Stufato di maiale e rape

VG VINGUIDEN8 dic 2025Ricetta LISE FINCKENHAGEN

Benvenuti al pasto più tradizionale dell'anno!

Servite maiale appena cotto al vapore con salsiccia di vossa tagliata a pezzetti, buone patate, stufato di rape con un tocco di originalità, un'insalata cruda fruttata a piacere e una spolverata di prezzemolo tritato.

Il delizioso sugo che si forma sul fondo della pentola di maiale viene servito a parte come salsa gravy.

Ingredienti

Per 6 persone - Tempo: 6 ore

Pancetta di maiale da 2,5 kg

2 pezzi di salsiccia di vossa Patate alle mandorle di medie dimensioni Spezzatino di rapa con patate dolci:

1 pezzo di rapa

1 pezzo di patata dolce, oppure 2-4 carote 50 g di burro

0,5 dl di panna, omessa

1 dl di liquido di cottura della pancetta Sale e pepe macinato

Procedimento

1 Scolare la pancetta di maiale in abbondante acqua fredda. La carne riacquisterà il suo naturale equilibrio idrico e la quantità di sale si ridurrà. Il tempo di sgocciolatura varia a seconda di quanto è asciutta la carne e dello spessore dei pezzi di carne. Anche le preferenze personali giocano un ruolo. Io stesso la lascio scolare fino a 30 ore, altri la trovano troppo lunga.

2 Utilizzare una pentola grande e larga. Coprire il fondo con una griglia adatta o con dei bastoncini di betulla posizionati sul fondo come griglia. Un'altra variante è quella di disporre le patate alle mandorle lavate sul fondo della pentola in modo che ricoprano il fondo. Sorprendentemente, le patate non bolliranno a pezzi, ma assorbiranno moltissimo sapore. Versate acqua o birra in modo che ricoprano appena la griglia/i bastoncini/le patate.

4 Disponete le costolette di maiale a strati nella pentola e chiudete con il coperchio. Cuocete le costolette di maiale a fuoco basso-medio per circa 3-5 ore, o finché la carne non sarà completamente tenera e si staccherà dall'osso. Assicuratevi che non si asciughi troppo, aggiungete altra acqua alla pentola se necessario.

5 Lasciate cuocere le salsicce sopra le costolette di maiale per gli ultimi 15-20 minuti.

6 Se desiderate costolette di maiale grigliate o al forno, potete sollevarle su una griglia sopra la teglia prima di servirle, e poi grigliarle velocemente a fuoco vivo nel forno. Ricordatevi di controllare la carne mentre cuoce!

7 Stufato di rape con patate dolci: Pulite, pelate e tagliate le verdure a pezzi uniformi. Mettete tutto in una casseruola, aggiungete acqua fino a coprire e un pizzico di sale. Fate bollire le verdure finché non saranno tenere. Scolate l'acqua di cottura e schiacciatele. Aggiungete il burro, la panna e il brodo e mescolate. Condite lo stufato con sale e pepe.

Consiglio per lo stinco di maiale al forno: se desiderate lo stinco di maiale grigliato, potete sollevarlo su una griglia sopra una teglia prima di servirlo e poi grigliarlo velocemente a fuoco vivo in forno. Ricordatevi di tenere d'occhio la carne durante la cottura!

Consiglio: la patata dolce nello stufato di rape può essere sostituita con 2-4 carote, se lo desiderate. Se vi piace la birra, potete sostituire l'acqua con la birra e cuocere lo stinco di maiale al vapore.

Nome dell'articolo: Stufato di carne di maiale e rape

Pubblicazione: VG VINGUIDEN

Sezione: VINGUIDEN

Autore: Oppsript LISE FINCKENHAGEN

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