Brodetto di pesce

Come si riconosce il brodetto di Porto Recanati? È l'unica zuppa di pesce dell'Adriatico che ha lo zafferano tra gli ingredienti.

Il brodetto di pesce di Porto Recanati è un piatto tipico marchigiano, in particolare, come cita la Guida Gastronomica del Touring del 1931, è il Brodetto Bianco a sud del Conero.

Si tratta di una zuppa di pesce preparata con il pescato dell'Adriatico che si differenzia dagli altri tre brodetti tradizionali della regione - quello anconetano, quello fanese e quello sanbenedettese - per la presenza dello zafferano.

Il piatto è stato inventato da Giovanni Velluti, che nell’ 800, oltre a farlo degustare nel suo ristorante e chalet “Il Grottino” lo inscatolava e spediva in tutta Italia: la sua ricetta è alla base del disciplinare che ha adottato l’Accademia del Brodetto di Porto Recanati.

Scoprite come prepararlo con i passaggi illustrati dai nostri chef.

INFORMAZIONI

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Tempo: 50 min

Prodotto: 4 porzioni

INGREDIENTI

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2 Kg pesce misto (2 seppie, 1 triglia, 1 gallinella, merluzzo fresco, rana pescatrice, 1 sogliola, cicale di mare)

400 g brodo di pesce

50 g olio extravergine d'oliva

4 fette di pane

1 cipolla

1 bustina di zafferano

vino bianco secco

farina

sale

PROCEDIMENTO

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Step 1

Per la ricetta del brodetto di pesce di Porto Recanati, sfilettate la triglia ed eliminate le spine; pulite e tagliate gli altri pesci: la sogliola spellata e la gallinella senza testa a tranci, il merluzzo e la pescatrice a tocchi. Rifilate con una forbice i gusci frastagliati delle cicale, per evitare che si disperdano nel brodo.

Step 2

Pulite le seppie e tagliatele a pezzetti; tritate la cipolla e fatela appassire nell’olio in una casseruola, poi unitevi le seppie e rosolatele. Bagnatele poi con il brodo, aggiungete lo zafferano e un pizzico di sale e fate cuocere per 10’.

Step 3

Infarinate i pesci preparati e disponeteli a strati in un’altra casseruola, lasciando sopra i pesci più delicati (sogliola, triglia e cicale).

Step 4

Versate il brodo con le seppie sopra i pesci e aggiungete una soluzione di 150 g di acqua e 150 g di vino bianco. Fate cuocere a fuoco alto per 15’, senza mai mescolare, per non rompere i pesci: smuoveteli prendendo la pentola per i manici.

Step 5

Servite la zuppa con le fette di pane tostate.

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