Meringa con gelato di limone e capperi

Un croccante guscio di meringa ospita un candido e insolito gelato di limone e capperi, per un dessert estivo dal gusto rinfrescante: scoprite la nostra ricetta.

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La meringa con gelato di limone e capperi è un dessert estivo fresco e leggero. Una base croccante di ciuffi di meringa sostiene fresche palline di gelato di limone e capperi ed è completata con fette di limone e capperi canditi e con le more.

La ricetta è per esperti in cucina e richiede tre ore di tempo per essere realizzata ma il risultato non vi farà pentire di averci provato. Scoprite tutti i passaggi della preparazione e mettetevi al lavoro per servire un dolce sorprendente.

INFORMAZIONI

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Tempo: 3 h

Prodotto: 6-8 porzioni

INGREDIENTI

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PER LA MERINGA

80 g albumi

80 g zucchero semolato

80 g zucchero a velo

PER IL GELATO E PER COMPLETARE

500 g latte

245 g zucchero semolato

100 g panna fresca

20 g capperi sotto sale

limoni

more

PROCEDIMENTO

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PER LA MERINGA

Step 1

Iniziate a montare gli albumi; quando cominceranno a rapprendersi, versate, poco per volta, lo zucchero semolato, continuando a montare, finché la meringa non prenderà corpo. Amalgamate quindi lo zucchero a velo setacciato con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere.

Step 2

Disegnate un cerchio del diametro di 18 cm su un foglio di carta da forno. Voltate il foglio e distribuitevi parte del composto, formando una spirale e ricoprendo completamente la superficie del disco. Sopra, create una cornice con una doppia fila di ciuffetti di meringa, quindi, sovrapponete una terza fila di ciuffi.

Step 3

Infornate a 90 °C per circa 2 ore e 15 minuti, finché la meringa non sarà dura e croccante all’esterno. Sfornate e lasciate raffreddare.

PER IL GELATO E PER COMPLETARE

Step 4

Dissalate bene i capperi, lasciandoli a bagno in acqua per qualche ora.

Step 5

Eliminate le estremità di 2 limoni medi, tagliateli a rondelle e trasferiteli in un pentolino; copriteli di acqua e portate a bollore. Eliminate l’acqua e ripetete l’operazione per due volte, quindi rimettete i limoni nel pentolino con 150 g di acqua e 120 g di zucchero semolato; cuocete a fiamma molto dolce per circa 1 ora, finché il liquido non comincerà a sciropparsi leggermente. Spegnete, unite i capperi e lasciate raffreddare. Tenete da parte qualche cucchiaio di sciroppo, 2 di rondelle di limone e qualche cappero.

Step 6

Portate a bollore il latte con la scorza grattugiata di 1 limone e 125 g di zucchero; filtratelo, unite i limoni canditi con i capperi, frullate tutto, setacciate, quindi amalgamate la panna; fate raffreddare e trasferite il composto nella gelatiera. Preparate il gelato seguendo i tempi della vostra gelatiera.

Step 7

Distribuite il gelato nel guscio di meringa, completate con le rondelle di limone, i capperi e lo sciroppo tenuti da parte e una decina di more. Decorate a piacere con pistacchi spezzettati e servite.

Step 8

Per semplificare: completate la meringa con gelato fiordilatte e insaporite con canditi di limone e capperi ben dissalati.

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