Cappelletti di ricotta al limone, pomodorini e acciughe

I cappelletti tipici dell'Emilia Romagna con un ripieno estivo di ricotta di bufala al limone, pomodorini e acciughe.

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I cappelletti di ricotta al limone, pomodorini e acciughe sono un primo piatto di pasta fresca ripiena ideato per un pranzo estivo.

Ispirati nella forma a un cappello medievale che girava intorno alla testa con una fascia asimmetrica imbottita, i cappelletti sono una delle paste ripiene tipiche dell’Emilia-Romagna, che vi presentiamo oggi con un ripieno di ricotta di bufala aromatizzata al limone e un condimento di pomodorini e acciughe.

La ricotta di bufala è una specialità campana Dop ottenuta dal primo siero della cagliata destinata alla mozzarella di bufala. Si distingue dalla ricotta vaccina per una consistenza meno granulosa che la rende fondente. Il sapore è un po’ più dolce e pronunciato. La migliore si produce da maggio a ottobre.

INFORMAZIONI

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Tempo: 1 h 30 min + 30 min di riposo

Prodotto: 4 porzioni

INGREDIENTI

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300 g farina 00

300 g ricotta di bufala (in alternativa ricotta vaccina)

250 g pomodorini ciliegia

50 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato

3 uova

1 tuorlo

limone

aglio

filetti di acciuga sott’olio

pangrattato

limone

origano fresco

olio extravergine di oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

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Step 1

Per la ricetta dei cappelletti di ricotta al limone, pomodorini e acciughe, impastate la farina con le 3 uova e formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Step 2

Mescolate la ricotta con la scorza grattugiata di 1 limone, il parmigiano, il tuorlo, sale, pepe. Mettete a riposare in frigo per 30 minuti.

Step 3

Tirate la pasta in sfoglie molto sottili e distribuitevi la ricotta in piccole noci; ripiegate le sfoglie coprendo il ripieno e ritagliate delle mezzelune. Fate aderire bene la pasta eliminando l’aria e sigillando bene i bordi. Sovrapponete le due estremità sigillandole e chiudete le mezzelune a cappelletto.

Step 4

Lavate e tagliate a metà i pomodorini. Fate imbiondire 1 spicchio di aglio in una padella velata di olio; aggiungete i pomodorini e un filetto di acciuga e cuocete per 7-8 minuti.

Step 5

Lessate i cappelletti in acqua bollente salata per un paio di minuti, poi scolateli direttamente nella padella con i pomodorini e fate insaporire brevemente aggiungendo qualche foglia di origano fresco.

Step 6

Tostate rapidamente un paio di manciate di pangrattato in una padella con un velo di olio.

Step 7

Servite i cappelletti con i pomodorini completando con pezzettini di acciuga e pangrattato tostato.

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