Scampi in padella con burro al Cognac

---

Impegno Medio Tempo 1 ora Senza glutine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

80 g burro

30 g Cognac

16 scampi freschi

2 patate medie dragoncello

aglio

limone non trattato

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Lasciate scaldare il burro a temperatura ambiente, fino a che non avrà una consistenza di pomata. Lavoratelo con il Cognac, un cucchiaio di dragoncello tritato, un piccolo spicchio di aglio tritato finemente, la scorza del limone grattugiata, sale e pepe. Lasciatelo poi riposare in frigorifero intanto che preparate il resto della ricetta.

Lessate le patate in acqua bollente, con la buccia, per 40 minuti circa.

Pelatele e tagliatele a cubotti.

Staccate le teste degli scampi e pulite i corpi dal filamento scuro dell’intestino.

Rosolate le teste in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, schiacciandole con un cucchiaio di legno, per 2-3 minuti.

Sfumatele con uno spruzzo di Cognac, lasciatelo evaporare, unite 2 mestolini di acqua e cuocete per 10 minuti.

Filtrate e conservate il brodino.

Arrostite gli scampi in una padella con un filo di olio, per 1 minuto, schiacciandoli con una spatolina.

Deglassate la padella con il brodino di teste, insieme con il burro aromatizzato preparato in precedenza. Filtrate se necessario e accompagnate scampi e patate con questa salsa.