Millefoglie con fichi e uva bianca

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INFORMAZIONI

Impegno Medio Tempo 1 ora e 30 minuti più 3 ore di riposo

Porzioni 8

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INGREDIENTI

• PER LA CREMA

500 g latte

250 g yogurt greco

100 g zucchero

40 g amido di mais

20 g zucchero a velo

3 g gelatina alimentare in fogli 5 tuorli

limone

• PER I DISCHI DI SFOGLIA

3 rotoli di pasta sfoglia

zucchero di canna

• PER COMPORRE E COMPLETARE

10-12 fichi verdi o rossi

uva bianca senza semi erbe aromatiche a piacere (basilico rosso, melissa oppure menta)

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PREPARAZIONE

• PER LA CREMA

Raccogliete lo yogurt greco in un colino foderato di carta da cucina e lasciatelo sgocciolare per 1 ora: in questo modo risulterà molto compatto. Poi mescolatelo con lo zucchero a velo.

Sbattete i tuorli con lo zucchero semolato e l’amido di mais.

Scaldate il latte con la scorza di mezzo limone fino al primo bollore.

Filtrate il latte sui tuorli, mescolate bene con una frusta, riportate sul fuoco e cuocete fino a che la crema pasticciera non inizia a rapprendersi.

Ammollate la gelatina in acqua fredda, strizzatela e unitela alla crema fuori del fuoco, mentre è ancora calda, mescolate fino a farla sciogliere.

Fate raffreddare completamente la crema allargandola su un vassoio e coprendola con la pellicola a contatto.

Mescolate la crema pasticciera con la frusta per renderla di nuovo cremosa, poi unite lo yogurt greco zuccherato.

Raccogliete tutto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia (ø 1,8 cm). Conservate in frigo mentre fate le sfoglie.

• PER I DISCHI DI SFOGLIA

Ritagliate da un rotolo di sfoglia un disco di 20-22 cm di diametro, disponetelo su una placca foderata di carta da forno, bucherellate abbondantemente la superficie, spennellatelo di acqua, spolverizzatelo con zucchero di canna, copritelo con un altro foglio di carta da forno e appoggiatevi sopra un peso, non eccessivo, deve solo evitare che si deformi troppo in cottura.

Ripetete le stesse operazioni con gli altri due rotoli di sfoglia.

Infornate i 3 dischi a 190-200 °C per circa 15 minuti, poi eliminate il peso e la carta da forno e lasciate cuocere per altri 5 minuti: i dischi dovranno essere ben dorati.

Fateli raffreddare del tutto.

(Con i ritagli di pasta potete fare dei biscottini da servire all’aperitivo con formaggi o hummus).

• PER COMPORRE E COMPLETARE

Disponete un disco sul piatto di portata e distribuitevi sopra la crema a ciuffi regolari lungo il bordo.

Al centro mettete un ciuffo generoso di crema da stendere con il cucchiaio e sul quale disporre dei fichi a pezzetti.

Accomodate sopra un secondo disco e ripetete le stesse operazioni. Disponete il terzo disco, completate con il resto della crema distribuito a ciuffi su tutta la superficie e decorate con spicchi di fico, acini d’uva e foglioline di erbe aromatiche a piacere.

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