Coroncine glassate

GASTRONOMIA

A cura della redazione

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MEDIA PER UNA CORONA

PREPARAZIONE 50 MINUTI + IL RIPOSO COTTURA 25 MINUTI

2700 CAL/ CORONA

280 g di farina 00 – 1/ 2 cucchiaino di lievito per dolci – 160 g di burro morbido – 130 g di zucchero – 1 uovo – 1/ 2 cucchiaino di cannella – sale per la ghiaccia 100 g di zucchero a velo – 1 albume – succo di limone – colorante alimentare verde

1 Mescolate la farina con 2 prese di sale, il lievito e la cannella.

Montate il burro con lo zucchero per 2 minuti utilizzando il mixer o le fruste elettriche. Unite l’uovo e montate ancora per un minuto. Unite la miscela di farina, formate l’impasto ( che dovrà risultare appiccicoso), avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo raffreddare in frigorifero per 4 ore.

2 Stendete l’impasto a uno spessore di 3 mm e ritagliate 18 coroncine piccole di tre misure diverse.

Disponete le 6 più grandi su una teglia rivestita di carta da forno, formando un cerchio e facendole aderire l’una all’altra, poi cuocete a 180° per 10- 12 minuti. In una seconda teglia fate cuocere le coroncine più piccole, sfornate e lasciate raffreddare.

3 Fate la ghiaccia.

Mescolate lo zucchero a velo setacciato con l’albume leggermente sbattuto e qualche goccia di succo di limone. Con un pennello nappate con la ghiaccia la metà dei biscotti. Colorate la ghiaccia rimasta con poco colorante e glassate circa la metà dei biscotti rimasti ( lasciandone qualcuno al naturale). Colorate più intensamente la glassa, inseritela in una piccola tasca da pasticciere con una bocchetta da guarnizione e decorate con strisce e pois un po’ dei biscotti bianchi e al naturale. Quando saranno asciutti, montate la corona definitiva in un piatto da servizio, sistemando le coroncine piccole sull’anello di biscotti più grandi. Se preparate i biscotti in anticipo, conservateli in un contenitore ermetico per non farli inumidire. aggiungendo lo zucchero, un cucchiaio alla volta, e con gli ultimi cucchiai incorporate anche l'amido di mais. Versate poche gocce d’aceto e montate ancora per 30 secondi.

4 Mettete la meringa in una tasca da pasticciere con una bocchetta grande liscia.

Preparate due teglie rivestite di carta forno e disponetevi tante meringhette tonde, distanziate una dall’altra di almeno un cm. Con un cucchiaino svuotatele leggermente al centro e infornatele a 100° per 2 ore ( potete prepararle fino a 3 giorni prima e conservarle in un contenitore ermetico).

5 Prima di servire montate la panna senza zucchero e distribuitela nelle cavità delle meringhette, guarnitele con la frutta, la menta e disponetele a corona sul piatto di portata.