Calamarata, gallinella, olive taggiasche, pomodoro e mandorle

Assaggiate questa squisita calamarata.

La Calamarata, gallinella, olive taggiasche, pomodoro e mandorle.

Squisita, la calamarata ti fa sentire a bordo di una nave da crociera.

INFORMAZIONI

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Prodotto: 4 porzioni

INGREDIENTI

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1 cipolla

3 carote

2 gambi di sedano

1 gallinella

30 g concentrato di pomodoro

alloro

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

100 g passata di pomodoro

200 ml brodo di gallinella

320 g pasta corta tipo calamarata

8 pomodorini

olive nere taggiasche

mandorle a lamelle

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

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Step 1

In una casseruola soffriggete la cipolla, le carote e i gambi di sedano tagliati a pezzetti in 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Step 2

Aggiungete le lische di una gallinella e il concentrato di pomodoro. Cuocete per altri 2 minuti, coprite con acqua, aggiungete la foglia di alloro e fate sobbollire a fuoco lento per 15 minuti, spegnete e fate raffreddare.

Step 3

Filtrate con un colino a maglie strette e mettete da parte.

PER IL SUGO

Step 4

In una padella fate soffriggere lo spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino in 2-3 cucchiai di olio, aggiungete la polpa di gallinella e cuocete per qualche minuto.

Step 5

Salate e pepate, sfumate con vino bianco, aggiungete la passata di pomodoro e dopo 5 minuti bagnate con il brodo di gallinella. Riducete la fiamma e lasciate sobbollire in modo che il sugo si restringa.

Step 6

Cuocete la pasta corta al dente, versatela nel sugo, mantecate e completate con i pomodorini tagliati, 1-2 cucchiai di olive nere taggiasche e 1 di mandorle a lamelle.

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