziali. 94. SEBASTIAN HAMILTON-MUDGE · INGHILTERRA * EG 56)

Un cocktail shaker rinomato per la sua creatività tecnica e il suo approccio sperimentale alla mixology contemporanea. Combina precisione, narrazione e messa in scena, ampliando i limiti del cocktail classico.

95. SILVIA GARCÍA (SPAGNA * PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2022)

Sommelier impegnato nella diffusione del vino. Il suo lavoro unisce tecnica, pedagogia e sensibilità, portando il mondo del vino a un nuovo pubblico.

96. SUSANA PALAZUELOS (MESSICO * PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2017)

Cuoco messicano specializzato in ricette tradizionali. Il suo lavoro recupera tecniche, ingredienti e conoscenze popolari da una prospettiva rispettosa e contemporanea. Creatore di Turismo romantico e scrittore di libri di cucina con premi internazionali.

97.SUSI DÍAZ (SPAGNA * EG 70/89)

Susi Díaz è una delle chef più influenti della gastronomia spagnola, riconosciuta per il suo lavoro al ristorante La Finca di Elche con una cucina sensibile e personale. Il suo lavoro si basa sul prodotto, l'emozione e una serena eleganza. Presiede Assapora la Spagna.

98. VÍCTOR MARTÍN (SPAGNA * EG 59)

Chef del ristorante Trigo riconosciuto per una cucina di prodotto, stagionale e con profondo rispetto per le tradizioni culinarie castigliane.

99. XAVIER ALBA (SPAGNA * PREMIO EXCELENCIAS GOURMET 2019)

Room manager con una vasta esperienza nel servizio di alto livello. Il loro lavoro mette in valore l'ospitalità, il dettaglio e l'esperienza del commensale.

100. YAMIR PELEGRINO (CUBA · PREMIO GOURMET EXCELENCIAS 2017)

Habano sommelier specializzato nella cultura del tabacco premium cubano. Il suo lavoro si concentra sulla diffusione, l'abbinamento e la valorizzazione dell'habano come patrimonio culturale.

Article Name:100 CARATTERI EXCELENCIAS GOURMET

Publication:Excelencias Gourmet

Section:SINTESI

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